如果說(shuō)海底撈的上市，視為中國(guó)餐飲行業(yè)的模式創(chuàng)新標(biāo)桿，那么下面的這家餐飲公司的崛起可以認(rèn)為是中國(guó)餐飲行業(yè)中的工匠了。

西貝餐飲續(xù)海底撈之后又一個(gè)被投資機(jī)構(gòu)看好的餐飲企業(yè)，創(chuàng)業(yè)31年，開(kāi)設(shè)直營(yíng)店300多家，年?duì)I收超過(guò)60多億。

一提到西貝大家肯定第一個(gè)西貝莜面村，但其實(shí)西貝餐飲的品牌還包含“ “騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房”一共四個(gè)品牌。

西貝餐飲是1988年5月在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)創(chuàng)立的一家餐飲企業(yè),創(chuàng)始人是賈國(guó)龍。創(chuàng)業(yè)初期正是挖礦熱的年代，很多人勸說(shuō)過(guò)賈國(guó)龍，讓他放棄餐飲去開(kāi)礦，而他放棄了賺快錢的機(jī)會(huì)，一直堅(jiān)持做餐飲，一做餐飲，就做了30多年，堅(jiān)持使得了這家餐飲企業(yè)的成功。

在對(duì)于資本市場(chǎng)的青睞，賈國(guó)龍是這樣回復(fù)的：“我就是個(gè)開(kāi)飯館的，永遠(yuǎn)是個(gè)開(kāi)飯館的。西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”這就是我們所認(rèn)識(shí)的另一個(gè)崛起的中國(guó)餐飲企業(yè)，一個(gè)有耐力的，堅(jiān)持到最后的贏家“西貝餐飲”。

1.用人理念

西貝的用人理念就是一線員工踏踏實(shí)實(shí)，管理人員有幾個(gè)聰明人就夠了。本著也是公司的文化所驅(qū)使，西貝人勤勤懇懇做事，用賈國(guó)龍的話總結(jié)來(lái)說(shuō)就是用笨人，打笨仗，但具體在實(shí)際行動(dòng)中就是這種笨方法才贏得了市場(chǎng)。

西貝的模式還有一點(diǎn)很重要的，就是反思機(jī)制。西貝餐廳閉餐后會(huì)有一個(gè)復(fù)盤(pán)的環(huán)節(jié)，將一天中被投訴的問(wèn)題與菜品進(jìn)行分析，經(jīng)常一個(gè)小事會(huì)討論很長(zhǎng)時(shí)間，但就是這種笨方法解決了一個(gè)又一個(gè)問(wèn)題，員工成長(zhǎng)了，企業(yè)也慢慢的成長(zhǎng)，雖然成長(zhǎng)慢，但它很穩(wěn)定。

2.責(zé)任到個(gè)人，犯錯(cuò)等于成長(zhǎng)

西貝有很多菜品，其中有部分菜品很受歡迎，但是不能形成標(biāo)準(zhǔn)化，每家店做出來(lái)的味道都不一樣，總部幾次開(kāi)會(huì)決定把這些菜品去掉。

天津有位西貝的總廚因?yàn)橐恍﹩?wèn)題處理不當(dāng)導(dǎo)致?lián)p失2000多萬(wàn)，而這位總廚就為這些即將廢掉的菜品開(kāi)始了研究，最后被他研究成功，而且還熱心分享給了其他地區(qū)總廚，保留住了這部分受歡迎的菜品，雖然犯過(guò)錯(cuò)，但一樣可以在企業(yè)中成長(zhǎng)，他的所作所為算不上戴罪立功，但是西貝的這種開(kāi)放式管理，使得每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)，不管失敗與否只要付出都會(huì)有收獲。不做不會(huì)錯(cuò)，但一定不會(huì)成長(zhǎng)，后來(lái)這些研究出來(lái)的菜品1年可為西貝帶來(lái)1個(gè)億的營(yíng)收。

3.寬泛的晉升機(jī)制

去過(guò)西貝餐廳的人都知道，很多店長(zhǎng)都是很年輕的，有80后、90后、甚至也有00后 ，有人說(shuō)西貝擴(kuò)張心切，沒(méi)有良好的培養(yǎng)渠道，只能用毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的人，實(shí)時(shí)證明年輕無(wú)經(jīng)驗(yàn)的人確實(shí)很容易犯錯(cuò)。曾經(jīng)有一位年輕的店長(zhǎng)不懂流程，營(yíng)業(yè)執(zhí)照還沒(méi)到手就開(kāi)始營(yíng)業(yè)最終導(dǎo)致被處罰100萬(wàn)，該店長(zhǎng)跳樓的心都有，以為自己的工作結(jié)束了。

西貝最終的處理結(jié)果不但沒(méi)有開(kāi)除，反倒繼續(xù)留用，繼續(xù)處理店面的所有事物，后來(lái)這位員工成為了西貝的一個(gè)支部經(jīng)理，而且還帶出了很多精英。這一點(diǎn)更能證明一個(gè)優(yōu)秀的員工成長(zhǎng)需要對(duì)企業(yè)信任，而一個(gè)企業(yè)的成長(zhǎng)需要給員工更多包容，西貝這些都做到了。

4.外賣與西貝

西貝餐飲最初期是定位于快餐行業(yè)，希望做成一個(gè)中國(guó)的快餐，發(fā)展到今天快餐沒(méi)做成，反倒做成了更多的外賣大市場(chǎng)，培養(yǎng)出了一大批精英團(tuán)隊(duì)。西貝發(fā)展到今天并非一帆風(fēng)順，走過(guò)很多彎路，戰(zhàn)略也出現(xiàn)過(guò)錯(cuò)誤，但只有犯過(guò)錯(cuò)才知道怎么改，西貝憑借著這種勇于試錯(cuò)的笨方法一步一步爬上了中國(guó)餐飲行業(yè)頂端。