鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。也稱“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜

南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風(fēng)味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。今天就給大家分享這款鹽水鴨的制作工藝，希望我的分享會對大家有所幫助。

腌制

1、材料：鴨子3斤，鹽30克，花椒4.5克，蔥 ，姜各10克，料酒10克

2、方法：鹽放入鍋中炒制，快變色時候放入花椒，炒香，然后把花椒鹽涂抹鴨子全身，然后放入蔥姜料酒，腌制3-5小時左右即可

香料包配方

八角7克，豆蔻4.5克，小茴香3克，桂皮2克，香葉3克，千里香3克，花椒5克，草果1個，白胡椒3克，陳皮2克，

鹵水制作

雞架350克 ，豬骨頭350克，焯水（就是放入開水中煮3分鐘左右），目的是去除腥味，鍋中放入9千克水，放入雞架，豬骨頭，蔥，姜各50克，料酒30克，燒開轉(zhuǎn)小火熬制2小時，然后取出殘渣，待用，然后放入香料包，熬制半小時，然后放入鹽150克，味精38克，即可制成鹵水約7.5千克

鹽水鴨鹵制

因為鴨子腥味大，需要用清鹵水焯水，清水3千克，放入蔥姜各10克，料酒10克，花椒5克，鹽60克燒開，然后放入腌制好，洗干凈的鴨子，焯水2分鐘，撈出來，洗干凈，通風(fēng)曬干，約需5小時，清鹵水保存起來 可以重復(fù)利用，然后，開始鹵制 ，上面制好的鹵水7.5千克，（可以鹵5斤左右）放入蔥姜各20克 料酒20克，燒開放入鴨子1.5千克，就是三斤，用小火鹵制20分鐘，然后關(guān)火泡30分鐘左右即可，鹵水可以循環(huán)使用。