目前養(yǎng)殖業(yè)常見(jiàn)的牛，有乳用、肉用、乳肉兼用。與豬雞極大的不同之處在于，牛是反芻動(dòng)物，具有四個(gè)胃，其中瘤胃具有不可忽視的作用。瘤胃中有豐富的、復(fù)雜的微生物體系，可以利用大量的粗飼料，這就使得牛具有了消化、利用粗飼料（包括秸稈）的能力。大家常說(shuō)，養(yǎng)好牛實(shí)質(zhì)上就是要養(yǎng)好瘤胃，就是這個(gè)道理。

一、牛消化器官特點(diǎn)

牛進(jìn)食的草料從口腔稍經(jīng)咀嚼后，經(jīng)食道進(jìn)入瘤胃，在瘤胃內(nèi)浸泡和軟化、混合，經(jīng)瘤胃微生物發(fā)酵。沒(méi)有完全被消化的飼料經(jīng)過(guò)反芻回到口腔內(nèi)再次仔細(xì)咀嚼，重新吞咽到瘤胃、網(wǎng)胃中，繼續(xù)進(jìn)行微生物降解發(fā)酵。由食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等，被瘤胃、網(wǎng)胃壁吸收到血液中，剩下的食糜和微生物通過(guò)瓣胃和皺胃的消化作用，最后進(jìn)入小腸，經(jīng)過(guò)小腸消化后吸收入血液中，或者隨糞便排出體外。現(xiàn)將消化器官的構(gòu)造和消化過(guò)程分述如下。

（1）口、舌和牙齒　牛的唇不靈活，不利于采食草料，它的主要采食器官是舌。牛沒(méi)有上切齒，只有臼齒（板牙）和下切齒（圖1-1）。牛的舌比較長(zhǎng)且堅(jiān)固、靈活，舌面粗糙，適宜卷食草料。飼草是通過(guò)左右側(cè)臼齒輪換與切齒切斷，然后進(jìn)入口腔的。

圖1-1　牛口腔及牙齒

（2）唾液腺和食道唾液腺　牛的唾液腺有腮腺、頜下腺、舌下腺、咽腺、舌腺、頰腺、唇腺等，位于口腔，分泌唾液。

食道是從咽通至瘤胃的管道，成年牛長(zhǎng)約1.1米，草料與唾液在口腔內(nèi)混合后通過(guò)食道進(jìn)入瘤胃，瘤胃內(nèi)容物又定期地經(jīng)食道反芻回到口腔，細(xì)嚼后再行咽下。

（3）復(fù)胃　牛有4個(gè)胃，即瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（腺胃）、皺胃（真胃），瘤胃、網(wǎng)胃和瓣胃合起來(lái)統(tǒng)稱前胃。由于牛本身營(yíng)養(yǎng)的需要，必須采食大量飼草飼料，因此，消化道相應(yīng)的有較大的容量來(lái)完成加工和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能。牛消化道中以瘤胃的容量最大。

①瘤胃。由柱狀肌肉帶分成4個(gè)部分：1個(gè)背囊、1個(gè)腹囊和2個(gè)后囊。肌肉柱的作用在于迫使瘤胃中的草料做旋轉(zhuǎn)方式的運(yùn)動(dòng)，使之與瘤胃液體充分混合。許多指狀突起、乳頭狀小突起布滿于瘤胃壁（見(jiàn)圖1-2），這樣就大大地增加了從瘤胃吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積。

圖1-2　瘤胃內(nèi)壁

②網(wǎng)胃。位于隔頂層面，由網(wǎng)-瘤胃褶與瘤胃分開(kāi)。瘤胃與網(wǎng)胃的內(nèi)容物可自由混合，因而瘤胃與網(wǎng)胃往往合稱為瘤網(wǎng)胃。網(wǎng)胃壁像蜂巢（見(jiàn)圖1-3），故也叫做蜂巢胃。網(wǎng)胃的右端有一開(kāi)口通入瓣胃，草料在瘤胃和網(wǎng)胃經(jīng)過(guò)微生物作用后即進(jìn)入瓣胃。兩胃中在食道與瓣胃之間有一條溝，叫做食道溝。當(dāng)幼犢哺乳時(shí)，由于反射作用，食道溝一側(cè)向上伸展，形如溝渠，在瘤胃和網(wǎng)胃發(fā)育、具備消化功能以前，犢牛吃進(jìn)的牛奶從食道溝直接流入瓣胃，經(jīng)瓣胃管進(jìn)入皺胃，即使瘤胃發(fā)育正常，牛奶也不在前胃停留，而由食管經(jīng)食管溝和瓣胃管直接進(jìn)入皺胃及小腸。牛奶如果在瘤胃停留，就會(huì)被瘤胃微生物進(jìn)行乳酸發(fā)酵，既浪費(fèi)熱能，減低蛋白質(zhì)質(zhì)量，還會(huì)引起犢牛腹瀉。

