|
土豆燒排骨 食材明細：排骨，土豆，大蔥，八角，香葉，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記鹵汁，料酒 做法步驟： 1、準備以上食材 2、鍋里放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨 3、加入大蔥，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒 4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下 5、加入適量的水，倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時左右即可  香菇豆腐燜雞翅 食材明細： 雞全翅，干香菇，北豆腐，紅椒，青椒，蒜，蔥，姜，醬油，蠔油，料酒，鹽，油 做法步驟： 1、準備好材料 2、香菇泡發(fā) 3、雞翅洗凈斬塊，加少許鹽、料酒腌一會兒 4、豆腐切小塊 5、青、紅椒切小片，姜蒜切片，蔥切段 6、可以干燒的砂鍋，熱油放入豆腐煎至金黃，盛出待用 7、再把雞翅煎一會，盛出待用 8、鍋中再加油，先入蔥姜蒜爆香，再加入香菇炒一會 9、下豆腐和雞翅炒勻后，調入醬油、蠔油和鹽拌勻 10、加小半碗水蓋上燜20分鐘左右11最后加入青紅椒再稍燜一會兒就可以了。  瘦肉茄子煲 食材明細:茄子,瘦肉,干辣椒,小米椒,青辣椒,生姜,大蒜,小蔥,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,玉米油 做法步驟: 1、瘦肉切末備用 2、干辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好備用，青辣椒備用 3、茄子兩條洗凈 4、茄子切條狀備用 5、冷鍋倒油，炸茄子可以多放點油，茄子比較吸油 6、把切好的茄子放鍋里炸到半熟 7、然后把茄子盛出備用 8、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至變色 9、再放入切好的配料，炒出香味 10、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻 11、再放生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，適量鹽，翻炒均勻 12、翻炒均勻后倒入砂鍋中 13、蓋上鍋蓋燜3分鐘 14、青辣椒切滾刀片，放在砂鍋里，蓋上鍋蓋再燜2分鐘，然后關火 15、把小蔥切小段放入砂鍋中，蓋上鍋蓋用砂鍋的余熱逼出蔥香 16、然后美味的茄子煲完成啦！  不一樣的肉末茄子 食材明細：紫茄，肉末日，郫縣豆瓣醬，醋，糖，料酒，生抽，姜，蒜，蔥花，水淀粉 做法步驟： 1、紫茄兩個削皮切段，姜蒜切末。 2、鍋內(nèi)入油，油可以多放點，下入茄子過油炸。 3、待茄子炸軟后控油撈出待用。 4、生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉調成碗汁。 5、鍋內(nèi)留適量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。 6、下入姜蒜沫炒香。 7、下入肉沫炒至變色。 8、把剛剛炸好的茄子倒入。 9、翻炒均勻后加入調好的碗汁。 10、待湯汁慢慢變得濃稠，關火撒蔥花。 11、色澤誘人的肉沫茄子就做好了。  