|
每次聽到別人給外地朋友推薦美食，手舞足蹈、眉飛色舞的說出很多“假美食”的時(shí)候，都市君都覺得他是個(gè)假北京人。雖然我相信他絕對是個(gè)有面兒、仗義的好北京人，但是可能真的好心辦了壞事兒。 作為一個(gè)土生土長的小北京人，都市君不敢保證讓所有人滿意，畢竟眾口難調(diào)嘛。但是我敢拍著胸脯兒保證，這份攻略都是我挨個(gè)兒吃了個(gè)遍，也問過很多北京吃主兒，大家都一致認(rèn)可的京城店鋪。不敢自夸，含金量還得您說了算。 早點(diǎn)篇 被山寨最多的炒肝兒店 自從炒肝兒趙名氣大了后，出現(xiàn)了很多同名店鋪，甚至一條胡同兒不到500米距離就有兩家。但老北京人都知道最地道的是沙子口兒斜街靠里的這家店，紅色的招牌，門臉兒環(huán)抱大樹的趙記炒肝。 褐紅的顏色，汁兒濃芡亮，濃稠不瀉。論勾芡，他家真是出神入化了。肥腸兒特別香，還沒有臟器味兒。有蒜的濃香但并不辛辣，還非常軟爛，這與下入蒜的時(shí)間有很大關(guān)系，足見功力。 區(qū)別于南方放肉皮凍兒出湯的方式，他家采用水打餡兒，皮薄而且肉香多汁兒，一口咬下，根本停不下來。 人均：30元 地址：沙子口東里27號 天天排長龍的燒餅夾油餅兒 沒錯(cuò)兒，大名鼎鼎的黑窯廠糖油餅兒，每天想吃至少排隊(duì)半小時(shí)。一套燒餅夾油餅兒，再來點(diǎn)咸菜絲兒，這一套早點(diǎn)就是老北京人清早兒的幸福！ 油餅兒用料特實(shí)在，糖的面積巨大，炸制不空不發(fā)脆，厚實(shí)飽滿，口感肉頭兒實(shí)在。還可以選擇雙倍加糖。 更高境界是前邊兒說的燒餅夾油餅兒，剛出爐的牛舌餅夾著厚實(shí)的油餅兒看著就地道。牛舌餅椒鹽的香氣讓味道更有層次。 他家早點(diǎn)的種類非常多，幾乎老北京清真系的早點(diǎn)這兒都有，而且價(jià)格非常便宜，真是家良心店鋪。 人均：10元 地址：黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門) 最踏實(shí)的老北京燒餅鋪 一直覺得徐記在白塔寺附近開老北京的燒餅鋪?zhàn)犹貞?yīng)景兒，說不出來的舒服。感覺這個(gè)小早點(diǎn)鋪代表了北京人一種很隨意的生活態(tài)度。 芝麻燒餅外酥里軟，層兒多的不像話，而且非常宣軟。咬下一口豐富的層次感伴隨麻醬與椒鹽的香氣，滿口留香。 糖火燒就是小時(shí)候的味兒，小時(shí)候頂配的糖火燒在這里依然能買到，吃下一口仿佛又回到了無憂無慮的小時(shí)候兒。 螺絲轉(zhuǎn)兒與油酥燒餅稍微晚了就買不到，尤其剛出爐的，白嘴兒吃都會被香到幸福。徐記真的證明了，便宜一樣有好貨。 人均：9元 地址： 白塔寺安平巷31號 為老顧客堅(jiān)持下來的尹三豆汁兒 尹三豆汁在天壇北門兒，就在著名的磁器口豆汁店旁邊兒，10點(diǎn)以后就沒了，他家的豆汁兒遵循傳統(tǒng)，隔水燉煮加老漿，味道偏酸，豆腥味兒重，口感渾厚。
燒餅夾焦圈兒夾苤藍(lán)絲兒是一種老北京的吃法兒，現(xiàn)在很少有人這么吃了，搭配一碗濃濃的豆汁兒，這應(yīng)該算是北京最奇特的一套早點(diǎn)。 人均：8元 地址：東曉市街176號 豆腐腦無可挑剔的增盛魁
傳聞1928年就開業(yè)了，傳了五代，小吃做的挺地道，老湯醬牛肉歷久彌香，他家種類巨多，根據(jù)個(gè)人口味兒可以隨便選。
