有“中國(guó)字都”之譽(yù)的渭南市所轄白水縣，是享有“倉(cāng)頡造字”、“杜康造酒”、“雷公造碗”、“蔡倫造紙”盛譽(yù)的“四圣之地”。其中“杜康造酒”、“雷公造碗”，都與飲食有關(guān)，可見(jiàn)白水的飲食文化底蘊(yùn)，是多么的古老悠久和厚重。

那么，是誰(shuí)將最能“活化石”般體現(xiàn)5000年悠久歷史的倉(cāng)頡飲食文化淵源的中國(guó)名宴——白水“倉(cāng)頡家宴·三轉(zhuǎn)席”，首次搬進(jìn)了十三朝古都西安,竟然“一石激起千層浪”，惹得古都四面八方的中外吃貨，聞?dòng)嵍鴣?lái)，愛(ài)如潮涌般絡(luò)繹不絕，讓坐落在北郊鳳城一路的“味鼎長(zhǎng)安”飯店，瞬間成為中外吃貨前來(lái)爭(zhēng)相品食、埋頭猛咥競(jìng)折腰的美食煙火地？

以白水“活化石”——“倉(cāng)頡家宴·三轉(zhuǎn)席”，一石激起古都美食林千層浪，三轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)出新天地的，不是你和我，而是被稱為白水“名人”、“超人”和“奇人”的，2015年底創(chuàng)建“陜菜研究院白水地方菜研發(fā)中心”和“倉(cāng)頡飲食文化研究院”兩大研發(fā)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人劉啟林先生和他率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)。劉啟林先生現(xiàn)為陜西省餐飲烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)副主委、渭南市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，白水縣秦林飲食有限責(zé)任公司總經(jīng)理等。

11月17日，陜西美食探秘之旅2018特別行動(dòng)“尋找你身邊的陜菜”走進(jìn)“味鼎長(zhǎng)安”，舉行的以“讓倉(cāng)頡家宴照亮古城”為主題的“第四屆倉(cāng)頡飲食文化研討會(huì)暨倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席品鑒會(huì)”剛剛結(jié)束的下午，又有一大撥不同膚色的“老外”，興致勃勃地來(lái)到“味鼎長(zhǎng)安”飯店，把餐廳又坐的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模膊蛔越仄烦浴皞}(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”。只見(jiàn)他們沉浸其中，埋頭猛咥，津津有味，話都顧不上說(shuō)，吃完后還主動(dòng)與服務(wù)員合影留念，會(huì)說(shuō)中國(guó)話的連聲贊嘆：好吃！好吃！沒(méi)有想到陜西民間的飲食文化這么濃厚，你們吃飯這么講究，很有意思……

“味鼎長(zhǎng)安”是秦林飲食有限責(zé)任公司旗下的西安分店，總店是白水縣城的“秦林賓館”。“秦林賓館”，是陜西餐飲界的一面旗幟，十分有名，曾連續(xù)4年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)餐飲500強(qiáng)門(mén)店”，還連獲“中華餐飲名店”等諸多殊榮?！扒亓仲e館”深入挖掘整理、精心傳承創(chuàng)制的“倉(cāng)頡家宴·三轉(zhuǎn)席”，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名宴”、“中國(guó)陜菜十大名宴”，先后赴奧地利、韓國(guó)交流展出，多次應(yīng)邀參加在“國(guó)際美食之都”西安舉辦的絲綢之路國(guó)際博覽會(huì)、旅游博覽會(huì)等大型國(guó)際展會(huì)，參加了在鄭州舉辦的“中國(guó)菜”首次向世界發(fā)布盛會(huì)等，廣受贊譽(yù)和熱捧。

▲主持人胡清清女士

▲劉啟林先生致歡迎詞

▲梁國(guó)義先生致辭

▲王曉蓮女士致辭

很多看官一定會(huì)問(wèn)：“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”究竟是個(gè)什么席，居然令中外眾吃貨趨之若鶩呢？眾所周知，倉(cāng)頡出生在白水，所以白水又被稱為倉(cāng)頡故里。秦林賓館以倉(cāng)頡冠名的這道宴席，就是倉(cāng)頡家鄉(xiāng)宴，以白水獨(dú)有的“三轉(zhuǎn)席”飲食民俗舉辦此宴席，這就是“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”名稱的簡(jiǎn)要來(lái)歷。

