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和茶圣一起習(xí)茶 | 茶的源頭何在？

 timtxu 2019-09-12
《茶經(jīng)一之源》陸羽
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
南方有嘉木
一尺至數(shù)十
其樹如瓜蘆
其也入萬戶
茶，是南方的優(yōu)良的樹種，有高一尺二尺的，我們現(xiàn)在叫灌木種，我們平時喝的大部分茶是灌木種的；也有高達幾十尺的，我們現(xiàn)在叫喬木種，多生于云南啊，那些古樹茶。在巴山、峽川一帶，有茶樹粗到需要一兩個人合抱才圍得起來的。這樣的茶樹，只有砍下樹枝才能采摘茶葉。
大部分的茶樹，形象像是瓜蘆，不是那種筆直的樹干，總是彎曲，分枝，形成叢狀。葉形像是梔子花的葉子，開出的花像是白薔薇花，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚jiǎ，三曰蔎shè，四曰茗，五曰荈chuǎn。





其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

生長環(huán)境決定茶性。


凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。

采茶很講究，野茶，種植茶區(qū)別大。茶葉的色澤也需要仔細分辨。


茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

茶能解毒，茶能養(yǎng)心。


采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。

采茶選擇好的時機。明前茶，谷雨前茶，谷雨后茶相差很大。春茶，夏茶，秋茶相差就更大了。采摘決定了制作。制作過程中，步驟多，沒做好，那就是毒藥了。發(fā)酵茶特別需要注意。


茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

不同地的茶，茶性不同。古樹茶、鐵觀音和碧螺春，茶性就差別很大。




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