圖1-3　網(wǎng)胃內(nèi)壁

③瓣胃。內(nèi)容物在瘤胃、網(wǎng)胃經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，通過(guò)網(wǎng)胃和瓣胃之間的開(kāi)口——網(wǎng)瓣孔而進(jìn)入瓣胃。瓣胃黏膜形成100多片瓣葉，瓣胃內(nèi)存有干細(xì)食糜，其作用是按壓水分和磨碎食糜，也叫重瓣胃。

④皺胃。是牛的真胃。反芻動(dòng)物只有皺胃分泌胃液，皺胃壁具有無(wú)數(shù)皺襞，這樣就能增加其分泌面積。初生犢牛皺胃約占整個(gè)胃容積的80％或以上，其他幾個(gè)胃自犢牛開(kāi)始采食干飼料起便急劇增長(zhǎng)；成年牛的皺胃占整個(gè)胃的容積還不到10％。

（4）小腸與大腸　食入的草料在瘤胃發(fā)酵形成食糜，通過(guò)其余三個(gè)胃進(jìn)入小腸，經(jīng)過(guò)盲腸、結(jié)腸然后到大腸，最后排出體外。整個(gè)消化過(guò)程大約需72小時(shí)。

①小腸。牛的小腸特別發(fā)達(dá)，一般長(zhǎng)35～40米，包括了十二指腸、空腸、回腸。小腸是食物消化和吸收的主要場(chǎng)所。飼草料經(jīng)過(guò)皺胃消化作用后，消化產(chǎn)物通過(guò)幽門進(jìn)入小腸的前端——十二指腸。小腸是一條蜿蜒折疊的管子，腸壁有許多指狀小突起和絨毛。絨毛的作用是協(xié)助小腸內(nèi)容物與消化酶混合，大大增加了小腸的吸收面積。小腸內(nèi)容物通過(guò)腸壁肌肉收縮和松弛形成蠕動(dòng)而向前推進(jìn)。

②盲腸。牛的盲腸較小，重要性也不太大，雖然微生物的消化與合成也在這里進(jìn)行，但與瘤胃、網(wǎng)胃相比則是微不足道的。

③大腸。飼草料的消化殘?jiān)M(jìn)入大腸，其中包括結(jié)腸和直腸。這是一段長(zhǎng)10米左右的管道，末端就是肛門。

二、牛的采食習(xí)性和生理特點(diǎn)

1.采食

牛采食時(shí)依靠靈活的舌將草料卷入口腔，用舌和頭的擺動(dòng)來(lái)扯斷長(zhǎng)草，然后不經(jīng)細(xì)嚼就匆匆咽下。

牛一天采食的時(shí)間約為6～8小時(shí)，而放牧?xí)r采食時(shí)間要比舍飼的長(zhǎng)，肉牛和奶牛也不一致。牛的采食一般三分之二在白天，三分之一在夜間，最緊張的時(shí)間在黃昏和黎明，夜間9點(diǎn)至翌日4點(diǎn)沒(méi)有采食動(dòng)作（奶牛除外），說(shuō)明牛只要白天喂飽就可以了。牛一般等到吃飽以后，再找個(gè)安靜、舒適的地方臥好，慢慢反芻。由于這個(gè)原因，喂牛時(shí)就需讓它一氣吃飽，中間不間斷。否則間斷時(shí)間一長(zhǎng)，即使沒(méi)吃飽，牛只要一開(kāi)始反芻就不再采食了。