肉片炒杏鮑菇 食材明細：豬肉，杏鮑菇，油，鹽，蠔油，生抽，料酒，蔥，青椒，姜 做法步驟： 1、豬肉切成片，加生抽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘 2、青椒摘洗干凈切成塊 3、杏鮑菇洗干凈切成片 4、起油鍋，青椒入鍋過油后盛出 5、杏鮑菇入鍋過油后盛出 6、再起油鍋，蔥姜末煸香后將肉片入鍋煸 7、肉片煸變色后加蠔油翻炒8杏鮑菇入鍋炒 9、加鹽炒 10、青椒入鍋炒 11、炒均勻關火，盛出享用。  鹽水鴨 食材明細： 鴨子， 鹽， 花椒， 八角， 小茴香， 白芷， 桂皮 做法步驟： 1、將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。 2、鴨子洗凈。將鴨脖和鴨腳切下。 3、加入適量炒好的調料，揉搓均勻。 4、將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制24小時。 5、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。 6、等鴨子涼透后，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。 7、開鍋后，撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯里冷卻。 8、煮鴨子的湯留著煮面條也很好吃。  醬燒黃花魚 食材明細：黃花魚，豆瓣醬，甜面醬，番茄醬，糖，料酒，玉米油，姜，蒜，蔥花，鹽 做法步驟： 1、黃花魚洗凈，切兩段。 2、用鹽和1茶匙料酒涂抹魚身，腌15分鐘，然后用水沖洗一遍，用廚房紙吸干水份。 3、熱油鍋，把魚放入中大火煎至金黃。 4、翻面煎至另一面金黃。 5、煎魚的時候準備醬汁：把豆瓣醬，甜面醬，番茄醬，料酒，糖，1.5量杯的清水拌勻，吃得辣的豆瓣醬可以多放，其他醬料酌情減少。 6、姜切絲，蒜去皮，蔥切蔥花。 7、魚煎至兩面金黃后，把姜蒜放入爆一下。 8、倒入醬汁，燒開，轉小火煮約15分鐘。 9、期間用勺子把醬汁淋在魚身上，使其入味均勻。 10、煮至魚熟透后，大火收汁，汁濃稠后放入蔥花即可。  醋溜包菜 食材明細：包菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油 做法步驟： 1、包菜用手撕成小塊，洗凈撈出控水備用。 2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，蔥白切粒。 3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。 4、起鍋燒油，下入蔥姜蒜干辣椒，爆出香味。 5、倒入包菜，大火翻炒。 6、包菜炒至斷生，顏色發(fā)亮。 7、倒入調好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。8起鍋裝盤。  干煎秋刀魚 食材明細：秋刀魚，鹽，料酒，蔥，姜，檸檬 做法步驟： 1、準備原料。 2、秋刀魚去頭，內(nèi)臟。 3、從中間切斷，加鹽，姜片，蔥段，料酒，檸檬片拌勻腌制拌小時。 4、腌制好的秋刀魚沖洗干凈，加鹽，料酒再次拌勻。 5、熱鍋涼油，加入腌制好的秋刀魚段。 6、小火慢煎成兩面金黃色。 7、又香又脆的秋刀魚就煎好了。  香辣花甲 食材明細：花甲，蔥，姜，蒜，二荊條，紅辣椒，鹽，料酒，醬油，蠔油，水淀粉，油，金不換，蔥花 做法步驟： 1、將買回的花甲滴入幾滴油、一匙鹽，浸泡半小時。 2、浸泡好的花甲沖洗幾次，抓洗干凈。 3、準備蔥姜蒜末、青紅辣椒粒、金不換。 4、煮開一鍋水，倒入料酒、鹽，將花甲焯水。 