羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱仯兜栗r美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯。湯醇味濃厚，講究原汁原味,尤其適合在冬季食用。今天分享給大家這款羊蝎子火鍋的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

原料

羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿ト500克、胡蘿ト200

克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)。

調(diào)味滋補(bǔ)料包配方:大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法

1、選料：羊蝎子火鍋應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶有一定量的羊肉，最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。

(2)吊湯:以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長(zhǎng)的50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細(xì)鐵絲捆起來(主要是便于撈出),羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約五千克，450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿ト200克都切小塊,也用紗布包起來，鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊椎骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時(shí)，撈出來，用中火繼續(xù)熬1.5小時(shí)至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時(shí)湯剩的21千克左右。

(3)火鍋的調(diào)配:用容量4千克的火鍋盆，加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)，鹽40克，味精15克，雞精10克，胡椒粉5克、孜然、白胡椒粒，注入吊好的湯。取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時(shí)可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。

(4)同時(shí)可根據(jù)本地飲食習(xí)慣，將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是:在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以涮時(shí)令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

重要提示

1、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。

2、另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

3、購買羊蝎子時(shí)，可以讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。

4、孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

5、燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會(huì)香。鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。

6、做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......