糖醋魚用的是什么魚做？糖醋魚的做法？

糖醋魚一般采用以鯉魚為主料烹飪制作而成。由于鯉魚肉質(zhì)肥厚、細(xì)嫩，沒有任何的泥腥味，而且其表面色澤泛有金黃色、體態(tài)飽滿，深受廚師們的喜歡，所以大家經(jīng)常用它來制作這道“糖醋鯉魚”。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。

“糖醋鯉魚”屬于山東的一道傳統(tǒng)名菜，是魯菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鯉魚，其色澤金黃、外焦里嫩、酸甜可口、味道鮮美，特別受到當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸?/span>

那么想要做出一道正宗的糖醋鯉魚，我個人認(rèn)為需要滿足以下幾個要點(diǎn)：

①：主料的選擇：想做好糖醋鯉魚這道經(jīng)典名菜，選擇新鮮的鯉魚作為主料是最基本的條件之一。

②：料汁的配比：糖醋汁中陳醋和白糖的比例建議為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中，滿足大多數(shù)人的胃口。（提示：兩者的比例是我個人通過實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)所得，大家可以嘗試一下。）

③：煎炸鯉魚：鯉魚在熱油中煎炸時，對油溫的把握和煎炸的時間尤為講究，想要煎炸出的鯉魚外焦里嫩、肉質(zhì)細(xì)嫩，這道工序特別的關(guān)鍵。

如果您能將上述三個要點(diǎn)掌握的游刃有余，一道正宗的糖醋鯉魚絕對不會和您錯過。那么說了這么多，如何制作這道糖醋鯉魚呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)。

“糖醋鯉魚”之制作流程

—準(zhǔn)備材料—

【主料】：鯉魚1條（750g）

【配料】：生姜、蒜子、大蔥、淀粉、面粉

【調(diào)料】：生抽、陳醋、料酒、白糖、食鹽、番茄醬、食用油

—開始制作—

第一步：處理鯉魚，用菜刀在新鮮的鯉魚頭部敲打，將它打死，再去除鯉魚的魚鱗，然后再魚頭和魚身銜接處開刀口，用菜刀滿滿敲打鯉魚背部，抽出魚腥線。同理在鯉魚的另一面將魚腥線取出。最后再去除鯉魚的魚鰓和內(nèi)臟，將其清洗干凈，放入盤中備用。

第二步：在處理干凈的鯉魚身上切刀口，首先在魚頭和魚身連接處豎著切1cm的深度，然后每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚另外一個面用菜刀切一樣的刀口。最后將鯉魚放入盤中備用。

第三步：整理配料，將生姜切絲，大蒜、大蔥切碎末，分別裝入盤中備用。

第四步：腌制鯉魚，在裝有鯽魚的盤中倒入少許料酒、食鹽、姜絲，用手將其抓勻，腌制15分鐘即可。

第五步：調(diào)理料汁，取一個小碗，加入適量生抽、食鹽、番茄醬，再加入陳醋和白糖，切記兩者比例為1:2，攪拌均勻即可。

第六步：取一個大碗，倒入一大勺面粉，再加入適量清水，攪拌成面糊，均勻涂抹在腌制之后的鯉魚表面。

第七步：煎炸鯉魚，鍋中倒入約1000g左右的食用油，等到油溫7成熱時，用手抓住鯉魚尾部，將其頭部先接觸到油鍋中，當(dāng)鯉魚的頭部微微變色時，即可用勺子將熱油淋在鯉魚身上，等到魚身上的面糊完全炸熟凝固時，再把整條魚放入油鍋中煎炸，直至鯉魚表面炸至金黃色即可撈出控油，放入干凈的盤中備用。

第八步：把煎炸鯉魚的熱油倒出，鍋中留有少許即可，然后將姜絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香，倒入之前調(diào)好的料汁，同時在取一個小碗，加入少許淀粉勾芡，再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。

第九步：將鍋中調(diào)制的糖醋汁均勻的淋在鯉魚的表面即可食用。

“糖醋鯉魚”之問答環(huán)節(jié)

1.為什么在煎炸鯉魚時先將鯉魚表面面糊淋油炸熟再下鍋呢？

答：首先在煎炸鯉魚時，我先將鯉魚的表面裹滿了面糊，面糊的作用主要有兩個，其一，面糊具有一定的吸附性，將其裹滿的鯉魚的表面，能夠有效的吸收鯉魚內(nèi)部的腥味，增加食用時的口感；其二，裹滿面糊的鯉魚在煎炸時，先將面糊炸熟凝固，形成了一道保護(hù)層，可以防止在煎炸時鯉魚的鮮香味道溢出，同時能夠防止魚肉被炸糊了，完整保留了魚肉的鮮味。

2.為什么在鯉魚表面切刀口呢？

答：這個原因其實(shí)也很簡單，一方面鯉魚表面劃刀口在煎炸時可以很快的將魚肉炸熟，同時魚肉也會變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚身，在制作完成之后，其表面色澤鮮艷、栩栩如生，猶如一條活著的鯉魚，不僅味道好吃，而且還特別的有觀賞性。

3.為什么加入番茄醬呢？

答：番茄醬本身就是酸甜口味，其顏色鮮紅亮麗，正好與這道糖醋鯉魚很搭配，一方面可以增加這道糖醋鯉魚的色彩，使其色澤亮麗；另一方面番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。

4.為什么油溫7成熱時再下鍋煎炸呢？

答：高溫下煎炸食材時，能夠快速將魚肉炸熟，使其變得脆嫩。反之，如果低溫就將鯉魚放入鍋中煎炸，炸出的魚肉不但不夠脆嫩，而且由于低溫煎炸時間較長，可能將魚肉炸糊了。所以制作這道糖醋鯉魚，煎炸鯉魚是最為關(guān)鍵的一步。

5.為什么白糖和陳醋的比例是2:1呢？

答：糖醋鯉魚雖然它是酸甜口味，但是相對其中甜味是大于酸味的，主料為750g的鯉魚，建議白糖和陳醋各為80g和40ml，這種比例搭配做出來的糖醋鯉魚適合大眾的口味，喜歡的朋友可以嘗試一下。

“糖醋鯉魚”之制作小貼士

第一貼：處理鯉魚時，魚鰓、魚鱗、魚腥線是三個重要位置，切記一定要處理干凈，不然食用時魚肉會有腥味，嚴(yán)重影響食用時的口感。

第二貼：鯉魚身上劃刀口時，刀口不能夠劃的太深或者太淺，刀口太深，煎炸時可能會將魚肉炸斷；太淺，魚肉內(nèi)部可能沒有完全炸透。個人建議，劃刀口2cm的深度最佳。

第三貼：提前將鯉魚腌制一下，能夠達(dá)到去腥的效果，同時鯉魚肉更加的入味。

第四貼：湯汁勾芡，可以讓糖醋汁變得更加濃稠，吃起來口感比較好。

第五貼：糖醋鯉魚要趁熱食用，防止涼了之后影響口感。

“糖醋鯉魚”之總結(jié)話語

糖醋鯉魚可以說是一道老少皆宜的美食，可能在制作流程上相對復(fù)雜了一點(diǎn)，但是付出總會有收獲，一道正宗的糖醋鯉魚絕對不會讓您失望的。其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“糖醋鯉魚”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點(diǎn)個贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我最大的動力，我會每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。