百年傳統(tǒng)火鍋店麻醬機密配方

銅鍋涮肉是北方常見的火鍋形式，火鍋是否好吃取決于最核心的兩點：一為羊肉品質(zhì)，最佳的羊必須是來自內(nèi)蒙古大草原的草地羊，以六個月的羔羊羊腿肉為佳，二為作為蘸料的麻醬汁，只有調(diào)好了麻醬汁，才能真正吃出羊肉的鮮甜味美。

本配方取自于百年老店東來順，調(diào)配出來的麻醬絕對是行業(yè)頂級，適用于任何火鍋店，保證讓所有顧客吃得樂開懷，吃完還想吃。

麻醬調(diào)配比例如下：

芝麻醬10千克（80%芝麻醬，20%花生醬）

蠔油310克 醬油1200克

味精180克 韭菜花400克，紅方腐乳1000克

胡椒粉80克 魚露500克 白糖400克

料酒500克 十三香55克

核心醬料中五種味道的構(gòu)成：

甘——芝麻醬、花生醬，以及白糖；

咸——醬油、味精；

酸——糖蒜；

苦——韭菜花、料酒、十三香；

辣——韭菜花、辣椒油、胡椒粉。

同時，魚露與羊肉本身的香味結(jié)合，形成了獨特的鮮香味。

麻醬的調(diào)配順序：

準備好調(diào)料上桌，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻，再放腐乳、芝麻醬，順時針攪拌均勻，最后，再放辣椒油。

注意要先放液體調(diào)料，再放固體調(diào)料，這樣攪拌時才不會沾碗。