5、殼張開后撈起備用。 6、起鍋熱油，放入蔥姜蒜末爆香。 7、加入一勺豆瓣醬。 8、炒出紅油。 9、倒入花甲。 10、翻炒至均勻入味。 11、加入適量的水，蓋蓋燜兩分鐘。 12、開蓋后，倒入料酒、醬油、蠔油、水淀粉煮開，再放入青紅椒粒和金不換。 13、翻炒均勻。 14、出鍋前撒上蔥花即可關火。  醬燒茄子 食材明細： 茄子，郫縣豆瓣醬，鹽，紅椒，青椒，植物油，姜，蒜，蠔油，雞汁 做法步驟： 1、茄子切條，加入鹽和適量清水浸泡一會兒。 2、紅椒切絲。 3、青椒切絲。 4、鍋中加入植物油，放入郫縣豆瓣醬小火炒。 5、炒出紅油時加入姜片和蒜片，炒香，加入瀝干的茄子翻炒。 6、茄子變軟時加入蠔油和雞汁，翻炒均勻加入適量清水燒10分鐘。 7、放入青紅椒，收至喜歡的湯汁濃稠度即可。 茄汁金針菇 食材明細：金針菇，番茄，小香蔥，鹽，糖，番茄醬，雞精，胡椒粉，香油 做法步驟： 1、金針菇切掉根部。撕成小段，洗凈備用。 2、番茄洗凈，頂部切十字，把切十字面放熱水中燙一下，去皮。 3、剝皮后的番茄切小丁。 4、金針菇用熱水燙一下，撈出控干水分。 5、蒜切末，蔥切蔥花。 6、鍋中油熱后，下入蒜末爆香。 7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄醬調味，加適量水煮出番茄汁。 8、下入金針菇煮至粘稠，加鹽、糖、胡椒粉，雞精調味。 9、出鍋前淋入幾滴香油提香。10裝盤。撒點蔥花點綴一下。  糖醋排骨 食材明細：豬小排，生姜，料酒，生抽，鹽，老抽，醋，糖，清水 做法步驟： 1、買回來的排骨用水沖洗干凈，加入姜片、料酒和1小勺鹽，用手抓勻后腌制15分鐘。 2、熱鍋倒油，倒入排骨翻炒至變色。 3、加入適量清水和1小勺醋，煮到沸騰后蓋上鍋蓋轉至小火燜煮30分鐘。 4、開蓋加入1大勺生抽和1小勺老抽上色，繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)。 5、炒得差不多之后，再加入1大勺醋和1大勺糖翻炒均勻，大火收汁即可。 糖醋河鯽魚 食材明細：河鯽魚，姜片，香蔥，料酒，香醋，白糖，醬油，清水 做法步驟： 1、食材：河鯽魚（已洗凈）、姜片、香蔥 2、在碗中加入1勺料酒。 3、加入2勺香醋。 4、加入3勺白糖。 5、加入4勺醬油。 6、加入5勺清水。 7、調勻成糖醋汁，待用。 8、將平底鍋置火上倒油燒熱，下入河鯽魚兩面煎一下。 9、接著，擱入姜片，倒入調好的糖醋汁。 10、燒煮開。 11、最后，燒煮至湯汁濃稠關火出鍋。 12、放入盤中，擱入香蔥即成。 胡蘿卜豆腐素丸子 食材明細：胡蘿卜，豆腐，蔥，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米淀粉，面粉，鹽，油 做法步驟： 1、胡蘿卜洗凈去皮。 2、擦絲。 3、豆腐碾成泥，也放入盆中。 4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、干淀粉、蔥末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿卜出水。 5、分次加入面粉，順方向攪成沒有流動性的稠面糊。 6、借助勺子沾點清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。 7、金黃色出鍋。 韓烤五花肉 食材明細：五花肉，韓式辣醬，蜂蜜，生抽，白芝麻，生菜 做法步驟： 1、五花肉切成薄薄的厚片。 2、放入韓式辣醬、蜂蜜、生抽。 3、抓勻腌制15分鐘。 4、整齊的擺放在烤盤上。 