說明你還不了解四川泡菜。也就談不上制作四川泡菜中的經(jīng)典泡菜“泡魚辣椒”了。我給大家這里就分享一下四川泡菜中“泡魚辣椒”的具體方法，興許對學(xué)習(xí)泡制魚辣椒的人大有裨益。

泡魚辣椒的特點是色澤要紅亮，質(zhì)地要脆，口感是咸辣微甜。一般情況泡好的魚辣椒可以存放1年之久。

泡魚辣椒的原材料：小紅辣椒5000克，紹興黃酒50克，川鹽200克，鮮活鯽約750克，新鹽水5500克，香料包1個，白酒120克，紅糖75克，醪糟汁70克。

泡魚辣椒的制作方法：1.選用新鮮硬健、無蟲傷、根莖柄都完好不壞的小紅辣椒。四川做泡魚辣椒一般選用的是成都牧馬山的二荊條辣椒，或者是什邡的朱紅辣椒，以及金堂的高叔辣椒。洗凈，晾干附著的水分。

2.鯽魚放入清水內(nèi)養(yǎng)1—2天后（中途要換水?dāng)?shù)次），用二道淘米水1500克，加川鹽少許攪動，將魚放入“換肚”約60分鐘，再撈入清水漂透約6小時，撈出拭干水分。

3.將各料調(diào)勻裝入壇內(nèi)，放入鮮鯽魚，待其死后撈起連同辣椒入壇，加入香料包，用竹篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，大約泡兩個月即成。

泡制魚辣椒的秘訣：1.鮮鯽魚不去鱗甲，不剖腹，單要按文中敘述的方法除盡肚子中的污物，。鯽魚活在入壇，目的是取魚鮮于蔬鮮，使味滲透更好。

2.香料包內(nèi)硬加入拍破的胡椒50克，三奈5克。

3.魚辣椒宜本味，也多用作川菜的調(diào)味料。

香料包的調(diào)料：白菌55克，排草6克，八角6克，靈草5克，草果，三5克，胡椒50克，花椒20克。

我是孫維承聊餐飲，但愿對學(xué)習(xí)泡菜的人有幫助。入股是那樣請關(guān)注、點贊、留言、評論，轉(zhuǎn)發(fā)幫助更多的人。