豆腐腦兒下料特別足，黃花兒、木耳、雞蛋、香菇、肉沫兒，鹵兒把豆腐包裹的特別均勻，豆腐也是軟嫩細(xì)滑，豆腐味兒很重。 糖油餅兒出鍋兒就沒，又厚又綿軟， 炸的倍兒棒，一個(gè)糖油餅兒再來一碗豆腐腦兒，幾塊錢，就是一個(gè)舒坦的大清早兒。 人均：10元 地址：大佛寺東街26號(隆福醫(yī)院北) 四九城兒最牛的面茶
沒有門臉兒、沒有招牌、沒有宣傳，但一直默默的賣著全北京最好喝的面茶，火爆純靠心口相傳與多年來的堅(jiān)持。
糜子面兒熬成糊糊狀，在上面澆上濃郁的芝麻醬，撒上些許炒好的黑/白芝麻與椒鹽兒，濃稠程度恰到好處，而這么一大碗價(jià)格只有4元。一碗下肚兒，胃里立馬倍兒舒服。 買完面茶千萬別忘了往前走幾步兒，有個(gè)大華煎餅。不算傳統(tǒng)天津的煎餅果子，但是味道確實(shí)非常好。
他家應(yīng)該算是傳統(tǒng) 改良的調(diào)調(diào)，有傳統(tǒng)的、雙蛋的、豪華的、夾芝士、夾香腸、夾培根等等。煎餅面皮一點(diǎn)兒不干，雞蛋又香又嫩，薄脆自己炸的，干凈酥脆，醬料與別的地方也有區(qū)別，很是濃香。 人均：10元（面茶 煎餅） 地址：南大興胡同7號 午飯篇 媽媽味道的沒名兒炸醬面
這個(gè)炸醬面在方磚廠69號，胡同兒中段的位置，除了墻上貼了炸醬面三個(gè)字，再?zèng)]任何標(biāo)志，一不小心就會錯(cuò)過。 北京人吃炸醬面沒去飯館兒的，家里的永遠(yuǎn)都是最好的。而這家店就是典型的“媽媽味道”。北京人家的炸醬面就是這個(gè)味兒。所以如果是外地朋友，來這兒吃炸醬面，一定比各種“老北京正宗炸醬面”讓您舒心太多。
黃瓜絲兒、心兒里美、白菜絲兒、黃豆嘴兒，滿滿一大盤兒菜碼兒，個(gè)頂個(gè)兒的新鮮水靈兒。地道的小碗兒干炸，油汪汪的，里面肉丁兒給的非常多。面條兒筋道有嚼勁兒，醬香濃郁，菜碼兒清爽擋口，一口面夾雜著蔬菜，偶爾咬到一塊兒肥瘦相間的五花肉丁，讓你根本停不下來。 人均：15元 地址：方磚廠胡同69號 北京老兩口兒做的打鹵兒面
一家特小的小吃店，北京大爺大媽老兩口兒經(jīng)營的，每次去感覺跟回家吃飯是的，親切隨性且和諧。
老北京打鹵兒面是招牌，鹵兒下料巨足，黃花木耳雞蛋肉片兒香菇，鹿角菜的使用畫龍點(diǎn)睛，如今很少有人知道老北京的打鹵兒面里會放鹿角菜了。面條兒也是純純的手搟面，但還可以更筋道，一碗下肚兒，說不出的舒坦。
其它小吃也都很老北京、涼拌苤藍(lán)絲、炸灌腸兒、爆肚兒、燒羊肉，但是相比于招牌的打鹵兒面味道上就遜色很多，倒也不至于非常次，還是可以根據(jù)自己喜好選擇一兩樣兒的。 人均：40元 地址：趙登禹路大覺胡同5號 有信仰的恩元居炒疙瘩兒
以老北京炒疙瘩起家的老字號清真店鋪。也是目前還在做炒疙瘩店鋪中做的最好的。
疙瘩純純的手工揪制而成，大小基本一樣，搭配時(shí)令蔬菜大火快炒，香而不膩，口感豐富。雖然已經(jīng)非常好了，但是挑剔的我覺得疙瘩如果再彈一點(diǎn)兒就完美了。
其它清真菜炒的也倍兒棒，炸松肉火候兒把握已經(jīng)到了極致，香酥軟嫩不油膩，放涼后口感依然尚佳。醋溜木須牛肉與雞蛋嫩滑，香氣濃郁。還有河間爆肉等等，總之，菜品質(zhì)量很好的一家店。 人均：50元 地址：仁民路11號，近山水時(shí)尚酒店（前門店） 北京老百姓最喜歡的烤鴨店
