秋風起，蟹腳癢，今年市場知名度最高的陽澄湖大閘蟹因為還未開捕，缺席了中秋節(jié)令市場，但人們對于螃蟹的熱情絲毫不減，各大電商平臺的螃蟹券銷售十分火爆，在居民消費升級和地方政府著力打造相關地理標志品牌，吃螃蟹的熱度這幾年越來越高，關注度跟月餅已經(jīng)有得一拼。

第一財經(jīng)記者近期走訪多家大型商超和水產(chǎn)市場，發(fā)現(xiàn)線上線下的螃蟹價格和實際情況相差仍比較明顯，消費者對于螃蟹消費的需求也越來越多樣化，對于一直風很大的陽澄湖大閘蟹，越來越多的消費者能夠理性選擇。

太湖螃蟹唱主角

中秋節(jié)前一周開始，第一財經(jīng)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不同渠道的螃蟹售價相差很大。上海在西郊、中環(huán)等多家百聯(lián)購物廣場發(fā)現(xiàn)，螃蟹數(shù)量還比較少，重量也多在2～3.5兩左右，少有超過4兩的螃蟹，三兩半一只的母蟹西郊百聯(lián)售價為48元，還可以打7.8折，銷售人員表示價格較去年相對下降一點。

中秋節(jié)當周，第一財經(jīng)記者在家樂福南翔店發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有大量大閘蟹上市，不同重量的價格相差很大，以母蟹為例，有僅售10元一只不足二兩重的小螃蟹，也有158元一只半斤重的大螃蟹，一般自己食用常選的三兩重螃蟹一只售價為68元，雖然現(xiàn)場有買三送一的活動，但同等重量的大閘蟹較普通水產(chǎn)市場仍高出不少，銷售員對記者表示，螃蟹產(chǎn)自太湖。

在上海的長寧、寶山、嘉定等區(qū)的多家水產(chǎn)行，記者則發(fā)現(xiàn)，大部分螃蟹賣家都自稱螃蟹來自昆山、太湖、蘇州三地，銷量最好的三兩重母蟹售價在20～25元/只。寶山區(qū)一家生鮮超市水產(chǎn)區(qū)負責人老王表示，目前河蟹走量還比較小，這個時候的螃蟹還不夠肥，要到10月份才會大量上市，更推薦消費者選擇梭子蟹食用，當下是梭子蟹最肥美的時候，價格40多元一斤也更實惠。

“陽澄湖大閘蟹還沒開捕，就算到時候開捕了，也很難買到，大部分售賣的陽澄湖大閘蟹都是外地養(yǎng)大的螃蟹上市之前運到陽澄湖周邊的水域泡泡澡、清一下淤泥，然后掛上陽澄湖大閘蟹的鎖扣和包裝當正品賣，不實惠，這是行業(yè)內(nèi)都知道的，自家吃不講究面子的話，可選擇范圍還是很多的，不只陽澄湖，太湖周邊、安徽、湖北都有品質(zhì)不錯的螃蟹?！奔味▍^(qū)一家經(jīng)營了十多年水產(chǎn)行的老板劉娟（化名）告訴第一財經(jīng)記者，目前螃蟹的進貨價比去年同期一斤高出5元左右，現(xiàn)在還不清楚陽澄湖大閘蟹開捕后的實際價格會怎么樣。她透露，因為入行時間久，自己每年也能拿到一些正宗的陽澄湖大閘蟹，不過大都給一些企事業(yè)單位和外籍旅游客戶預訂了，價格也比較高，五兩重的螃蟹單只價格不低于70～80元。

第一財經(jīng)記者從蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會了解到，今年的開捕時間是9月23日，經(jīng)過前期監(jiān)測，目前陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積雖然縮減到只有1.6萬畝，但由于采用了科學養(yǎng)殖方式，加上今年到目前為止天氣給力，螃蟹的生存率和生長態(tài)勢都比往年好，此外蟹農(nóng)普遍養(yǎng)殖了大一號的蟹苗，預計大閘蟹成品規(guī)格也將普遍大一號，目前預計2019年陽澄湖的螃蟹產(chǎn)量要比往年高。

以8月21日的監(jiān)控數(shù)據(jù)來看，2019年陽澄湖大閘蟹（母3兩、公4兩）10只裝的螃蟹禮盒，售價應在800元左右。若低于這個價格，消費者要多留個心眼了。

