小黃瓜4條，味噌200公克，味淋40公克，白砂糖60公克，水60公克

做法

1.小黃瓜洗凈瀝干。

2.將所有調(diào)味料混合，放入作法1的小黃瓜腌6小時后，將腌料沖掉，即可切片盛盤。

主料：黃瓜，蔥，姜，辣椒絲鹽，雞精，料酒，白糖，香油，醋

做法

1、將黃瓜洗凈撒上鹽腌一會兒使黃瓜變軟，切成段，絲，把黃瓜段照削蘋果的方法削成連接的片，蔥姜切成；

2、把切好的黃瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下；

3、坐鍋放少許油，待油熱時先把辣椒絲炒一下，依次放入調(diào)料，再放入蔥姜絲一塊炒，盛出放涼后，卷入黃瓜片里，（如卷過長可以從中間切開），把剩下的汁盛在小碗中放涼；

4、將卷好的黃瓜卷擺在盤子上，把汁淋在黃瓜卷上即可。

夏黃瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，紅油辣椒1湯匙，芝麻油2湯匙，米醋2湯匙，鹽1茶匙，綿白糖1湯匙，味精少許，魚露1湯匙（沒有亦可），涼白開2湯匙

做法

1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完

2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

小訣竅

1、夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮

2、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠(yuǎn)不會切斷，即使現(xiàn)在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切，所有切的時候大家盡可能放心大膽

3、因?yàn)辄S瓜事先沒有經(jīng)過用鹽腌制這個步驟，所有在腌制的過程中會出水，這樣就會有更多汁浸泡，我覺得這樣更容易入味