閩菜，中國八大菜系之一，烹飪以食材的本味見長，今天分享的是清炒蝦仁。

【清炒蝦仁】做法

用料：

主料：蝦仁適量雞蛋1個(gè)

輔料：黃瓜1根

調(diào)料：食鹽適量,蔥1段,姜適量,蒜適量,黃酒適量,胡椒粉少許,植物油適量

炒蝦仁的做法

1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線

2.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開

3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清

5.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍

6.黃瓜洗凈一切為二

7.剔去中間愛出水的黃瓜籽

8.蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁

9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡

10.燒熱鍋內(nèi)放油

11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散

12.顏色變紅迅速撈出待用

13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

14.鍋中留底油少許

15.鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁

16.略炒迅速放入滑好的蝦仁

17.迅速倒入碗芡翻炒

18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

【經(jīng)典閩菜】

佛跳墻，肉米魚唇，雞絲燕窩，醉排骨，翡翠珍珠鮑，走油田雞，淮山枸杞燉白鴿，雞湯魚翅，銀魚抱蛋，八寶紅鱘飯。