“三轉(zhuǎn)席”出自于宮廷，延續(xù)于民間。白水地區(qū)古時(shí)曾有分封的皇室小國(guó)，國(guó)雖小，禮儀卻在，王室的習(xí)俗影響了當(dāng)?shù)氐拿耖g風(fēng)俗。據(jù)民間相傳，“三轉(zhuǎn)席”起初用于達(dá)官貴人的壽宴、喜宴。后傳至民間，白事上為了體現(xiàn)隆重，也上“三轉(zhuǎn)席”?！叭D(zhuǎn)席”流傳至今，是白水當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)，以及紅白喜事中的重要宴席形式，屬于高貴、高檔、高雅的待客之道?！叭D(zhuǎn)席”既彰顯了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的大雅之風(fēng)，又飽含了白水人熱情大氣的敬客之道。

▲商子雍先生主題發(fā)言

▲朱立挺先生主題發(fā)言

▲齊和先生主題發(fā)言

▲莊永全先生主題發(fā)言

▲劉強(qiáng)先生主題發(fā)言

▲閻建濱先生主題發(fā)言

在“第四屆倉(cāng)頡飲食文化研討會(huì)暨倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席品鑒會(huì)”上，秦林飲食有限責(zé)任公司總經(jīng)理劉啟林先生，代表“味鼎長(zhǎng)安”發(fā)表了熱情洋溢的歡迎詞后，陜西餐飲業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)梁國(guó)義先生，渭南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉蓮女士，著名文化學(xué)者、西安市文史研究館館員、文史研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陜西省最具文化影響力十大杰出成就人物商子雍先生，陜西師范大學(xué)文學(xué)院中國(guó)民俗研究學(xué)者、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)常務(wù)副主任兼秘書(shū)長(zhǎng)朱立挺先生，獨(dú)立文化學(xué)者、陜西傳統(tǒng)文化交流協(xié)會(huì)理事、陜西電視臺(tái)美食點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家齊和先生，首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、原西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院副院長(zhǎng)莊永全先生，中瑞酒店管理學(xué)院副教授、省食文化研究會(huì)常務(wù)理事、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉強(qiáng)先生，文化學(xué)者、節(jié)慶專(zhuān)家、文化旅游策劃人閻建濱先生等人的主題發(fā)言,以及原陜西省政協(xié)常委、陜西省文史研究館館長(zhǎng)、三秦文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李炳武先生的總結(jié)發(fā)言中，都對(duì)“味鼎長(zhǎng)安”飯店和“倉(cāng)頡家宴·三轉(zhuǎn)席”給予了頗高的評(píng)價(jià)和極好的建議。本次研討會(huì)和品鑒會(huì)，開(kāi)的極其成功和富有成效。

▲李炳武先生總結(jié)發(fā)言

在“味鼎長(zhǎng)安”的“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”品鑒環(huán)節(jié)上，60多位方方面面的與會(huì)代表，親眼目睹和品鑒體驗(yàn)的“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”菜肴共28道，其中：迎賓茶點(diǎn)6道，涼菜8道、熱菜8道、小吃6道，暗合了倉(cāng)頡留傳于世的28個(gè)古老漢字。

“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”，將白水地方傳統(tǒng)名優(yōu)菜品薈萃其中，將流傳5000年的倉(cāng)頡文化滲透其中，將獨(dú)具特色的三轉(zhuǎn)席文化貫穿其中?？梢哉f(shuō)，白水的好吃的全在這桌宴席上：第一轉(zhuǎn)是“茶席”，第二轉(zhuǎn)是“酒席”，第三轉(zhuǎn)是“飯席。一菜一味、一菜一色，回味悠長(zhǎng)。而且專(zhuān)門(mén)有一名執(zhí)事全程主持，整個(gè)宴席，活潑喜慶，別有一番情趣。

第一轉(zhuǎn)“茶席”，上的是麻葉、酥餃、梅花酥、雪衣葫蘆、小麻花、小果子等茶點(diǎn)，供客人休息、閑談時(shí)食用。其中的酥餃，是秦林飲食有限責(zé)任公司總店——秦林賓館的一道馳名點(diǎn)心，號(hào)稱“白水一絕”，是白水人饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品。

