（節(jié)選）

　　中秋就是月亮的節(jié)日。對(duì)于一般人，中秋是從吃開始的。中秋節(jié)的吃，代表“最中秋”塵世生活享受的，首推月餅。

　　在今天，月餅已成為傳統(tǒng)中秋節(jié)最重要的道具，人們大多已不再喜歡吃月餅，人們把月餅作為禮物送來送去。

　　人們不再重視月餅，一方面是因今天物質(zhì)生活已越來越豐富，什么好吃的人們沒吃過？另一方面是因月餅中原本好吃的部分已經(jīng)慢慢消亡。

　　五仁月餅早幾年被網(wǎng)絡(luò)評(píng)為最不好吃的食物之一，但仍有不少人懷念長沙過去的五仁月餅，過去五仁月餅的餡心除有花生仁、杏仁外，酥皮內(nèi)包裹的還有軟糯的冬瓜糖和味感豐富的香元條，現(xiàn)在冬瓜糖和香元條在一些五仁月餅內(nèi)已找不到。

　　在一次會(huì)議上，我遇到九如齋退休的總經(jīng)理，他對(duì)我說，九如齋過去的五仁月餅真的是在精心選料、精心制作，像其中的杏仁，九如齋用的是來自德國的杏仁，這一點(diǎn)，不是曾親自參與制作的師傅是不會(huì)知道的。

　　長沙本式月餅制作已有相當(dāng)長的歷史，近年來，我在搜尋古籍時(shí)發(fā)現(xiàn)，清代乾隆五十二年（公元1787年）就有長沙地方官、云南昆明籍的錢澧寫有長沙中秋月餅詩，詩中說：

　　五十二年秋八月，十五夕月升湘江。長沙萬戶設(shè)庶品，禮夜明神伸厚矼。瓜鮮藕潔棗栗實(shí)，就中餅味尤無雙……

　　詩中更提到長沙本式月餅精良的制作方法，當(dāng)年，長沙本式月餅為中秋節(jié)增添不少光彩。

　　其實(shí)，占全國月餅總銷量80%以上的廣式月餅，在其制作時(shí)也廣泛吸收了湖南食材的優(yōu)點(diǎn)。由廣州市著名老字號(hào)廣州酒家制作、最著名的廣式月餅之一雙黃蓮蓉月餅，以滋味香滑、蓮味突出享譽(yù)全國。

　　在廣州酒家的月餅工廠里，蓮蓉月餅雖說只是蓮子、糖和油的組合，但湖南銷售過去的“湘蓮”已成為廣州酒家制作蓮蓉不可或缺的主料，制作蓮蓉以湘蓮原粒老身為佳。廣東因水質(zhì)原因不能出產(chǎn)蓮子，可廣東人卻發(fā)明了蓮蓉。

　　廣州酒家月餅選用的是來自湖南的優(yōu)質(zhì)原粒湘蓮，一切均因湘蓮“淀粉度夠，醇香味好，糖分含量不高不低”，做蓮蓉月餅特別好，據(jù)聞廣州酒家在用湘蓮制作蓮蓉時(shí)，每100粒蓮子要保留8條蓮心。蓮心太多，蓮蓉會(huì)發(fā)苦，8條蓮心卻恰好讓蓮蓉既甘又甜。

　　同時(shí)廣東制作蓮蓉月餅一定要使用隔年湘蓮，廣東師傅甚至認(rèn)為湘蓮的滋味已超過進(jìn)口杏仁。上世紀(jì)60年代以來，在廣式蓮蓉月餅中，人們已經(jīng)嘗到了“最湖南”的味道。

　　這個(gè)中秋，我們希望長沙九如齋能恢復(fù)最傳統(tǒng)的老長沙五仁月餅的滋味，也不拒絕廣州來的廣式蓮蓉蛋黃月餅中湘蓮的味道。

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