5、放入已預熱好的烤箱里，230度烘烤10分鐘左右，烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢出爐后撒上芝麻既成。 小竅門 1.吃的時候可以搭配泡菜、蒜片和生菜等，好吃不膩； 2.沒有烤箱的可以用家用煤氣烤盤或平底鍋煎制。 香菇臘腸飯 食材明細：香菇，臘腸，雞蛋，照燒汁，煲仔飯醬油 做法步驟： 1、把臘腸切片，香菇泡發(fā)洗干凈 2、鍋里放入少許油，放入香菇炒 3、倒入一勺照燒汁 4、煎至香菇微焦即可 5、鍋里放入米加入適量的水，放入臘腸，香菇 6、打入兩個雞蛋，按下煮飯鍵即可 7、煮好后，加入適量煲仔飯醬油攪拌均勻即可 胡辣羊蹄 食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面 做法步驟: 1、洗干凈，炒一邊水 2、鍋放油，煎微黃 3、放所以大料和佐料 4、大火燒開，小火燉兩小時，不易太爛 5、色香味俱全。 家常拔絲地瓜 食材明細：地瓜，油，白糖，水 做法步驟： 1、準備地瓜，去皮 2、地瓜且條備用 3、鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條 4、炸至金黃撈出瀝油 5、鍋中加入適量的水和白糖加熱融化 6、加熱攪拌直到呈現(xiàn)焦糖色 7、加入地瓜攪拌均勻 8、最后盛出趁熱食用即可 皺皮椒炒雞蛋 食材明細：皺皮椒，雞蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末 做法步驟： 1備食材：皺皮椒，雞蛋，蒜頭。 2切點蒜末，皺皮椒洗凈去掉籽，切小塊，雞蛋打入碗中加少許胡椒粉攪拌均勻。 3熱鍋放油，把雞液倒下去用筷子輕輕劃動。 4蛋液凝固后鏟出備用。 5鍋中再放少許油，把皺皮椒下鍋中火炒熟。 6再放蒜末炒一下下。 7之后再把炒好的雞蛋回鍋，調少許生抽翻炒勻即可。 香辣豆腐 食材明細： 豆腐，郫縣豆瓣醬，蒜末，香蔥，水淀粉，鹽，生抽 做法步驟： 1、食材：豆腐（已切開）、郫縣豆瓣醬、蒜末、香蔥、水淀粉。 2、燒鍋倒油燒熱，下入蒜末，加適量的郫縣豆瓣醬翻炒翻炒。 3、接著，加適量的清水。 4、翻動一下煮開。 5、然后，下入豆腐晃動動煮開。 6、最后，加適量的鹽。 7、加適量的生抽。 8、加入水淀粉。 9、調味翻勻，擱入香蔥即可。 香烤豬蹄 食材明細：豬蹄，蔥，姜片，料酒，青椒，紅椒，色拉油，白糖，香葉，八角，桂皮，香醋，蠔油，生抽，老抽，鹽，燒烤料，白芝麻 做法步驟: 1、豬蹄冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒，水開撇去浮沫，關火燜兩分鐘，撈出洗凈 2、青紅椒切粒備用 3、起鍋倒入少許油，加入白糖小火炒至棗紅色 4、倒入豬蹄，大火快速翻炒均勻裹上糖色 5、加入香葉，八角，桂皮，加入開水再次煮開 6、豬蹄轉入高壓鍋或者電飯鍋煮爛，添加開水至沒過豬蹄，加入一勺香醋，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽 7、用筷子戳一下，能戳進去即可，加入鹽再燜五分鐘即可，喜歡吃爛一點的再燜個15分鐘 8、煮好的豬蹄撈出備用 9、烤箱上下火220℃預熱五分鐘，中層烤網(wǎng)鋪上錫紙，擺上豬蹄烤8分鐘左右 10、撒上青紅椒粒，燒烤料，再烤10分鐘即可，喜歡脆皮的可以多烤會 11、撒上熟芝麻，裝盤 紅燒五花肉 食材：五花肉600g，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1塊，米酒30g，醬油20g，老抽10g，香醋5g，鹽適量，溫水600g，南乳汁1勺（豆腐乳湯）大料1個，花椒15粒，桂皮1塊，白芷1片，香葉5片，辣椒適量，草寇3個，15g料酒 做法步驟： 1、五花肉切大塊約2*2厘米左右，浸水泡半小時左右，把血水都泡出，中間換水一到兩次。