螃蟹消費多樣理性化

中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2016年陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積3.2萬畝，產(chǎn)量為2100噸左右，因為天氣異常和養(yǎng)殖面積減少，2017年養(yǎng)殖面積減至1.6萬畝，產(chǎn)量大幅下降至僅約1500噸，2018年的產(chǎn)量略微上升到1600噸左右。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會近期的公告顯示，2019年的養(yǎng)殖面積也維持在1.6萬畝，并強調(diào)“陽澄湖大閘蟹”特指蘇州境內(nèi)自然形成的113平方公里陽澄湖水域所產(chǎn)出的符合一定標準的大閘蟹，產(chǎn)地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個縣級行政區(qū)域。另外，因為湖蟹數(shù)量有限，陽澄湖周邊池塘通過標準化改造養(yǎng)殖的螃蟹稱“塘蟹”，目前政府部門沒有統(tǒng)一劃定范圍，主要涉及陽澄湖流域的昆山市、常熟市、相城區(qū)和工業(yè)園區(qū)4個縣級行政區(qū)域，包含但不僅限于巴城鎮(zhèn)、沙家浜鎮(zhèn)、陽澄湖鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

該公告還提示，取得陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品專用標志使用權的主體，經(jīng)蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品管理委員會辦公室確認，方可在店招、包裝盒上以及宣傳用語中使用“陽澄湖大閘蟹”、“陽澄湖”字樣，依據(jù)《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護辦法》（下稱“辦法”），如銷售陽澄湖大閘蟹的，必須佩戴陽澄湖大閘蟹原產(chǎn)地防偽標識，做好臺賬。包裝和卡券上可使用陽澄湖字樣，產(chǎn)地可標“陽澄湖”；如銷售陽澄湖流域空曠水域、沿湖標準化改造池塘、支流等標準化養(yǎng)殖（原產(chǎn)地保護的陽澄湖大閘蟹以外部分）大閘蟹的，經(jīng)協(xié)會備案并獲得協(xié)會集體商標使用權許可的，可在包裝、蟹券上使用協(xié)會全稱（含集體商標圖案），并以××牌大閘蟹（會員自身合法擁有商標品牌）對外宣傳、銷售，產(chǎn)地：蘇州。如產(chǎn)地是陽澄湖鎮(zhèn)的，產(chǎn)地也可標注為蘇州陽澄湖鎮(zhèn)。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國大閘蟹產(chǎn)業(yè)市場前景研究報告》顯示，中國大閘蟹幾大產(chǎn)區(qū)分別為江蘇主產(chǎn)區(qū)、安徽主產(chǎn)區(qū)、上海崇明島產(chǎn)區(qū)、湖北主產(chǎn)區(qū)、江西軍山湖產(chǎn)區(qū)、河南民權產(chǎn)區(qū)、山東黃河口產(chǎn)區(qū)、青海可魯克湖產(chǎn)區(qū)、遼寧盤錦產(chǎn)區(qū)。其中江蘇占據(jù)半壁江山，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇，2018年江蘇總產(chǎn)量約占全國的44%，市場最受歡迎的陽澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產(chǎn)自江蘇，湖北占比22%，安徽占比13%，其他區(qū)域占比21%。梁子湖、固城湖等產(chǎn)地螃蟹的市場好評度也有明顯提升，品牌的地域性認可度優(yōu)勢比較明顯。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會表示，目前陽澄湖大閘蟹已進入最后脫殼階段。經(jīng)過前期監(jiān)測，2019年的產(chǎn)量要比往年高，但售價不會回落。上市后，母3兩、公4兩的10只裝螃蟹禮盒售價預計在人民幣800元左右。

愛吃螃蟹的90后小伙子馮暉（化名）告訴記者，前兩年在電商平臺上跟風買了陽澄湖螃蟹券，倒是如期領到了螃蟹，但收到的反饋不一，質(zhì)量還是不穩(wěn)定，今年直接改成找螃蟹產(chǎn)地的朋友幫忙購買走順豐冷鏈快遞了?！瓣柍魏捏π匪盍?，也不想花太多時間精力去研究和甄別真假，畢竟吃的頻率不高，現(xiàn)在造假手段五花八門，辨別起來真的挺難，干脆就不限定買陽澄湖大閘蟹了，其他地方產(chǎn)的，只要品質(zhì)好，我也愿意買，身邊很多朋友也是這個觀點?！瘪T暉說。

此外，第一財經(jīng)記者在盒馬鮮生超市的水產(chǎn)區(qū)觀察，面包蟹、梭子蟹等海蟹受歡迎程度，不比河蟹低。一位生鮮業(yè)內(nèi)人士表示，隨著高品質(zhì)河蟹產(chǎn)地增加、多樣化海蟹品種進入生鮮賣場，消費者日?？蛇x擇的范圍越來越廣，好螃蟹經(jīng)?？梢猿缘剑瑢﹃柍魏箝l蟹的執(zhí)念也會逐漸減弱，越來越理性的、常規(guī)性的消費，將推動行業(yè)趨向健康發(fā)展。

