酸辣湯可是一道有名的湯，南北方的做法可能稍有差異，它的美味可是大家都領(lǐng)略過(guò)的，故名思義，它是一道酸中透著辣，辣中透著咸，味道足夠鮮香的美味湯品菜，所以有時(shí)也會(huì)說(shuō)它是“三狠湯”，足夠辣足夠酸足夠咸，口感豐富有層次，說(shuō)的就是它夠味，讓人在最沒(méi)有食欲的時(shí)候，只要喝上一碗，頓時(shí)胃口大開(kāi)，渾身暖洋洋的，心里別提有多舒坦了。

寒冷的天氣里，來(lái)上這么一碗酸辣湯，相信不止是我這么喜歡它吧。

酸辣湯有著開(kāi)胃，解膩，助消化，醒酒的功效，快來(lái)看看怎么做好它吧。

做這道湯所需要的食材，各家各戶可能都有不同，我今天采用的是豬瘦肉100克，金針菇50克，木耳50克，板豆腐100克，雞蛋一個(gè)，香菜一小棵。

所需要的調(diào)料有：陳醋或者米醋30克，胡椒粉5克一10克，鹽5克，生抽20克，老抽5克，香油10克。

【酸辣湯】具體的操作步驟如下：

1. 瘦肉100克切成細(xì)絲，放入碗中，放料酒，少許鹽，水淀粉抓勻；雞蛋一個(gè)在碗中打散，蔥姜各10克切末；金針菇從中間斷開(kāi)成兩段；木耳切絲；板豆腐切成5厘米長(zhǎng)，半厘米寬的細(xì)條備用；香菜切碎備用。

2.起鍋燒水，水開(kāi)，把金針菇，木耳，豆腐絲下鍋焯水，水再開(kāi)，撈起食材放入冷水中，撈起控干水分備用。

3.熱鍋冷油，油量要少，把肉絲放入滑炒，炒至變色，放置一邊，把蔥姜末放入，炒出香味，加入足夠量的清水（依自己情況），有高湯的就更好了，然后開(kāi)始加入生抽，鹽，老抽，開(kāi)始調(diào)味調(diào)顏色，等待水開(kāi)。

4.水開(kāi)后，把焯好水的食材放入鍋中，水再開(kāi)，開(kāi)始勾茨，當(dāng)湯汁翻滾濃稠時(shí)，把打好的蛋液轉(zhuǎn)圈均勻地澆在湯里面，用勺子輕輕攪動(dòng)，使其成漂亮的蛋花，這時(shí)就要放入我們的醋和胡椒粉了（也可以把醋和胡椒粉放在容器中，用熱湯沖進(jìn)去），放入后攪拌均勻，如果怕胡椒粉結(jié)疙瘩，可提前在碗中用醋把胡椒粉先和開(kāi)再倒入湯中即可，把湯攪拌均勻后就可盛出倒入合適的湯盆中，最后淋上香油，撒上香菜末，這道好喝的“酸辣湯”就做好了，希望大家能夠喜歡。

【酸辣湯】在制作時(shí)所需要注意的問(wèn)題（1）醋和胡椒粉一定要最后放，因?yàn)樗鼈冊(cè)跓釡腥菀讚]發(fā)，以免影響最后的口味。也可以把醋和胡椒粉最后放在湯盆中，把做好的熱湯沖入，這樣也極大保留了它的酸辣味，喜歡吃辣的可再淋些紅油。

（2）肉絲最好漿一下，然后滑炒或者氽水，這樣吃起來(lái)才會(huì)滑嫩。

（3）我采用的是蔥姜爆鍋，如果不喜歡的可省略這一步，直接用清水或高湯做湯，肉絲不滑炒的話，可與金針菇等氽水處理后再用。

（4）金針菇，木耳，豆腐絲要提前焯水，可去除異味。

（5）喜歡吃辣的最后可淋些紅油。

以上就是我對(duì)“酸辣湯”這道湯品菜的分享，喜歡的話就給點(diǎn)個(gè)贊，如果有不同意見(jiàn)，可在評(píng)論下方留下你寶貴的建議，歡迎朋友的評(píng)論指正。

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