冷水入鍋，加3片生姜、15g料酒煮開，撇出浮沫。用熱水沖洗干凈，控干水分。 2、炒鍋放入20g油，加入25g冰糖，小火加熱，至鍋中冰糖油大泡變成細密小泡。 3、快速倒入控干水的肉塊，快速翻炒均勻大約翻炒1-1.5分鐘。 4、加入30g米酒，20醬油，10g老抽，5g香醋。 5、加入蔥1段、生姜3片、大蒜3瓣。加入調料。加入沒過肉的溫水600g（喜歡軟些再多加點水）。 6、燉15分鐘后加入一勺南乳汁、適量的鹽、冰糖1塊，用勺子耐心的撇去上面的浮油。 7、燉到湯汁不多時，關火挑去香料。 8、再開火收收汁。 9、紅潤不油膩。 鮮蘑絲瓜雞蛋湯 食材明細：絲瓜，鮮蘑，嫩豆腐，雞蛋，生姜，香蔥 做法步驟： 1、將鮮蘑放入鹽水中浸泡十分鐘左右后洗凈； 2、將絲瓜削皮洗凈，然后切小滾刀塊，大塊難熟，烹飪時間長且不易入味；然后再將生姜、香蔥切碎即可； 3、將雞蛋磕入碗中，再用筷子打散至表面有大量氣泡； 4、起鍋倒入少許油，不要像炒菜時那樣放很多，油熱后倒入鮮蘑不停翻炒，去除其味道； 5、鮮蘑稍微翻炒變軟后，繼續(xù)倒入絲瓜，不停翻炒； 6、翻炒至絲瓜邊緣稍微變色，倒入1碗清水、姜末，大火煮沸； 7、煮沸后倒入嫩豆腐，大火燒開改成中小火燉煮3分鐘左右； 8、將雞蛋液均勻的淋入鍋中，可以先中間再以畫圓圈像兩邊擴散，并迅速用筷子攪散； 9、臨出鍋前倒入半勺鹽，均勻撒入蔥花，翻拌均勻出鍋即可。 創(chuàng)意菜茄汁巴沙魚 食材明細：紅薯淀粉，巴沙魚，料酒，雞蛋清，鹽，油，黑胡椒粉，番茄醬，蔥，紅薯淀粉，白醋，姜，蒜 做法步驟： 1、巴沙魚切片，大小隨意哦，切成塊狀也行。放雞蛋清、鹽、料酒、黑胡椒粉腌制待用。 2、腌制好的巴沙魚，裹上紅薯淀粉。 3、鍋中油燒到冒青煙，放入巴沙魚。 4、炸到表面變硬，也就是用筷子壓上去感覺硬了。撈出待用。 5、干凈鍋少油，放入蔥、姜、蒜。 6、番茄醬白醋， 7、小火混合均勻。 8、紅薯淀粉+水混合均勻。 9、倒入鍋中。燒至粘稠。10淋到魚上面，就完成啦。 紅燒日本豆腐 食材明細：日本豆腐，生粉，青椒，醬油，油，蒜，豆瓣醬，鹽，紅椒 做法步驟： 1、日本豆腐切小塊，在生粉里面裹一圈使其周圍全部沾上生粉。 2、熱鍋熱油（油溫可以相對高點），放入豆腐炸到表面酥脆，在油溫高的情況下，這個過程也就3-5秒。 3、然后撈出待用。 4、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。 5、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻6使其收汁到合適即可。 涼拌豇豆 食材明細：豇豆，干紅辣椒碎，蒜，生抽，醋，鹽，植物油，花椒 做法步驟： 1、豇豆切小段，放入水中，焯熟撈出。 2、放入冷水中，多過幾遍冷水，使豇豆保持翠綠。 3、撈出控水放入盆中加入適量生抽，醋，鹽，干紅辣椒碎，把蒜切末放在上面。 4、鍋中放入適量植物油，燒熱，放入花椒炸香，撈出花椒不要。 5、把花椒油澆到蒜末辣椒碎上即可。 6、攪拌均勻，盛盤。 紅燒杏鮑菇 食材明細：杏鮑菇，西蘭花，鹽，植物油，白糖，醬油，蠔油 做法步驟： 1、西蘭花掰小塊洗凈，鍋中燒水，水開后加入鹽和西蘭花焯水2分鐘 2、杏鮑菇切厚片 3、每片切井字刀 4、鍋中加入植物油，放入杏鮑菇中火煎 5、兩面金黃后加入白糖，醬油和蠔油，炒勻收汁即可 陳皮糖醋排骨 食材明細：排骨，陳皮，蔥，姜，冰糖，料酒，醬油，醋，香油，食鹽 做法步驟： 1、食材準備好，蔥切花，姜切片，陳皮切小塊待用。 