要說烤鴨啊，北京人去全聚德、便宜坊的還真少，除非家里來親戚朋友為了去而去，一般家里聚會，朋友聚餐，四季民福才是首選。
他家烤鴨是兩盤兒，一盤兒皮肉分離的，一盤帶皮帶肉的，這搭配挺人性的，誰愛吃哪兒就吃哪兒，也別為了追求什么正宗，窮講究。吃個(gè)烤鴨，自己吃舒服得了唄。 放兩塊兒純瘦，兩塊兒皮肉，再繞上一塊皮，放蔥絲兒、黃瓜條、抹甜面醬，怕膩的放兩根金糕條兒。 這一口咬下去，瘦肉一點(diǎn)兒都不柴，反而嫩的出汁兒。咬到皮肉后覺得非常有嚼頭兒，越嚼越香，而那一塊兒鴨皮的油潤又帶來不一樣的層次變化。
其它菜品也都可圈可點(diǎn)，芥末鴨掌熱推一下，但只針對喜歡芥末的人。鴨掌處理的非常干凈，骨頭都去除了，芥末也是一起上桌根據(jù)口味兒自己倒的。鴨掌口感脆滑，味道有點(diǎn)竄，但這也是芥末有人喜歡有人煩的特質(zhì)。總之，你要受得了芥末，這菜必點(diǎn)。 人均：150元 地址：東四十條23號(公交車站西側(cè)) 開了27年的門釘肉餅小店兒
門臉兒凹在一個(gè)角落，稍不注意就會錯(cuò)過。開店27年，老板從小伙兒變成大叔，雖然不是北京人，但做出的那小小肉餅卻散發(fā)著北京的味道，這可能是北京最好吃的門釘肉餅。
招牌門釘肉餅只有兩種餡料：牛肉大蔥or羊肉大蔥，拳頭大小的肉餅，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烙，剛出鍋兒的肉餅外皮底部是脆脆的，里面碩大的肉餡流著十足的湯汁。 一個(gè)肉丸的餡兒，沒有任何膻味，肉質(zhì)瘦而不柴，拌的餡兒肥瘦搭配精到。
吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的油遇冷凝固，吃著糊嘴。不過也別太心急，您要是猴兒急的一大口下去，完蛋。里邊的肉湯絕對不管您穿的是阿瑪尼還是美特斯邦威，一水兒都奔你衣服上去了。您要是反應(yīng)迅速的用嘴接著了，嘴里絕對一嘴泡。 羊蝎子是一小鍋上桌，裝的冒尖，恨不得往下掉，價(jià)格也非常便宜。蝎子燉的軟爛入味，但調(diào)料味道略顯重了一點(diǎn)，微微有點(diǎn)咸。下酒還是不錯(cuò)的，幾乎桌桌必點(diǎn)。就一大鍋，賣完為止。 人均：28元 地址：東四六條東口(軍區(qū)總院南門西) 可能是北京最像樣兒的茶湯
這是老北京的吃食，與前邊說的面茶不是一個(gè)東西。原來他家在天橋兒，現(xiàn)在在地壇公園不遠(yuǎn)處兒開了個(gè)店。一進(jìn)門的桌子上擺著各種茶的原料和龍嘴兒大銅壺，看著倍兒親切。
茶湯種類也多，牛骨髓油茶、茶湯、杏仁茶、菱角茶一應(yīng)具全，畢竟是正宗傳人，茶湯系列從器皿到內(nèi)容都很地道。如今還能用銅片勺兒的地方真真兒是不多了。就算單獨(dú)為了茶湯來一趟都值得。
京味兒菜從選料到出品談不上驚艷，但能感覺到是踏踏實(shí)實(shí)做買賣，沒糟踐北京的玩意兒。 人均：65元 地址：和平里七區(qū)三十號樓1號底商 晚飯篇 南城的明星炙子烤肉店
南城一直是老北京吃食的集散地，有句話叫北京美食出南城，南城美食出宣武。這家炙子烤肉店市井氣息非常濃郁，特適合咱老百姓。 坐在路邊兒，豐富的食材、篦子燒的火熱，光著膀子體會“武吃”炙子烤肉的快感。跟三五好友邊烤肉邊喝酒，再侃會兒大山，日子不就是這樣兒過的麼！
