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今天我要給大家介紹的是現(xiàn)在很普遍使用的一種調(diào)味品，蠔油，就像現(xiàn)在大火的雞精一樣，是從雞肉里提取出來的還是合成的呢？同樣，我們今天要探討的是蠔油真的是從海鮮生蠔里面提取出來的嗎？ 炒菜燉湯調(diào)餡料，各種食材里面現(xiàn)在都少不了這個蠔油，不過說實話，蠔油到底是啥味兒的我也不清楚，反正就是增鮮的作用，“鮮”是我們飲食中對食物的非常高的評價了，不論什么食物，都要“鮮”才行，食材新鮮，味道新鮮，口感新鮮。味精在廣泛使用了多年之后，在各類聲討聲中漸漸淡出了中國人的廚房，但難以阻止我們對于“鮮味”的追求，因此，蠔油慢慢成為主流鮮味兒調(diào)料。 蠔油最早是在我國的南方地區(qū)使用，最早出現(xiàn)在廣東，相傳是這個地方的一位漁民，在煮生蠔的時候因為事情出門，導(dǎo)致鍋里的生蠔煮干了，但是留下了一些非常濃香的一些粘稠物質(zhì)，嘗過之后味道非常的鮮，所以這個蠔油的雛形就出現(xiàn)了，后來開始大范圍推廣，讓內(nèi)陸吃不到海鮮的人們也能品嘗到海鮮的味道。 最原始的蠔油產(chǎn)生過程就是從蠔油的肉里面萃取出來的精華，現(xiàn)在的蠔油一瓶一般也就幾塊錢，因此不能指望里面有多少生蠔的成分了。就像雞精里面不能指望里面有多少雞肉的成分，更多的是人工味素成分，但是也能做出來類似生蠔的味道，菜肴的味道不光是取決于調(diào)料，更多的還是靠食材本身還有烹調(diào)的技藝，不能過多依賴和相信各種調(diào)料，保持食物本身的品質(zhì)和味道不是更好嗎？ 親愛的朋友們，你們平時做菜有哪些非常偏愛的調(diào)料呢？ |
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