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宮保雞丁有說是晚清四川總督丁寶楨主導(dǎo)，并由其家廚宋駝背炒制的一道名菜，由于丁寶楨曾被封為太子少保，死后追封為太子太保，所以這道菜最后得名宮保雞丁。 宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。 宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同。川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)"酸"字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。 宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)生滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。 需要的食材：雞脯肉、酥花生米 需要的調(diào)料：混合油、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、水豆粉、醋、醬油、味精、鹽、白糖、料酒 開始制作： 第一步、選取嫩公雞的雞脯肉，先將雞胸脯拍松再切成1.5厘米見方的小丁，碼味碼水芡加上鹽、料酒、淀粉腌制二十分鐘； 第二步、將配料處理好，干辣椒去蒂，切成短節(jié)，姜、蒜清洗干凈切成，小蔥清洗干凈切顆粒狀； 第三步、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入醬油、白糖、醋、味精、鹽、水豆粉、料酒，連同蔥姜蒜一起兌成醬汁備用； 第四步、起鍋燒熱，倒入適量的油，開大火油熱后，放干辣椒節(jié)、花椒炸到變色，倒入雞丁快速炒散，炒至雞肉變色，倒入調(diào)好的醬汁，迅速翻簸，加酥花生米拌勻，起鍋裝盤； 這樣美味的宮保雞丁就做好了，色澤棕紅，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口，非常的鮮美。香酥的花生，嫩滑的雞丁，制作在一起別有一番美味，不得不說花生太好吃了，非常的有味道。 |
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