炙子烤肉最重要的三點(diǎn)，腌制、切法與食材烤制途中不出大量湯汁，厚味居做的特好，味道與口感呈優(yōu)質(zhì)狀態(tài)。涼菜有個(gè)花生芽兒是別處不易吃到的，下酒利器。服務(wù)態(tài)度也讓人倍兒舒心。 人均：90元 地址：南緯路31號院西11-2號 最接地氣兒的地道北京涮肉館兒
老金家就在這么個(gè)胡同兒里，若是外地朋友，首先因?yàn)榄h(huán)境就受不了了，但若是北京爺們兒小妞兒還就覺得這環(huán)境舒坦感覺對！
不用菜單兒，您也甭看，就手切鮮肉、百葉、白菜豆腐粉絲燒餅。老北京的涮肉就這幾樣兒東西。吃別的請拐彎兒海底撈。 老金也從來不吹牛，就踏實(shí)的做買賣，羊肉沒那么多噱頭，什么這兒的羊、那兒的羊，就是早起大廠兒親自挑的肉。羊肉就兩種：偏肥還是偏瘦。
但老金家的鮮肉干凈利落，無任何血水，一燙就熟，入口酥嫩，涮到最后鍋底清清亮。小料兒很特別，微稀，小酸口兒，吃著特過癮。 人均：85元 地址：天橋福長街五條12號(天橋劇場后門) 處處有驚喜的爆肚兒館子
爆肚滿南橫街店，第一次去他家還是N年前，就記得巨臟、巨破、巨好吃，地道老北京風(fēng)格爆肚館子，很南城，很北京。
散丹脆嫩、肚領(lǐng)有嚼頭，這兩樣兒是吃過那么多爆肚兒店里火候掌握最好的，散單吃著嘎吱嘎吱的。
肚仁兒微微差點(diǎn)意思，有一點(diǎn)點(diǎn)兒過火。這個(gè)不如爆肚張家的，但是也算正常水準(zhǔn)，可以點(diǎn)。 明星產(chǎn)品燒餅夾肉，下料狠，燒餅層兒多煊乎，肉質(zhì)肥瘦相間，肉香十足。搭配同樣下料狠的羊雜湯一起吃特幸福。還推薦羊蹄兒，軟爛入味兒。 人均：60元 地址：牛街南橫西街98-1號(牛街) 后來者居上的地道京味兒菜
這店在北京火起來沒幾年，但靠著很好的口碑口口相傳，迅速占領(lǐng)京味兒菜市場的前幾名。他家特點(diǎn)是京味兒菜種類多，出品非常穩(wěn)定，可選擇性強(qiáng)，也是外地朋友來京必吃的一家店。
烤鴨是片成條狀的，更方便卷餅?？局频幕鸷騼阂膊诲e(cuò)，吃起來鴨皮很脆，瘦肉部分比較多汁兒，不那么柴。而且一套烤鴨價(jià)格也不貴。
把老北京的豌豆黃兒做成麻將牌可還行，有了創(chuàng)意但還是保持味道上的高水準(zhǔn)，點(diǎn)個(gè)贊。豌豆黃兒很溫潤，入口的感覺很好。 其它京味兒菜做的都不錯(cuò)，臘八蒜燒肥腸兒、乾隆白菜、貝勒烤肉、宮保蝦球等等，反正他家種類巨多，您看著招呼吧。 人均：110元 地址：東三環(huán)中路59號富力雙子座A座1樓（雙井店） 最接地氣兒的地道羊蝎子
小店兒不大，一共就十來張桌子，但是口碑非常好的一家胡同兒羊蝎子。在北京羊蝎子界妥妥兒排上名次。
羊蝎子肉給的還行，搭配比較合理。香料味兒不重，幾乎都是肉香，肉燉的軟爛也合適，咸度剛剛好。其他食材就跟別的店一樣了，市面兒大眾貨。價(jià)格很接地氣兒。 他家羊排鍋兒也不錯(cuò)，不僅味道正而且肥瘦適中，咬上去既有肉香，又不會很膩。位置在北鑼兒附近，周圍酒吧，咖啡館很多，吃完了還可以約個(gè)會，撩個(gè)妹。 人均：90元 地址： 安定門內(nèi)大街凈土胡同8號 老字號篇 論炒雞蛋只服他家
老北京八大居之一，魯菜的老字號，經(jīng)營到現(xiàn)在菜品一直非常穩(wěn)定，沒有走味兒，很值得信賴的老店。