2、排骨多洗幾次后浸泡30分鐘去血水。 3、鍋燒開水，排骨，姜2片去腥焯水1分鐘后撈出瀝干水分。 4、起鍋燒油，倒入排骨炒至微黃肉收縮放入蔥姜爆香。 5、放入料酒，醬油，冰糖，醋翻炒均勻。 6、倒入開水，沒過食材，放入陳皮，水開后轉中小火，燜煮40分鐘。 7、撒上1勺食鹽，轉大火收汁即可。 8、出鍋，撒上蔥花即可。 香菇雞腿 食材明細：雞腿，洋蔥片，胡蘿卜，香菇，芹菜，食用油，食用鹽，生抽，蠔油，蔥，料酒，聽裝啤酒，姜末 做法步驟: 1、準備泡去血水的雞腿4個。 2、用刀剃去骨頭。 3、斬成小塊。 4、雞腿肉放入盆中，加入食鹽、耗油、料酒和胡椒面。 5、攪拌均勻并腌制15分鐘。 6、準備香菇，洋蔥，芹菜段和胡蘿卜。 7、葫蘆卜切片，香菇切片，芹菜切段。 8、準備蔥姜末。 9、鍋中燒油炒香蔥姜末，下入雞腿肉翻炒。 10、加入食鹽和耗油翻炒。 11、加入冰糖。 12、下入香菇煸炒。 13、下入胡蘿卜片、洋蔥和芹菜段翻炒均勻，倒入啤酒悶煮。 14、倒入水淀粉勾芡。 15、湯汁將要收干之時關火。 麻婆豆腐 食材明細:鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。 做法步驟： 1、準備食材。 2、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。 3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。 4、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p> 5、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。 6、鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。 7、放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。 8、加適量熱水煮開。 9、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。 10、把花椒面放入鍋中。 11、將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。 小竅門 1、 傳統(tǒng)的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。 2、 花椒一定要炒熟然后再搗碎才好吃。 菠蘿咕咾肉 食材明細：番茄醬，鹽，姜，紅薯淀粉，白醋，雞精，蒜，梅肉，雞蛋，生抽，紅薯淀粉，料酒，鹽，白胡椒，青椒，紅椒，菠蘿 做法步驟： 1、梅肉切小丁，加入紅薯淀粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽，腌制均勻待用。 2、調料的用料根據(jù)自己做飯的經(jīng)驗來放，這個步驟就是紅薯淀粉要加多點，要把肉的表面全部裹上紅薯淀粉，炸酥肉量的紅薯淀粉。青紅椒切與肉大小的塊狀，菠蘿切丁，姜蒜切沫。 3、干凈鍋放油，感覺油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黃撈出。鍋中油溫燒高，再次放入炸鍋的梅肉，直到表面顏色變深，撈出。 4、鍋中少油、小火，放入姜、蒜、番茄醬、白醋混合均勻，燒制到冒泡。轉大火，放入紅薯淀粉水（勾芡）。 