鯽魚(yú)得肉質(zhì)十分細(xì)膩鮮美，就是細(xì)刺比較多，要是想做出來(lái)的鯽魚(yú)湯好喝，就要滿足兩個(gè)條件：第一不能有土腥味，鯽魚(yú)是河魚(yú)，河魚(yú)都會(huì)帶有土腥味；第二湯色要乳白，燉魚(yú)的水有講究。這兩個(gè)問(wèn)題怎么處理能？下面我就把方法分享給大家。

蘿卜絲鯽魚(yú)湯

食材：鯽魚(yú)、白蘿卜、蔥白、姜、料酒 、食鹽、白胡椒粉、白糖

烹飪步驟：

1，白蘿卜洗凈切絲，蔥白切段，生姜切片，備用。

2，鯽魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，撒上面粉搓洗，內(nèi)外都要搓洗干凈，特別是魚(yú)鰓部位，魚(yú)肚內(nèi)部黑色薄膜要全部搓掉，再用清水沖洗干凈。鯽魚(yú)兩面各劃3刀，用料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。

3，熱鍋冷油，油燒熱改中火，將魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃（魚(yú)煎第二面時(shí)，放入姜片，蔥白煸炒），此時(shí)烹入料酒，加入開(kāi)水（水一定要?jiǎng)偀_(kāi)的），大火燒開(kāi)后改小火蓋上鍋蓋。

4，燉十分鐘左右，下入白蘿卜絲，大火燒開(kāi)改小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉十分鐘左右。

5，燉至白蘿卜透明軟爛，加適量鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味出鍋。

烹飪小貼士：

1，湯白主要來(lái)自魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的乳化作用，所以魚(yú)背要?jiǎng)濋_(kāi)幾刀；魚(yú)腦含豐富的卵磷脂，能乳化煎魚(yú)時(shí)所剩的油，湯色更白。

2，魚(yú)肚內(nèi)黑色薄膜一定要去除干凈，黑色薄膜是魚(yú)的排毒系統(tǒng)，含有毒素，土腥味。面粉能搓洗魚(yú)表面，魚(yú)肚，魚(yú)鰓內(nèi)的粘液跟血液，能很好去掉魚(yú)腥味的來(lái)源。

3，鯽魚(yú)有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。