三不沾是同和居的招牌，確實(shí)不沾盤兒、不沾勺兒、不沾牙，香甜細(xì)膩，感覺跟甜品是的，瞬間秒殺巴黎倍兒甜。其實(shí)就是一盤炒雞蛋。
其它經(jīng)典魯菜也都很到位，炸烹蝦香脆彈牙，蝦肉新鮮。糟溜魚片兒糟香適口，干炸丸子外酥里嫩。清蒸桂魚火候掌握到位，魚肉細(xì)致嫩滑。特色銀絲卷與開花饅頭外脆里軟，入口回甜有嚼勁。一餐下來，感覺這才是北京的老字號。 人均：130元 地址： 三里河月壇南街甲71號(肯德基隔壁) 清真老字號第一家
其實(shí)鴻賓樓是一家來自天津的清真老字號，但是在北京可有年頭兒了。也是北京清真飯莊里的佼佼者。
清真菜一直做的很穩(wěn)定，很穩(wěn)定。像芫爆散單、扒肉條兒、紅燒牛尾這些經(jīng)典清真菜做的都倍兒地道，但燒羊肉差那么點(diǎn)兒意思，有點(diǎn)膻。 人均：150元 地址： 展覽館路11號 過午不候的砂鍋居
老北京八大居之一，從古至今生意好的就不像話，所以針對他家有句老北京諺語：砂鍋居的幌子——過午不候。
招牌砂鍋白肉果然名不虛傳，肉片兒切的巨薄，能吃出酥嫩的感覺，酸菜香脆，粉條軟而不爛。砂鍋兒丸子、砂鍋吊子同樣出色。 人均：120元 地址： 西四南大街60號(近缸瓦市) 一個(gè)豬蹄兒成就了一個(gè)老字號
老北京八大堂之一，也是魯菜老字號了，區(qū)別于同和居靠著一盤兒炒雞蛋火了，惠豐堂是靠著豬蹄子一火就是好幾十年。
燒燴爪尖兒就是豬蹄子，豬蹄兒腌制三小時(shí)，然后剔骨切成小塊，熱油炸成金黃色，再用高湯燉煮，最后勾芡燒開。豬蹄兒軟爛，湯汁濃稠，極品下飯菜。 蔥燒海參甩東興樓好幾條街，海參品質(zhì)特別好，火候兒也到位，就是汁兒差點(diǎn)意思，過于甜了，改善后就完美了。
干炸丸子也是外酥里嫩，給老字號個(gè)贊，僅剩下幾個(gè)菜品質(zhì)量還不錯(cuò)的老字號之一。 人均：130元 地址： 復(fù)興路33號(翠微大廈北門對面) 小吃篇 感覺已經(jīng)超越不了的炸灌腸
郭子家也是經(jīng)營沒幾年，但一出來就迅速征服了四九城兒灌腸兒愛好者的味蕾，伺候的了北京土著的挑剔，同樣也能被外地食客欣然接受，吃過的人沒有不豎大拇指的。
郭記灌腸按照地道老北京做法，灌腸削成不均勻的片兒，豬網(wǎng)油煎制。所以酥而不油，嫩而不生，蘸著同樣講究比例的手搗蒜汁兒，細(xì)嚼之處能感覺到回甜。老郭說這是糧食味兒！食客說這是正宗老北京的味兒！ 剛出鍋兒的灌腸該脆的部位脆，該軟的部位軟，能聞到一股葷油特殊的香氣，蒜汁的濃稠度與咸度也是恰到好處，五塊錢一盤兒。 人均：5元 地址： 天橋德云社附近，多問問周圍的居民 這碗下水還就是得他家
要說小腸陳真是“臭大街”了，馬路上到處兒都是小腸陳，什么這是他孫子開的吧，那是他妯娌做的吧，都跟陳老爺子沾親帶故的，說的還都特一本正經(jīng)。但北京人還是最認(rèn)南橫街這家小腸陳。
師傅倍兒麻利，從切法就能看出用心研究過。肥腸兒頂針段兒，肺頭兒切塊兒、豆腐三角兒，火燒井字塊兒，最后兩片兒五花肉，看著就痛快。 湯頭濃郁而不渾濁，各個(gè)食材的口感都挺正的，該有嚼勁兒的有嚼勁兒，該軟爛的軟爛。也都很入味兒。唯一缺陷就是火燒再多煮一會兒就好了，微微夾生。
您要是得意這一口兒，不妨來他家試試，一碗鹵煮、一盤小菜兒搭配一個(gè)小二或北冰洋，特北京。 人均：45元 地址： 南橫東街194號 |
|
|