第二轉(zhuǎn)“酒席”，有8道菜品：鴻運(yùn)當(dāng)頭、三羊開(kāi)泰、醋溜、粟邑酒碟子、豆腐干、倉(cāng)頡仙草、養(yǎng)顏魚(yú)凍、金錢(qián)蘋(píng)果串。主家向各位嘉賓敬酒，這是倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它是主家對(duì)親朋表達(dá)敬意的隆重儀式。

第三轉(zhuǎn)“飯席”，有熱菜8道，小吃6道?！帮埾钡奶攸c(diǎn)是邊做、邊上、邊吃、邊撤。熱菜8道：狀元雞、魚(yú)躍龍門(mén)、豆腐瓢、老作坊豆腐、神來(lái)之火、生汆丸子湯、倉(cāng)圣甜飯、辣子湯。小吃6道：手工饃、碎餃子、豆腐包子、麥子湯扁、闔家團(tuán)圓、麥子湯。

重點(diǎn)介紹其中5個(gè)品種：

神來(lái)之火

這是一道當(dāng)下馳名的網(wǎng)紅菜。（火起后）神來(lái)之火從天降，紅紅火火福氣來(lái)。有祝各位貴賓事業(yè)紅紅火火、家庭興旺發(fā)達(dá)之意。

辣子湯

又名“操就”，意思是邊操菜，邊就著饃吃。發(fā)源于白水洛河以北地區(qū)的鄉(xiāng)村，在省城西安也有名氣。它是過(guò)紅白喜事時(shí)招待貴賓的早點(diǎn)，制作工藝較為復(fù)雜，須提前準(zhǔn)備。特點(diǎn)是紅而不辣，油而不膩，鮮香可口。食用時(shí)，邊就饃邊吃菜或?qū)x泡在菜湯中食用。這道湯菜，現(xiàn)已成為美食家的喜愛(ài)，美女的最?lèi)?ài)。

倉(cāng)圣甜飯

這是白水農(nóng)家招待客人常用的一道甜食。以軟糜子為原料，蒸熟后撒白糖少許，上桌后倒幾滴杜康酒點(diǎn)燃，氣氛熱烈，味道甜美。每逢谷雨祭奠倉(cāng)頡時(shí)，也是一道貢品。白水人尊稱倉(cāng)頡為倉(cāng)圣爺，因而命名為倉(cāng)圣甜飯。

碎餃子

這是一道古老的美味佳肴。逢年過(guò)節(jié)或過(guò)喜事時(shí)招待貴客常以此作為早點(diǎn)，深受咱們白水人喜愛(ài)。這道主食工藝繁雜，捏制不易，形狀精巧，臊子講究。上桌時(shí)伴以小菜食用，農(nóng)家味突出。2017年秦林賓館選送的碎餃子，被省旅游局、商務(wù)廳評(píng)為“金牌小吃”。

闔家團(tuán)圓

過(guò)去是由若干小花卷堆疊而成，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓?，F(xiàn)在用56個(gè)小花卷做成，寓意56個(gè)民族56朵花，期盼全國(guó)56個(gè)民族緊密團(tuán)結(jié)，共同奮斗，把祖國(guó)建設(shè)得更加美好。

人在轉(zhuǎn)中親，情在轉(zhuǎn)中濃，彰顯了“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”：“奏樂(lè)請(qǐng)客、轉(zhuǎn)著吃席、巧請(qǐng)轉(zhuǎn)席、尊老敬賢”文化的四大魅力。

堪稱白水古老飲食文化“活化石”的“倉(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”，已經(jīng)成為有口皆碑、最具代表性的白水“第一名宴”，不僅得到60多位與會(huì)代表的高度認(rèn)可，更重要的是已經(jīng)得到了古城人民和“歪果仁”“洋吃貨”的厚愛(ài)和追捧，成為陜菜文化對(duì)內(nèi)對(duì)外交流的讓味蕾綻放的“舌尖使者”和靚麗風(fēng)景?！皞}(cāng)頡家宴三轉(zhuǎn)席”，是中外吃貨的口福，是大美陜菜的榮光。

味鼎長(zhǎng)安

秦林賓館

味鼎長(zhǎng)安：西安市鳳城一路7號(hào)雅夫精品酒店樓下

訂餐電話：029—86238866（86238899）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午11：00——晚上10：00

秦林賓館：渭南市白水縣城粟邑路8號(hào)

訂餐熱線：0913—8489333