每個家庭都會有廚房，而每個廚房的組成是相似的但又是不一樣。前段時間后臺收到好幾個小伙伴的留言想知道我日常做飯都會用哪些醬料，剛有人邀請我回答這個問題，順便就不小心寫了一篇文章。

對于我來說，醬料是一道菜的靈魂，跟原料一樣，缺一不可。每一樣都會詳細(xì)或者簡單來介紹。我選用的醬料或者調(diào)味料都是很基礎(chǔ)百搭，而且味道比較好，適合制作各種粵菜或者是東南亞菜式。

番茄醬這里不另外介紹，因為坑實在是太大，需要再找個機(jī)會單獨寫一篇文章。

李錦記舊莊蠔油

蠔油應(yīng)該是所有粵語區(qū)家庭使用率很高的調(diào)味料，無論是蒸炒煮燜還是做腌制，蠔油總有它不能替代的一個位置。不過很多醬料品牌都有出蠔油，單單李錦記自己就有好幾個系列的蠔油。吃過李錦記、海天、八珍、鳳球嘜，最后還是覺得李錦記的舊裝舊莊蠔油最好吃。

聽說是李錦記自己的發(fā)家產(chǎn)品，而相對其他系列的蠔油，舊莊蠔油的用料更加足，味道更加鮮。吃過確實是覺得是這樣，而且沒有其他牌子的那么咸，用來腌肉提鮮很一流。

就是我有個跟他不太macth的點就是，他的價格是普通蠔油的好幾倍。嗯，是我的缺點昂。

王致和玫瑰腐乳

北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳），第一次看到玫瑰腐乳的時候，感覺跟我們小時候吃的南乳很像，就買來試一試，發(fā)現(xiàn)味道還是有區(qū)別。

豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調(diào)時作為調(diào)味料使用。直接食用的方法，大都用來佐清粥。豆腐乳亦可作為蘸醬使用，廣東經(jīng)典菜“枝竹羊腩煲”都慣用豆腐乳為基底調(diào)制的蘸醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。

南乳又叫紅腐乳，市面上賣的大多數(shù)是用紅麹米、紹酒、豆腐發(fā)酵腌制加工而成。以往香港一些老醬園，會用芋頭來做南乳，不過現(xiàn)在基本上這種南乳因為成本高又賣不起價格，已經(jīng)越來越少醬園在做。南乳一般會用來做早餐經(jīng)常吃的咸煎餅、燜牛腩還有芋頭扣肉。

廣合腐乳

我們?nèi)粘３床?，或者做蘸醬的腐乳，從小吃到大的都是“廣合腐乳”。不知道有多少人試過小時候腐乳砂糖送飯，甜咸口味十分惹味。椒絲腐乳炒通菜更是夏天餐桌不能缺少的菜式。