牛喜食青綠飼料、精料和多汁飼料，其次是優(yōu)質(zhì)干草，適口性最差的是秸稈類粗飼料。牛采食不同飼草時(shí)，采食速度有很大差異。例如，采食較長(zhǎng)的干草時(shí)，采食速度是70克/分鐘，采食干牧草時(shí)為83克/分鐘，采食青貯飼料的速度是248克/分鐘，而采食青牧草時(shí)為282克/分鐘。牛沒(méi)有上門齒，不會(huì)啃吃過(guò)矮的牧草，所以當(dāng)野草高度低于5厘米時(shí)，不宜放牧，否則牛不但難以吃飽，還會(huì)因“跑青”而過(guò)分消耗體力。

牛采食還有一種獨(dú)特現(xiàn)象，體積大而蓬松的飼料，在瘤胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，采食量就??；而體積小的或經(jīng)過(guò)鍘碎、粉碎的飼料，在瘤胃內(nèi)停留時(shí)間短，采食量就大。因此，粗硬的飼料必須加工調(diào)制，提高適口性，以增加采食量，使牛多獲得一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肉?；螂s種牛的增重與采食量有很大的關(guān)系，飼養(yǎng)時(shí)應(yīng)設(shè)法多讓其采食，從數(shù)量上滿足其一部分營(yíng)養(yǎng)需要。

牛有競(jìng)食性，即在自由采食時(shí)互相搶食，飼養(yǎng)中可利用這個(gè)特點(diǎn)來(lái)增加牛對(duì)劣質(zhì)飼料的采食量。牛適于放牧飼養(yǎng)，沒(méi)有條件的地方則可以割草飼喂。要注意的是，在豆科（例如苜蓿）草地放牧不能時(shí)間過(guò)久，否則會(huì)出現(xiàn)瘤胃膨脹。牛采食是用舌將草卷入口中，以齒鉗住，甩頭用力扯斷，所以牛需采食長(zhǎng)草。若多種家畜混牧，應(yīng)讓牛走在最前面，吃頭排高草。鍘草喂牛也不宜短于3厘米，這樣才有利于反芻。

牛采食中需特別注意以下一些問(wèn)題。

①注意清除飼料中的異物。牛采食時(shí)十分匆忙，對(duì)進(jìn)嘴的食物并不仔細(xì)咀嚼，加上舌頭上面長(zhǎng)有很多倒刺狀乳頭，使進(jìn)了嘴的東西難以吐出。如果飼草料中混入金屬絲、金屬塊、釘子、碎玻璃等異物，就會(huì)進(jìn)入胃內(nèi)，造成創(chuàng)傷性胃炎和心包炎；把塑料袋、塑料薄膜等吃進(jìn)胃里，會(huì)造成瘤胃堵塞、網(wǎng)瓣口梗阻等疾病，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。因此要特別注意清除飼草料中的異物，同時(shí)飼養(yǎng)員要精心維護(hù)，防止塑料膜等落入牛圈和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。

②飼喂時(shí)要少量、勤添。牛喜歡新鮮的飼草料。健康牛的鼻唇鏡（鼻頭）黏液分泌較多，采食時(shí)分泌量較大，飼草料上粘上這種黏液后牛就不愛(ài)吃了。因此，飼喂時(shí)要少添、勤添，減少飼草料的浪費(fèi)。牛下槽后要及時(shí)清掃飼槽，把剩下的草料晾干后再喂。

③保證充足的飲水。飲水量影響采食速度和采食量，尤其在采食干草或秸稈時(shí)最為明顯。在飼槽邊設(shè)置足夠的飲水槽，保證時(shí)時(shí)有清潔、足夠的水供應(yīng)，將促進(jìn)牛的采食。

④飼草料顆粒大小適宜。牛不喜歡吃粉狀的飼草料，而長(zhǎng)草又會(huì)降低采食速度，因此可以把干草切短，把草粉、粉狀飼料制成顆粒飼料，提高采食量。另外，牛喜歡吃新鮮、多汁的草料，秸稈類飼料的適口性較差，在飼喂時(shí)最好揉搓、切短，或通過(guò)氨化、堿化、微生物發(fā)酵等方式進(jìn)行處理，提高適口性和纖維的消化率。

