李乾構(gòu)，北京中醫(yī)醫(yī)院主任醫(yī)師、教授。曾任北京中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)

中國(guó)人喝粥，已經(jīng)有5000多年的歷史。而喝粥的好處，也得到了國(guó)外相關(guān)研究的證實(shí)。

《英國(guó)每日電訊》曾報(bào)道過哈佛大學(xué)的一個(gè)研究，稱雜糧可能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)80萬人的飲食習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，每天食用70克雜糧粥，可以降低22%的全因死亡率和20%的癌癥死亡率，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也大為降低。

那么，一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的雜糧粥應(yīng)該怎么做呢？在北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》的一期節(jié)目中，國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長(zhǎng)李乾構(gòu)公開了他的雜糧粥“秘方”。

李老生于1937年，雖然已經(jīng)82歲，但看起來不到60歲，而且耳不聾眼不花，說話中氣十足，至今依然在臨床一線工作，給數(shù)十萬患者看過病。他說，自己之所以身體如此只好，除了遵循自然的養(yǎng)生之道，還有一個(gè)“秘訣”就是常喝雜糧粥，而他的雜糧粥，有15種素材之多。

這15種素材是——

大米、小米、玉米、薏仁米、小麥 20克

黃豆、綠豆、白扁豆、赤小豆、黑豆 10克

花生、蓮子、大棗、板栗、枸杞子 10克

李老將這款粥成為“五五五長(zhǎng)壽粥”。他解釋說，腎為先天之本，脾胃為后天之本。而這款“五五五長(zhǎng)壽粥”可以健脾補(bǔ)腎、補(bǔ)益氣血、平衡陰陽、延緩衰老。

“五五五長(zhǎng)壽粥”究竟神奇在哪里？

這三個(gè)“五”當(dāng)中，第一個(gè)“五”，是五種糧食：大米、小米、玉米、薏仁米、小麥，凡是糧食，都有補(bǔ)氣健脾和胃、補(bǔ)中益氣的作用。

尤其是其中的薏米，按照中醫(yī)的理論，是健脾祛濕的，此外，浙江大學(xué)一位教授研究發(fā)現(xiàn)，薏米里面含有一種抗癌的活性成分，叫薏仁米酯，現(xiàn)在臨床上用它做成藥，治療胃癌、肺癌等多種癌癥。

第二個(gè)“五”，都是豆類，含有豐富的賴氨酸，它是人類和哺乳動(dòng)物的必需氨基酸之一，在促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗病毒、促進(jìn)脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化也有一定的輔助作用、而賴氨酸機(jī)體不能自身合成，必須從食物中補(bǔ)充。

此外，黃豆的蛋白質(zhì)是牛奶的12倍，營(yíng)養(yǎng)很全面。而美國(guó)的《食品安全與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志曾發(fā)表過一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)黑豆和白扁豆里面的某些成分能夠降低DNA的損傷，延緩人體衰老，還能產(chǎn)生一種類雌激素的物質(zhì)，讓女性的乳房變得更加豐滿。

第三個(gè)“五”，是干果類。其中的花生被稱為“長(zhǎng)壽果”，含有豐富的鋅元素，具有促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老的作用；大棗的維生素C的含量在果品中名列前茅，具有養(yǎng)顏美容的功效；蓮子能夠養(yǎng)心安神；枸杞子富含枸杞多糖，能夠增強(qiáng)人體免疫力；板栗號(hào)稱“干果之王”，具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。

如何煮粥有講究

李老介紹，因?yàn)楦黝愂巢牡某墒斓臅r(shí)間不一樣，所以不能同時(shí)擱到一起熬，要有先后順序。

首先要煮豆（豆類要提前浸泡），用小火煮半個(gè)小時(shí)；

再把第一個(gè)“五”中的五種糧食和第二個(gè)“五”中除了枸杞子之外的其他四種素材放進(jìn)去熬；

熬到各種食材都開花了，粥也比較稠了，再把枸杞子放進(jìn)去，熬上三五分鐘，即可食用了。