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煎魚(yú)時(shí)，直接下鍋就“廢”了，30年大廚教你一招，魚(yú)皮不粘鍋。魚(yú)是我們?nèi)粘Ｗ類?ài)吃的食物之一，煎魚(yú)也是很多烹飪方式，比如紅燒的一個(gè)工序，但是魚(yú)皮易破是我們很難解決的問(wèn)題。今天小編就把30幾年大廚的方法推薦給您：一是下油鍋之前要腌制，二是在魚(yú)皮上面稍微涂抹一點(diǎn)面粉，這樣下鍋魚(yú)皮就不破了。說(shuō)到各種魚(yú)的品種，長(zhǎng)江流域的魚(yú)是非常受歡迎的，因?yàn)樗|(zhì)好，魚(yú)肉也肥美，而其中的武昌魚(yú)也是武漢一帶出了名的美食，今天小編就來(lái)推薦一道色香味俱全的孔雀武昌魚(yú)給您！ 孔雀武昌魚(yú) By 喂谷美食記 配料： 武昌魚(yú) 1條、大蔥 20克、姜 20克、辣椒 15克、料酒 適量、精鹽 適量、蒸魚(yú)豉油 適量 烹飪步驟： 1.武昌魚(yú)去頭去尾 2.改刀 3.倒入料酒姜絲腌制10分鐘 4.盤(pán)底墊蔥姜武昌魚(yú)擺成花型 5.大火蒸8分鐘 6.倒上蒸魚(yú)豉油燜2分鐘 7.淋上熱油 烹飪小貼士： 1、武昌魚(yú)，學(xué)名團(tuán)頭魴，俗稱鳊魚(yú)、草鳊等，屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，魴屬。武昌魚(yú)作為我國(guó)所特有的優(yōu)良淡水魚(yú)類，是易伯魯教授在1955確定的新物種。一代偉人毛主席在暢游長(zhǎng)江后，留下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”這樣的流連佳句。讓武昌魚(yú)聞名海內(nèi)外 。2、武昌魚(yú)體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無(wú)角質(zhì)物覆蓋，大多分布于長(zhǎng)江中游的幾個(gè)大中型湖泊，主要產(chǎn)于湖北。武昌魚(yú)具有能在池塘中產(chǎn)卵繁殖、成活率高、生長(zhǎng)較快、容易飼養(yǎng)和捕搜、含肉率高、有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的喜愛(ài) 。 您最喜歡什么魚(yú)呢？ |
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