2.唾液的作用

唾液在牛的消化代謝中有特殊作用，主要有濕潤(rùn)飼料、緩沖、殺菌和保護(hù)口腔以及抗泡沫等作用。腮腺一天可分泌含0.7％的碳酸氫鈉唾液約50升，即分泌碳酸氫鈉300～350克。高產(chǎn)奶牛分泌唾液可達(dá)250升，肉牛約300～500升。唾液可濕潤(rùn)草料使之便于咀嚼，形成食團(tuán)，同時(shí)唾液中有大量的緩沖物質(zhì)，可中和瘤胃發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸，維持瘤胃內(nèi)的酸堿平衡。牛的唾液呈堿性，pH值約為8.2，與瘤胃內(nèi)細(xì)菌作用產(chǎn)生的有機(jī)酸中和，使瘤胃的pH值維持在6.5～7.5之間，因此給細(xì)菌的繁殖和活動(dòng)提供了適宜的條件。

瘤胃的pH值取決于唾液分泌量，唾液分泌量則取決于反芻時(shí)間，而反芻時(shí)間又決定于飼料組成。牛的唾液分泌受飼料的影響較大，喂干草時(shí)腮腺分泌量大；喂燕麥時(shí)，腮腺與頜下腺分泌量相似；飲水能大幅度降低唾液分泌。喂粗料反芻時(shí)間長(zhǎng)，喂精料則反芻時(shí)間短。也就是說(shuō)，牛喂高粗料日糧時(shí)反芻時(shí)間長(zhǎng)，唾液分泌多，瘤胃內(nèi)pH值高，屬乙酸型發(fā)酵；喂高精料（淀粉）則反芻時(shí)間短，唾液分泌少，瘤胃pH值低，屬丙酸型發(fā)酵，以至乳酸型發(fā)酵。

唾液還具有抗泡沫作用，對(duì)于減弱某些日糧的生泡沫傾向起著重要的作用，采食時(shí)增加唾液分泌量，有助于預(yù)防瘤胃膨脹。由上述可見(jiàn)，牛的唾液在瘤胃消化代謝中具有重要的特殊作用。

3.反芻

當(dāng)牛吃完草料后臥地休息時(shí)，人們會(huì)看到牛嘴不停地咀嚼食團(tuán)，然后又重新吞咽下去，每次約需1～2分鐘。飼草料最初被牛咀嚼，只是倉(cāng)促地使草料與唾液充分混合，形成食團(tuán)，便于吞咽；當(dāng)牛在采食后休息時(shí)，會(huì)再把瘤胃內(nèi)容物反芻到口腔，進(jìn)行充分地咀嚼。草料咀嚼越細(xì)，越可增加瘤胃微生物、皺胃及小腸中消化酶與食糜的接觸面積。奶牛日糧中粗飼料占有很大的部分，咀嚼就顯得很重要。反芻能使大量飼草變細(xì)、變軟，較快地通過(guò)瘤胃到后面的消化道中去，這樣使牛能采食更多的草料。1頭奶牛采食由青貯、干草和谷物混合精料組成的全價(jià)日糧時(shí)，每天下頜運(yùn)動(dòng)約需4.2萬(wàn)次。反芻包括逆嘔、再咀嚼、再混入唾液、再吞咽4個(gè)過(guò)程。奶牛一般采食后30～60分鐘開(kāi)始反芻，每次反芻持續(xù)時(shí)間40～50分鐘，一晝夜反芻9～12次，反芻時(shí)間6～8小時(shí)，與采食時(shí)間大約呈1:1的比例。采食后應(yīng)給予充分的休息時(shí)間和安靜舒適的環(huán)境，以保證正常反芻。正常反芻是奶牛健康的標(biāo)志之一，反芻停止或次數(shù)減少，時(shí)間縮短，表明奶牛已患病。

反芻時(shí)間受飼料品質(zhì)和種類的影響，如果進(jìn)食的飼料是幼嫩多汁的飼料，則反芻時(shí)間就短，反之，若牧草或作物秸稈粗老，則反芻的時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)。反芻也受環(huán)境的影響，假如奶牛正在反芻時(shí)，突然受到驚嚇或騷擾，則反芻會(huì)立即停止，轉(zhuǎn)為閑散活動(dòng)或采食，并且需要30分鐘左右的時(shí)間才能再次轉(zhuǎn)入反芻活動(dòng)。需要注意的是，奶牛如果經(jīng)常遇到驚嚇，影響反芻活動(dòng)，會(huì)引起消化系統(tǒng)疾病。當(dāng)?；疾　嬎坎蛔慊蝻暳掀焚|(zhì)不良時(shí)，也會(huì)抑制反芻，甚至使反芻發(fā)生異常。

