前不久，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院接連收治了3位胃癌患者，他們是三位堂兄弟，年齡分別是65歲、58歲和45歲，年齡最大的一位已經(jīng)處于胃癌中晚期。

醫(yī)生分析，他們?nèi)讼嗨频纳盍?xí)慣，可能是胃癌的第一元兇。后來發(fā)現(xiàn)，問題就出在他們的飲食里。

原來，他們?nèi)硕疾粣鄢允卟?，重鹽的口味卻出奇一致，日常飲食里，很少有清炒的蔬菜，而腌酸菜、腌魚、腌肉則是飯桌上的?？?。

食鹽攝入過多與胃癌高度相關(guān)

1973年，日本學(xué)者首先提出食鹽與胃癌的關(guān)系問題，認(rèn)為日本人胃癌高發(fā)的原因之一可能是食鹽的攝入量過高，有46個地區(qū)的胃癌標(biāo)椎化死亡率的高低與鹽腌食品中鹽的濃度高低正相關(guān)。

長期高鹽飲食會造成胃黏細(xì)胞與外界較高的滲透壓，可導(dǎo)致胃黏膜直接損傷，發(fā)生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃黏膜細(xì)胞發(fā)生癌變的風(fēng)險。

攝入過量鹽分還會使胃酸分泌減少，從而抑制前列腺素e的合成，降低胃黏膜的防衛(wèi)能力，因而增加胃部病變及發(fā)生胃癌的風(fēng)險。中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下，重口味的朋友，為健康著想，一定要做到逐漸減鹽。

長期食用腌制食物惡性腫瘤高發(fā)

此外，長期過量攝入腌制食物如腌菜、腌肉不僅導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，而且在腌制過程中也會產(chǎn)生對身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)，使得惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。

蔬菜攝入少也會引發(fā)胃癌

水果、蔬菜中富含維生素C和植物化學(xué)物，可起到抗氧化和防癌的作用。攝入充足的水果蔬菜在一定程度上可以保護(hù)胃部，減少胃癌的發(fā)病率。蔬菜每日應(yīng)食用300～500克，其中深色蔬菜至少占一半。

預(yù)防胃癌多吃白色食物

代表食品有大米、面粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等。白色食品含膳食纖維及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫功能、預(yù)防潰瘍病和胃癌、保護(hù)心臟的作用。

白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調(diào)味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可降血脂，預(yù)防冠心病，還可以阻止胃內(nèi)亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發(fā)生。