5、然后倒入青椒。 6、倒入菠蘿，適當加點鹽、雞精，混合均勻。 7、放入酥肉，測試下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、鹽、白醋），覺得什么不夠就加什么。 8、由于番茄醬夠甜，所以小美就沒加鹽，但由于每家能適應的甜度不同，所以這里可自行添加。最后混合均勻即可。 無香料燉牛肉 食材明細： 牛腩，蘑菇，蔥，醬油，料酒，鹽，番茄醬，姜，蒜 做法步驟： 1、牛腩洗凈切塊，流水沖去血水，濾干待用。熱鍋熱油放入蔥、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續(xù)翻炒。 2、隨后放入番茄醬。 3、繼續(xù)翻炒到能聞到番茄醬的味道。 4、倒入適量的水在牛腩中并加適量的鹽開始燉煮，中途若沒水了記得添加開水。在煤氣灶上燉煮時間是4小時。 5、蘑菇整個在水中煮熟，放涼后切片。 6、牛肉燉到軟而不爛之后，下蘑菇片煮30分鐘即可，請在出鍋前試咸淡。 小竅門 很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那么新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。 千萬不要選純瘦的牛肉來燉 如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鐘，再用炒鍋收汁。 青椒雞腿肉 食材明細： 雞腿，青椒，生粉，紅椒，生抽，料酒，姜，蔥，鹽 做法步驟： 1、雞腿去骨切丁，用生粉、生抽、料酒腌制待用，青紅椒切粒，姜和蔥放在雞肉一起。 2、干凈鍋，鍋里油燒熱，放入雞腿肉，先不要去翻動，底部稍微凝固再翻動（1分鐘）。 3、表面變色的雞肉劃到一邊，放入青紅椒，把鹽撒在辣椒上，稍微翻動辣椒（1分鐘）。 4、最后混合均勻即可（1分鐘）。 小竅門 注意羅，本道菜從肉放進去到完成，不超過4分鐘，如果你家火不是很給力，全程也不要超過5分鐘。 番茄金針菇肥牛卷 食材明細：番茄3個，金針菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，鹽少許 做法步驟： 1、金針菇去根、洗干凈撕成小塊，番茄開水中燙一下去皮、切丁。 2、萬慕智能升降鍋中燒水、水開把牛肉卷倒入。 3、燙至變色后撈出，沖洗干凈?？梢陨档男』疱伵?。 4、鍋里入油，放入番茄翻炒至出汁變軟。 5、加適量清水煮開。。 6、下午金針菇。 7、倒入肥牛。 8、加生抽、蠔油、番茄醬，少許鹽調味。 9、煮三到四分鐘入味就可以了。 清炒蛤蜊 食材明細：蛤蜊，鹽，蔥，生抽，干辣椒，姜，蒜 做法步驟： 1、蛤蜊在沸水中煮開口，撈出。在即將沸騰的時候就可以放入蛤蜊哦，開口之后立馬撈出，不可戀戰(zhàn)。 2、干凈鍋放入油，入蔥白、姜蒜、干辣椒。 3、上步驟完成，立馬放入蛤蜊。 4、快速的放少鹽、生抽快速的混合均勻關火，放入蔥段（綠）。 鐵鍋燉魚 食材明細：草魚，蔥，姜，八角，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香調料，生抽 做法步驟： 1、魚清洗干凈切塊放入盆中，蔥姜辣椒八角，斯肯特鑄鐵鍋備用。 2、蔥姜的量一半切絲，一半的量姜切片，辣椒、蔥切小段。 3、蔥姜絲撒入魚中，撒上鹽。 4、倒入料酒。 5、加入胡椒粉。 6、加入十三香調味料。 7、攪拌均勻腌制半小時入味。 8、鐵鍋里倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、姜片翻炒煸香。 9、倒入魚塊，翻炒兩下。 