初生犢牛沒(méi)有反芻行為學(xué)，一般要到2～3周齡左右才會(huì)出現(xiàn)一些反芻動(dòng)作。隨著瘤胃微生物的繁衍，采食飼料中飼草量的增長(zhǎng)，瘤胃逐步發(fā)育起來(lái)，犢牛才會(huì)出現(xiàn)正常的反芻周期。反芻時(shí)間長(zhǎng)短，取決于食入飼草的數(shù)量、質(zhì)量以及磨碎這些飼草所需要的時(shí)間，另外還受牛個(gè)體、品種、年齡、環(huán)境刺激等多種因素的影響，其中主要因素如下。

①飼料粒度、粗飼料切割長(zhǎng)度。飼料粒度影響牛的采食和反芻行為，瘤網(wǎng)胃的充盈程度及食物通過(guò)消化道的速度和時(shí)間，瘤胃微生物與食糜顆粒作用的表面積，瘤胃的發(fā)酵類型和發(fā)酵終產(chǎn)物的種類與比例，飼料的消化部位和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收形式，最終會(huì)影響飼料的利用率。因此，飼料粒度和粗飼料的適宜長(zhǎng)度是人們所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。秸稈飼料的長(zhǎng)度超過(guò)3厘米才能引起反芻反射刺激。把秸稈粉碎過(guò)細(xì)會(huì)引起反芻次數(shù)降低。當(dāng)牛采食較粗糙的干草和青貯料時(shí)需較長(zhǎng)的采食時(shí)間和反芻時(shí)間，有較多的唾液分泌。而采食小顆粒飼料時(shí)，所需要的采食和反芻時(shí)間相對(duì)較少，飼料在瘤胃中的停留時(shí)間也稍短，唾液的分泌量較少。例如，有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)奶牛日糧中長(zhǎng)秸稈比例從4％、10％增加到20％時(shí)，奶牛每天的采食時(shí)間由83分鐘提高到104分鐘，反芻時(shí)間由125分鐘/天提高到403分鐘/天，咀嚼時(shí)間由210分鐘/天增加到510分鐘/天，每天反芻次數(shù)由15分鐘/次提高到24分鐘/次。對(duì)于8～10月齡的荷斯坦育成母牛，苜蓿干草長(zhǎng)度切短到2厘米或4厘米，可以減少干草采食時(shí)間、反芻時(shí)間、咀嚼時(shí)間，提高小母牛每日采食次數(shù)和每次采食的干物質(zhì)量。

②飲水量。飼草料進(jìn)入瘤胃中，需要有液體將其懸浮以方便攪動(dòng)。飲水不足會(huì)使牛的瘤胃中這種“懸濁液”狀態(tài)不佳，食物難以順利攪動(dòng)，妨礙了反芻的發(fā)生。同時(shí)會(huì)使食物向后消化道移動(dòng)的速度減緩，降低飼料的消化利用率。

③環(huán)境。安靜的環(huán)境有利于反芻活動(dòng)的正常出現(xiàn)和進(jìn)行，嘈雜的環(huán)境、陌生人的驚嚇、毆打等都會(huì)抑制牛的反芻。因此牛場(chǎng)要保持相對(duì)穩(wěn)定、安靜的環(huán)境，避免突然出現(xiàn)噪聲、大量陌生人走動(dòng)等現(xiàn)象。飼養(yǎng)員最好固定，對(duì)牛不要有打罵等粗暴的行為，與牛保持親近、熟悉的關(guān)系。

4.飲水

奶牛一天的飲水量一般是日糧干物質(zhì)進(jìn)食量的4～5倍，是產(chǎn)奶量的3～4倍。如1頭600千克體重、日產(chǎn)奶20千克的奶牛，日糧干物質(zhì)進(jìn)食量應(yīng)是16千克，一天的飲水量是60～80千克。夏天飲水量更大，放牧牛比舍飼牛飲水量大1倍。奶牛采食后2小時(shí)內(nèi)需要飲水，最好讓其自由飲水，水溫以10～25℃為宜，冬天宜飲溫水，夏天宜飲涼水。

5.噯氣

由于食物在消化道內(nèi)發(fā)酵、分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳、甲烷等氣體，這些氣體會(huì)隨時(shí)排出體外，這就是噯氣。噯氣也是牛的正常消化生理活動(dòng)，一旦失常，就會(huì)導(dǎo)致一系列消化功能障礙。