大閘蟹銷售卡券化

《2018大閘蟹中國市場消費報告》顯示，從2016年開始，三年以來大閘蟹銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長的態(tài)勢，2018年的大閘蟹銷售額同比增長超過140%。

螃蟹消費熱潮，催生了龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和不斷涌入的淘金者。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，螃蟹熱賣，一方面來源于居民消費升級，中國消費者將陽澄湖大閘蟹作為一個身份的象征或高質(zhì)量生活元素的一個組成部分，普通消費者中秋、國慶過節(jié)也要吃幾只螃蟹應應景，推動了其他多個螃蟹產(chǎn)地的規(guī)模增長。然而最關鍵的推力是，一些地方政府把螃蟹作為經(jīng)濟推動的一個抓手。這一點，從陽澄湖大閘蟹品牌打造、專門行業(yè)協(xié)會建立、地方相關法規(guī)出臺等方面可見一斑。

至于在各大電商平臺大賣的螃蟹券，其實十年前就產(chǎn)生了，只不過隨著螃蟹消費熱潮興起，才在近幾年像月餅券一樣普遍。業(yè)內(nèi)甚至有傳言稱“經(jīng)銷商印刷2000張面值500元的蟹券，400元賣給企業(yè)采購人員，企業(yè)采購人員拿去送禮，收禮者以250元的價格賣給回收者，回收者再以300元的價格賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商回購螃蟹券每張賺100元，輕松賺到20萬元?！?/p>

從天貓平臺給到的數(shù)據(jù)來看，中秋節(jié)前的促銷季8月28～30日三天，大閘蟹實物累計銷售約62.6萬只，大閘蟹提貨券累計銷售大約150萬只大閘蟹，同比增長89%。雖然搜索“大閘蟹”出現(xiàn)靠前的都是現(xiàn)貨大閘蟹，以六月黃大閘蟹最多，但蟹券銷售量明顯更高。

蘇寧方面給到第一財經(jīng)記者的數(shù)據(jù)則顯示，今年的大閘蟹銷售火爆，蟹券銷量同比增長142.3%，且年輕消費者占比超過36%。9月3日，蘇寧易購開啟大閘蟹超品日。數(shù)據(jù)顯示，活動開場僅8小時，大閘蟹就輕松突破去年全天的銷售額。截至9月3日20:00，蘇寧全渠道單日售出534712只大閘蟹。其中，當日最高單筆消費金額34560元，購買者為90后。

從上述銷售的火爆情況不難看出，螃蟹尚未捕撈發(fā)貨，消費者也沒有吃到嘴，螃蟹券轉(zhuǎn)了一圈，產(chǎn)生了大量的現(xiàn)金流，對蟹企來說幾乎是一門可以躺著賺錢的生意。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，近20年來，中國蟹企數(shù)量逐年增加，2019年已超過25000家。在天眼查的農(nóng)林牧漁業(yè)中以“螃蟹”為關鍵詞搜索，共有5673家公司，其中在近一年成立的公司達1074家，占比近20%。

朱丹蓬表示，食品券、購物卡，是中國特有的商業(yè)模式，背后是高暴利、高毛利及整個利益鏈組織的合成。今年的陽澄湖大閘蟹還沒開捕，但很多企業(yè)的螃蟹券已經(jīng)在賣了，期貨螃蟹可以給企業(yè)帶來大筆預收款，可以減少其經(jīng)營運營的成本壓力，但最后消費者收到的螃蟹是否會貨不對板，或提貨時是否方便等，還有待驗證。他舉例稱，如標價1688元4公4母的陽澄湖螃蟹券，中間的利潤是非常高的，有經(jīng)銷商3折拿貨，加上商家可以預收貨款，整個產(chǎn)業(yè)鏈的形成非常復雜。

而蟹券在轉(zhuǎn)贈、等待的環(huán)節(jié)中，容易被遺忘或錯過提貨時間，導致螃蟹券作廢，對蟹券商家來說，這又是一筆白賺的利潤。上述業(yè)內(nèi)人士透露，預售商品對消費者來說最大的問題是容易忘記，這兩年蟹券每年都有將近10%～20%的不提貨比例。

前不久在蘇寧易購上買了蟹券的何曉明（化名）表示，自己選擇蟹券是因為正好看到線上有做活動很劃算，就先買點蟹券囤著，正好中秋、國慶想出去玩不回家，就寄幾張蟹券給家人和親戚算是節(jié)日禮物，什么時間兌換隨他們自己，比較方便，自己平時吃的話，還是會傾向于去水產(chǎn)行或者生鮮超市買實物，可以自由挑選的體驗更好。