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2018年海底撈因在餐廳播放幾首音樂，被告侵權，引發(fā)大眾廣泛關注。通常我們關注音樂的“公播權”“著作權”，本次事件后，作為餐飲人更關注音樂的使用權。 目前許多餐飲寧愿付費甚至冒著侵權的風險也要播放背景音樂？原來背景音樂還有很多學問，選擇對的背景音樂除了能吸引顧客進店消費，還能提高翻臺率和工作效率。 下面，小編就帶各位走進音樂的營銷世界。 小小的音樂到底能夠帶來多大的營銷效應？有人或許聽到一首歌就會進店消費，也有人因為店內音樂太吵不愿逗留。店內生意的節(jié)奏把控跟音樂有莫大關系，遺憾的是：大多數的老板忽略了這些細節(jié)。
（一） 背景音樂的作用 餐飲的背景音樂到底有哪些神奇的作用呢？ 1. 定位餐廳屬性。 民謠。時尚、抒情的中式餐廳。 英文歌曲。西餐廳或咖啡廳。 古典歌曲。茶館、中式復古火鍋店。 很多時候，我們通過音樂判斷餐廳調性和定位。但是大部分餐廳的背景音樂播放的都是老板自己喜歡的，導致顧客對餐廳定位模糊不清。 2. 把控顧客去留速度。 如果餐廳已經坐滿還要顧客排隊，我們想提高翻臺率，音樂能讓吃好顧客趕緊走人；如果大廳顧客較少，音樂可以讓他們多待一會兒，一方面增加餐廳人氣，另一方面促進他們消費。 （二）如何給火鍋串串店選對音樂 我們開火鍋店，播放什么音樂最合適？答案是：中文音樂。 一些火鍋店學習西餐廳、咖啡廳播放英文歌曲，這個能放嗎？可以放，但是效果會打折。 如果火鍋店播放英文音樂，雖然裝修有調性，產品很專業(yè)，但是顧客聽到音樂后潛意識認為你不專業(yè)，從而影響你的產品價值。 價值來自你的專業(yè)，專業(yè)源于你的表現(xiàn)，音樂也可以從側面反映你的專業(yè)性。 那么，不同屬性的餐廳，應該怎樣選擇正確的音樂呢？ a.西餐廳 用餐時間：播放快節(jié)奏英文流行音樂。 非用餐時間：舒緩的鋼琴曲或小提琴。
b.火鍋串串店 用餐時間：國內流行音樂（避免搖滾和重金屬） 費用餐時間：節(jié)奏緩慢的校園音樂（音量不要太大） c.中式餐廳 用餐時間：國內外民族音樂（不要流行的） 非用餐時間：古箏或民族背景音樂（舒緩無歌詞為佳） d.快餐廳 用餐時間：節(jié)奏快的民族貨國外音樂（聲音大，蓋過談話） 非用餐時間：無詞輕音樂 （三）音量如何控制 音量到底多大才恰到好處？ 就餐顧客在聊天，但是播放的音樂不影響他們聊天，他們不說話時也能聽到音樂，這個度才恰到好處！餐廳音樂大小沒有多少分貝，只有合適與不合適。 （四）如何利用音樂提高翻臺率？ 利用音樂的音量和節(jié)奏控制，完美提高翻臺率。 火鍋串串類餐飲的高峰時段是18：00-20:00，該時段是翻臺的黃金節(jié)點。如何讓已經吃好的顧客減少在店逗留時間呢？將音樂的聲量放大一些，節(jié)奏拉快一些。 此時顧客受音樂感染，吃飯速度加快，由于音量較大影響聊天，所以就會趕緊吃完走人。 音樂起到壓縮顧客就餐時間，避免邊吃邊聊天，或者吃飽了坐著閑聊的現(xiàn)象。 20:00以后是火鍋類高峰期已過，你希望顧客更久的停留在店內，讓顧客停留有兩個目的： 一是過客看到店內有人消費，制造熱鬧的氣氛，吸引他們進店消費；二是顧客待的時間長，有可能帶動他們持續(xù)消費。 此時我們就需要播放舒緩一些的音樂，分貝合適，不影響顧客溝通。
（五）后廚需要音樂嗎？ 很多老板認為：后廚是工作的地方，員工需要一心一意做菜，沒必要播放音樂。其實，后廚也需要音樂。 我們在大廳播放一些明快、節(jié)奏快的音樂，是希望顧客吃完走人。我們在后廚播放同樣速度的音樂，也會讓員工加快工作節(jié)奏，提高工作效率。不忙時候，大廳音樂舒緩了，后廚也舒緩，員工心情就會平復，適合做一些清潔工作。 音樂是一種營銷手段，不僅營銷你的顧客，還營銷你的員工。 文章來源：新浪微博-點燈貓 延伸閱讀：《如何成為一名優(yōu)秀的火鍋店店長？（一）》 |
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