【主料】

冷米飯（適量）

雞蛋（3個）

【輔料】

蘿卜干（幾根）

干淀粉（少許）

小蔥（幾根）

植物油（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（少許）

生抽醬油（10克）

詳細(xì)步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備一盤冷米飯，將米飯用手捏散之后備用。

【2】同學(xué)們炒米飯最好是用隔夜飯，放保鮮的隔夜飯有個優(yōu)點是松散不粘稠，缺點是夏天容易有淀粉發(fā)酵的酸味，解決這個問題只需要在米飯中加入少許食用鹽攪拌均勻即可，加鹽攪拌的目的是防止米飯存放過程中變質(zhì)從而增加保質(zhì)期。

【3】米飯下鍋炒之前可以再加入少許的淀粉，這一步的目的是利用干淀粉吸收米飯多余的水份，同學(xué)們只有松散干燥的米飯才能炒得更香。

【4】下一步我們開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備幾根蘿卜干放入碗中，加入適量的清水浸泡10分鐘發(fā)脹備用，加蘿卜干的目的是增加米飯回甜爽脆的口感，還能完美的使普通的炒飯有層次感，同學(xué)們也可以用榨菜代替蘿卜干。

【5】10分鐘之后將蘿卜干撈出擠干水分，然后將其切碎剁成小粒備用，同學(xué)們最好能夠剁得比米粒更小一些。

【6】準(zhǔn)備雞蛋3個將蛋白和蛋黃分開，這一步的目的是將其分開下鍋翻炒，這樣可以有效去除蛋黃的腥味增加鮮味，嫌麻煩的同學(xué)可以省略這一步。

【7】然后將蛋黃順著一個方向攪拌均勻。

【8】最后我們準(zhǔn)備幾根小蔥切成蔥花備用。

【9】下一步我們開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。

【10】然后將準(zhǔn)備好的蛋白下鍋，蛋白下鍋之后轉(zhuǎn)小火煎香煎至定型。

【11】中途再翻過來煎另一面，同學(xué)們將雞蛋分開制作你會發(fā)現(xiàn)不一樣的美味，蛋白煎香之后撈出備用。

【12】然后鍋中再加入少許的底油燒熱，油溫4成熱之后將準(zhǔn)備好的蛋黃下鍋轉(zhuǎn)小火煎香，這個過程同學(xué)們不能著急需要慢慢的煎香。

【13】蛋黃煎香之后加入切好的蘿卜干，然后下鍋快速翻炒幾下，主要是讓蘿卜干跟蛋黃事先融合。

【14】翻炒幾下之后再加入煎好的蛋白，蛋白下鍋同樣需要多翻炒幾下。

【15】當(dāng)翻炒至能明顯聞到香味的時候再加入處理好的米飯。

【16】米飯下鍋之后在鍋邊淋入少許的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米飯升溫，同學(xué)們炒飯必須讓其保持高溫才能夠炒香，否則會越炒越軟，所以在前面幾個步驟需要特別控制油量，否則油量會很容易超標(biāo)。

【17】當(dāng)米飯能夠在鍋中跳動的時候再加入生抽醬油10克。

【18】然后再加入少許食用油從鍋邊淋入，開中大火翻炒1分鐘，這一步的目的是增加醬油的溫度使其高溫翻炒。

【19】米飯翻炒1分鐘之后再加入切好的蔥花翻炒炒勻即可出鍋。

一份松散干香的醬油炒飯就制作完成！

【醬油炒飯技術(shù)總結(jié)】

第一，隔夜的米飯最好加入少許的食用鹽保鮮。

第二，蘿卜干是炒飯的百搭配料，任何形式下都可以加入。

第三，由于只加入醬油調(diào)味所以必須控制油量和鍋里面的溫度，這樣才能做出一份干香適口的醬油炒飯。

醬油炒飯的技術(shù)總結(jié)完畢！