如今，我國(guó)高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。這些疾病的發(fā)生都與一個(gè)重要因素有關(guān)——飲食。多年來(lái)，人們普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，很多家庭的一日三餐，根本談不上營(yíng)養(yǎng)的均衡性。近日，2018 版《全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》發(fā)布，報(bào)告顯示...

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如今，我國(guó)高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。這些疾病的發(fā)生都與一個(gè)重要因素有關(guān)——飲食。多年來(lái)，人們普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，很多家庭的一日三餐，根本談不上營(yíng)養(yǎng)的均衡性。近日，2018 版《全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》發(fā)布，報(bào)告顯示，營(yíng)養(yǎng)缺乏、體重超標(biāo)、攝入過(guò)量等不良飲食習(xí)慣，成為了全球近1/5 死亡的誘因。報(bào)告者美國(guó)約翰斯·霍普金斯大學(xué)杰茜卡·范佐說(shuō)，健康飲食認(rèn)知不足、沒(méi)有足夠食物，包括母乳喂養(yǎng)不夠，以及健康食物供應(yīng)不足促成了當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)不足母乳喂養(yǎng)率低，可增加?jì)雰焊腥炯膊★L(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期以來(lái)，科學(xué)界普遍認(rèn)為，在生命早期1000 天內(nèi)，純母乳喂養(yǎng)和持續(xù)母乳喂養(yǎng)，可為嬰兒和兒童提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，并有效預(yù)防各類營(yíng)養(yǎng)不良和母嬰疾病。世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，母乳喂養(yǎng)可以防止30%的兒童超重、35%的兒童罹患糖尿病。母乳喂養(yǎng)還可以降低嬰兒感染疾病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)降低母親患乳腺癌、卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)共同發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球只有23個(gè)國(guó)家6個(gè)月純母乳喂養(yǎng)率達(dá)到60%以上，在東亞及太平洋地區(qū)只有3個(gè)國(guó)家母乳喂養(yǎng)率超過(guò)50%，而中國(guó)不在這3 個(gè)國(guó)家之列。越來(lái)越多的因素在干擾母乳喂養(yǎng)的成功進(jìn)行，醫(yī)務(wù)人員、大眾傳播、母乳代用品銷售商的營(yíng)銷行為，都在不同程度上影響了母親對(duì)喂養(yǎng)方式的選擇。享受母乳，這樣簡(jiǎn)單自然的舉動(dòng)，已成為很多中國(guó)嬰兒的奢求。

偏食挑食使?fàn)I養(yǎng)不足，平均每天應(yīng)攝入12 種以上食物

挑食不但會(huì)影響兒童的身體發(fā)育，對(duì)成年人的健康也是有很大的危害的，成人挑食是一種對(duì)食物的選擇性進(jìn)食，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。如果某些營(yíng)養(yǎng)元素長(zhǎng)期缺乏，會(huì)導(dǎo)致很多疾病，如骨質(zhì)疏松、貧血等、視力下降、記憶力減退等，甚至挑食可能會(huì)變成厭食，導(dǎo)致體重急劇下降，嚴(yán)重危害健康。

《中國(guó)居民膳食指南（2017）》建議，我國(guó)居民平衡膳食應(yīng)做到食物多樣，除了烹調(diào)油和調(diào)味品，平均每天攝入12 種以上食物，每周25 種以上食物。若量化一日三餐的食物多樣性，其建議指標(biāo)為：谷類、薯類、豆類的食物品種數(shù)平均每天3種以上，每周5種以上；蔬菜和水果類的食物品種數(shù)平均每天有4 種以上，每周10 種以上，魚、蛋、禽肉、畜肉類的食物品種數(shù)平均每天3種以上，每周5種以上；奶、大豆、堅(jiān)果類的食物品種數(shù)平均每天有2種，每周5種以上。

食量太小，營(yíng)養(yǎng)滿足不了身體需要

與那些胃口大好的人相比，生活中還有很多人存在食物攝入量過(guò)少的現(xiàn)象，食物量的減少勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國(guó)成年居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況的評(píng)價(jià)》顯示，我國(guó)成年居民的維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均超過(guò)了80%。

