1、酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、貧血久病及黃目眩之人食用。

2、今天老劉就來分享一下“酸湯肥牛”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、首先開始介紹所需要的食材：

牛胸肉、酸菜、小番茄、白玉菇、姜片、蒜子

4、 膜拉掉、逆絲切片少許食鹽、嫩肉粉腌制，打入蛋清、上手揉抓均勻、加入一勺木薯淀粉鎖住牛肉水分、最后加入食用油 防止牛肉片黏在一起，放入冰箱冷藏半小時備用

5、把酸菜清洗干凈、切小段、白玉菇剪去老根備用、番茄去蒂切片、生姜、蒜子切片，再把泡野山椒切斷

6、熱油燒熱放入姜蒜片，泡野山椒爆香、再放入辣椒醬炒香，在放入酸菜、白玉菇翻炒入味，放入雞湯，番茄片，燒3-5分鐘酸菜入味，放入白醋，撈出所有輔料

7、 湯沸騰下入牛肉片、放入胡椒粉，顏色變色裝盆、放入干辣椒、蒜末、青花椒、蔥末、在澆入冒青煙的熱油

8、肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。