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家附近新開了一家鐵鍋燜面，去吃了一次，一星半點(diǎn)的肉，剩下全是芹菜，還十二塊錢一份。真的覺得不如自己做的好吃，最起碼真材實(shí)料，想吃多少肉就放多少肉，怎么吃都比買的實(shí)惠。今天就介紹一下河南做法的燜面，也叫蒸面條，雖然算不上名吃，但口味絕不含糊，有肉有菜，每根面條都吸滿了湯汁，咸香入味，春夏秋冬都適合，配菜也自由選擇，口味豐富。小時(shí)候家里改善伙食的首選，現(xiàn)在也是隔三差五就做燜面吃，簡(jiǎn)單省時(shí)還好吃。 材料：面條、豬肉、豆角、蔥姜、鹽、老抽、生抽、耗油、十三香等。 1、買回來的豆角摘掉頭尾，用清水洗兩遍，然后水中放入鹽或者小蘇打，把豆角泡一個(gè)小時(shí)左右去掉農(nóng)藥殘留。當(dāng)然了如果是自己種的菜或者嫌麻煩不泡也可以。 2、肉洗凈切條備用。 3、蔥姜蒜切好備用。 4、炒鍋燒熱放油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)油，油燒熱后先放入肉煸炒一會(huì)，炒出多余的水分，然后放蔥姜再翻炒幾下，調(diào)入鹽、生抽、老抽、翻炒幾下入味。 5、放入豆角繼續(xù)翻炒，再次放一點(diǎn)鹽、生抽、老抽、耗油翻炒片刻，然后加入開水，能剛沒過豆角即可。 6、水燒開后盛出一碗湯汁出來備用，然后把面條鋪在菜上，調(diào)中小火燜七八分鐘左右。 7、然后把面條翻一下面，澆上剛剛盛出來的湯汁，并用筷子抖散，盡量使所有面條都沾有湯汁，在繼續(xù)燜五六分鐘即可。中間可以再翻翻面，把沒有沾到湯汁的白面條翻下去。 8、等湯汁收完面條都均勻的上色，一道正宗的燜面就做好了。 注意以下幾點(diǎn)： 1、肉最好選擇五花肉或者帶點(diǎn)肥的，那樣吃起來更香。我不喜歡肥肉就用的全瘦肉，但是油會(huì)多放一點(diǎn)。 2、加一個(gè)西紅柿口感會(huì)更好，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，當(dāng)然了不喜歡完全可以不放。 3、喜歡吃辣的可以放點(diǎn)小米辣或者辣椒面，我做的是不辣的。 4、注意在來回翻面的過程中，要保持菜在下面，面條要鋪在菜上，如果面條被翻到鍋底是很容易糊鍋的。 5、切記面團(tuán)鋪上去以后火不要太大，全程中小火。 |
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