比革鯨臻選在長(zhǎng)沙啟動(dòng)

地方美食地方評(píng)

　　

　　

　　長(zhǎng)沙晚報(bào)9月23日訊（全媒體記者 尹瑋）比革鯨臻選活動(dòng)日前在長(zhǎng)沙舉行，這一活動(dòng)以“地方美食地方評(píng)”為出發(fā)點(diǎn)，旨在打造屬于中華美食的米其林。

　　說(shuō)到餐飲評(píng)級(jí)的代表，首推已有100多年歷史的米其林星級(jí)餐廳。不過(guò)這一源自歐洲的評(píng)價(jià)體系在國(guó)內(nèi)很少能見到。至于米其林在中國(guó)不吃香的原因，業(yè)界人士認(rèn)為其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并不適合中餐。比如米其林評(píng)價(jià)餐廳的指標(biāo)有一項(xiàng)是“烹飪的一致性”，這是站在西餐數(shù)據(jù)量化的角度來(lái)評(píng)判的。事實(shí)上中國(guó)餐廳的大師傅很少會(huì)按照菜譜的要求用溫度計(jì)、天平來(lái)做菜，那場(chǎng)面實(shí)在是太詭異了。中餐由于評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)問題而很難受到米其林青睞，但這不等同于說(shuō)中餐就不好吃。有沒有一種適合中餐的本土餐飲評(píng)價(jià)體系呢？這便是比革鯨臻選的由來(lái)，活動(dòng)最終目的是“讓每個(gè)城市擁有自己的權(quán)威餐廳指南”。

　　記者從發(fā)布會(huì)上獲悉，比革鯨臻選是由相關(guān)食品行業(yè)專家、企業(yè)自愿組成的全國(guó)性、行業(yè)性、不以營(yíng)利為目的的評(píng)判機(jī)構(gòu)。首先由合規(guī)餐飲企業(yè)自愿提出申請(qǐng)，再由當(dāng)?shù)嘏腼兇髱?、美食專家等專業(yè)精英組成的評(píng)判團(tuán)進(jìn)行實(shí)地探訪，審核通過(guò)后授予榮譽(yù)。其評(píng)價(jià)體系分為“臻選餐廳”“星級(jí)餐廳”“海吃餐廳”三級(jí)。臻選并非一次性的行為，榮譽(yù)也非永久性的嘉獎(jiǎng)，事后評(píng)判團(tuán)會(huì)不定期匿名回訪，有重大食品安全問題且核查屬實(shí)的企業(yè)會(huì)被除名。所有臻選結(jié)果都會(huì)在媒體上公示。