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015 年)》也顯示，部分國(guó)人目前仍然缺乏維生素A 與維生素D。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，維生素?cái)z取量不足使機(jī)體免疫力下降。

這其中，存在維生素?cái)z取方式不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員翟鳳英表示，多數(shù)人在補(bǔ)充維生素的時(shí)候，本末倒置，寧愿選擇維生素片，而放棄日常膳食的營(yíng)養(yǎng)攝取。同時(shí)，并未遵循“缺什么補(bǔ)什么”的原則，而是跟風(fēng)惡補(bǔ)，導(dǎo)致維生素過(guò)量，增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。她強(qiáng)調(diào)，一般而言，我們能夠通過(guò)平衡膳食，滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，并不需要額外的維生素補(bǔ)充片。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

國(guó)人偏好高熱量食物而蔬菜水果攝入不足

隨著生活水平的提高，餐桌上的食物越來(lái)越豐富。不僅雞鴨魚肉常常能吃到，海參、鮑魚等也成為家常菜。各種果汁、酒類、奶類等飲品以及飯后甜點(diǎn)，更是將餐桌點(diǎn)綴的琳瑯滿目。中國(guó)工程院院士、香港中文大學(xué)原校長(zhǎng)沈祖堯表示，癌癥在亞洲日益猖獗，肝癌成為亞太地區(qū)第二大殺手，肥胖成為導(dǎo)致人們罹患癌癥的主要原因，而高熱量食物，則是導(dǎo)致肥胖的重要因素。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，2010 年80%的人蔬菜水果攝入不足。調(diào)查顯示，我國(guó)居民食用油人均每天攝入量達(dá)44克，遠(yuǎn)高于25~30 克的攝入量，比科學(xué)食用量高出47%。這些都提示，我們的飲食偏好于高熱量食物。改變這一現(xiàn)狀，同樣需要做到飲食均衡。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生表示，按照《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》肉類98 克，蔬菜380 克的要求，葷素比例應(yīng)保持在約為1∶4，家長(zhǎng)應(yīng)從小幫助孩子養(yǎng)成健康膳食習(xí)慣，保證頓頓有蔬菜，天天有水果，做到每天三四份蔬果，兩份水果，各種不同的蔬菜輪著吃，并多吃菠菜、胡蘿卜等。

喜食咸魚鹵肉，人體高鹽狀態(tài)易誘發(fā)慢病

我國(guó)居民飲食鹽分的攝入量過(guò)高，這也是誘發(fā)各種慢性病的原因。

如中國(guó)很多地區(qū)喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等研制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。

中國(guó)人還喜歡吃各種鹵肉，制作鹵肉時(shí)加入的肉桂、八角、茴香等香料含有一定量的黃樟素，有一定誘變性和毒性，容易致癌。而每人每天食鹽量不超過(guò)6 克，才是健康的。

暴飲暴食也可致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是胃癌風(fēng)險(xiǎn)因素

飲食不規(guī)律是指進(jìn)食的時(shí)間不固定，或身體長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，或暴飲暴食。飲食不規(guī)律也容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，誘發(fā)肥胖。

?？谑腥嗣襻t(yī)院胃腸外科主任彭勃表示，消化道腫瘤是常見的疾病，目前胃腸道等消化道腫瘤發(fā)病率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)且年輕化的趨勢(shì)。其原因首先是作息不規(guī)律。許多年輕人事業(yè)心強(qiáng)，常在過(guò)度緊張的競(jìng)爭(zhēng)壓力下超負(fù)荷工作，睡眠不足，這些都是導(dǎo)致胃癌發(fā)病的原因。其次是飲食不規(guī)律。許多年輕人因?yàn)楣ぷ髟虺３２话磿r(shí)吃飯，喜歡吃燒烤、麻辣燙，喜歡喝冷飲等，并且常常暴飲暴食，這都是胃癌的高風(fēng)險(xiǎn)因素。第三就是嗜煙酗酒。因?yàn)榫凭稍鰪?qiáng)細(xì)胞膜的通透性，從而增加對(duì)煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。酒會(huì)刺激胃黏膜，損傷胃黏膜組織，促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收。煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質(zhì)。