10、加入適量溫水，倒入生抽。 11、燉煮十分鐘后加少許鹽，撒青紅椒圈點綴即可。 香辣黃豆 食材明細：黃豆，桂皮適量八角，香葉，花椒，香菜，姜，大蒜頭，青辣椒，白芝麻，豆瓣醬，甜面醬，糖，鹽，高度白酒，紅辣椒 做法步驟： 1、準備好黃豆 2、清洗干凈，加水泡發(fā)一個晚上 3、泡好的黃豆瀝干水分 4、放入電高壓鍋，加漠過黃豆兩指的水，加姜片，桂皮、八角、香葉壓20分鐘至熟（豆子不要煮太爛了，煮太爛了影響口感） 5、煮好的豆子撈出所有的香料 6、瀝干水分 7、準備好其它的配料，辣椒、大蒜和姜都切成末 8、起鍋燒油，油稍寬，小火慢炸，下香菜和花椒煸出香味 9、撈出香菜和花椒不要，留香油 10、下入瀝干了水分的黃豆翻炒均勻，炒干水分 11、炒至黃豆變成深黃色，豆皮微微起皺 12、下入大蒜末和姜末 13、繼續(xù)翻炒均勻 14、加入豆瓣醬和甜面醬 15、翻炒均勻 16、加入辣椒翻炒均勻 17、加入白芝麻翻炒均勻 18、加糖和鹽調味，翻炒均勻 19、最后加入白酒翻炒均勻 20、完成 剁椒藕丁 食材明細：藕，剁椒，植物油，大蔥，鹽 做法步驟： 1、藕去皮切丁。 2、鍋中加入植物油，放入蔥花煸炒。 3、炒香后加入藕丁炒勻。 4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。 貼餅子熬小魚 食材明細：小雜魚，粗糙玉米面，小蘇打，熱水，大蔥，大蒜，干紅辣椒，八角，鹽，料酒，醬油，蠔油 做法步驟： 1、小雜魚準備好，左邊一盒是收拾好的淡水雜魚，右邊一盆是完整的小黃魚； 2、將小黃魚刮鱗去內(nèi)臟去鰓，清洗干凈，瀝干水； 3、較粗糙的玉米面倒入大碗中；貼餅子用的玉米面不要太細，太細會口感發(fā)粘，細品會有苦味，也不要顆粒太大的，容易散而且不易熟，選擇偏細但略微粗糙的玉米面，有粘合性還有嚼頭； 4、舀2克的小蘇打，與玉米面混合均勻，有了小蘇打，貼餅子的口感會松軟一些； 5、用80度左右的熱水將玉米面全部打濕，用勺子能混合成團；玉米面吃水性不如小麥面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成團就可以； 6、燉魚的調料準備好：大蒜頭對半切，大蔥切段，干紅辣椒切段、八角、鹽、料酒、醬油、蠔油準備妥當； 7、我那口將要傳輩的鑄鐵鍋坐在火上，大火燒熱，倒油，油量比平時炒菜要多一些，油溫6成熱時，將瀝干水的小魚全部倒入鍋中，先不要翻動，用油將底部的魚煎定型，端起鍋子晃一晃魚身不粘鍋；這鍋是鑄鐵的，沒有涂層，全靠油多和細膩的鍋體內(nèi)壁了； 8、沿著鍋邊淋入料酒，料酒量可以多一些，以便將小魚的腥味去掉； 9、依次倒入醬油、蠔油、鹽，撒入蔥段、大蒜、干紅辣椒、八角，再倒適量的熱水，水要沒過小魚，轉中小火； 10、把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后雙手一按壓成小餅狀； 11、每做好一個小餅子就貼在鍋邊，下半截入魚湯也不要擔心，只要現(xiàn)在不碰它，它就不碎不散；全部的小餅子都貼好了，蓋上鍋蓋，中小火燜燉20分鐘；湯如果太少，可再足量加一次； 12、湯汁被耗得少了了很多，貼餅子的個頭也比之前大了一些，并且個個飽滿，關火，直接端鍋上桌，或者盛入盤中再食用都可以。 13、玉米面貼餅子，蘸著魚湯吃倍兒香！ 小竅門 1.小魚雖然個頭小，但是內(nèi)臟及魚鰓也一定要去掉，盡管不吃，但如果和魚同燉，不良物質也會滲透到肉中、湯中，而且魚肉還會口感發(fā)苦； 2.出鍋時的魚湯一定要保留一些，可以用貼餅子蘸著湯吃，也可以半貼餅子掰碎泡在魚湯里。 |
|
|