到了冬天，腐乳就會化身蘸料，專門為羊肉服務(wù)，配搭看起來好像有點奇怪，但是吃起來味道沒有其他蘸料可以比得上。

蓬盛橄欖菜

雖然是潮汕特產(chǎn)，但是蓬盛的橄欖菜從我08年高中的時候一直陪伴到我現(xiàn)在。讀書時候如果要剩錢，吃飯選它準(zhǔn)沒錯，超級下飯??！

無論是送粥，送白飯，還是炒豆角都不會出錯。

李錦記叉燒醬

其實叉燒醬用來做叉燒以外，燜雞翼也是很不錯的選擇。

只是口味偏甜，熱量爆炸，要減肥的小姐姐就要注意不要貪嘴。

海天百焗易鹽焗雞粉

這個鹽焗雞粉也是出場率相當(dāng)之高。無論是鹽焗雞、姜蔥焗雞、做沙姜雞翼甚至是涼拌的沙姜雞腳還是媽媽才能做的沙姜豬肚都有它的身影。

做快手菜，家里必備的良品！

水媽媽大蝦膏

這個是因為很想吃香港漁民自己出的本地“蝦醬”，但因為最近的環(huán)境問題，所以一直都沒機(jī)會去，后面就買了這瓶東南亞口味的大蝦膏。

用來炒通菜味道也不錯。相對于我們這邊本地的蝦醬，這款大蝦膏的味道更容易接受，沒那么“臭”，就跟叻沙里面的蝦醬味差不多。而且除了可以炒菜，炒飯和做燴飯也可以哦。

海天錦上鮮辣椒醬

別以為蒜蓉辣醬就只能做蘸料，用來炒生菜也很好吃。

老干媽風(fēng)味雞油辣椒

老干媽我們一般用來蘸煲湯的湯料吃，挺惹味。用來炒土豆絲也是不錯的選擇。

麗爾泰冬陰功醬

既然是冬陰功醬，顧名思義就是用來做泰式酸辣湯。

除了直接做冬陰功，還可以做湯底，還可以燜牛腩，做海鮮冬陰功燴有機(jī)糙米飯。

豬骨拉面白湯

其實市面上很多拉面店的豬骨濃湯，都是用這類濃縮湯底做成，這款味道做出來跟某大型連鎖的味道是差不多。

我們一般用來做湯底，或者是做面吃的時候不想吃方便面配的調(diào)料就可以下這個。

大昌蒲燒汁&味淋

這兩款一般都是同時出現(xiàn)，做蒲燒雞翼味道相當(dāng)不錯。

如果要做關(guān)東煮，味淋也是必不可少的材料。

奧利棒烤串醬

其實就是日式的烤肉醬，用來做照燒雞排味道很好。

亨氏原味燒烤醬

最近加入冰箱的豪華組合，腌肉味道不錯，可以用來煎豬扒。

平時如果吃膩了中式的蠔油或者是日式的烤串醬，就可以用這個豐富自己的味蕾。

海天鹵水汁

家里自己有一鍋老鹵水，不過每次下新的肉都會加一點鹵水汁進(jìn)去，讓味道保持濃郁。

十全鰹昆布味噌

跟豬骨湯底的用法差不多，一般都是用來做湯底。味噌+豆腐+海鮮（肉肉也可以）這個配搭很鮮甜。

做關(guān)東煮也是要味噌。如果做青菜湯覺得有點寡淡，就可以用味噌做湯底。

鵑城牌郫縣豆瓣醬

雖然是廣東人，但是我們還是挺愛吃辣，特別是冬天，吃了整個人都是暖暖的。

豆瓣醬我們用來做麻婆豆腐和重慶雞煲。

金龍魚芝麻油

西式?jīng)霭枰话愣际怯瞄蠙煊停亲鲋惺經(jīng)霭柚ヂ橛途褪荂位，沒有了芝麻油的香味整道菜就相當(dāng)于失去了靈魂。

做水煎餃的時候，芝麻油也是點睛之筆

九斗碗特麻花椒油

薯仔燜鴨出鍋前加一點花椒油注入靈魂，可以掩蓋鴨的騷味，而且麻麻的口味，入口比較刺激。

涼拌如果想吃辣，也可以加一點點進(jìn)去。至于其他的吃法，暫時還沒挖掘到。

粉狀調(diào)味料小合集

圖中分別有：孜然粉、可達(dá)怡多色胡椒粒、復(fù)合香草調(diào)味料、地中海檸檬鹽、大蒜粉（還有個椒鹽沒上鏡）

這些香料做電飯鍋焗雞或者是香草焗土豆的時候可以派上用場。而復(fù)合香草做西餐的時候也是經(jīng)常要用到的。地中海檸檬鹽一般會配搭牛排使用。

正芳泰式黑胡椒醬

同樣也是試過很多個東南亞品牌的黑胡椒醬，有的覺得比較咸和質(zhì)地比較濃稠，有一次逛超市的時候發(fā)現(xiàn)了這個，不那么稠的就買回家試試，發(fā)現(xiàn)還可以喔。

味道中規(guī)中矩，不是很咸，而且黑胡椒味濃郁，還能看到醬料里面是有一粒粒的黑胡椒。做黑椒排骨或者牛仔骨還有黑椒杏鮑菇牛肉粒都很棒。

紹興花雕酒&九江雙蒸

花雕不是每個廣東人家里都有的料酒，不過九江雙蒸或者是玉冰燒基本上每個家庭都會在廚房有一支，肉類灼水的時候一般都會加一點白酒去辟味去腥。

有時候炒菜也是需要有白酒才會更好吃。

八珍蒸魚豉油

家里有三瓶豉油，除了常見的兩款生抽和老抽以外，因為我們經(jīng)常吃蒸魚，所以也會多準(zhǔn)備一瓶蒸魚豉油。

八珍是一個源于香港的品牌，最聞名的應(yīng)該就是他們家的“八珍甜醋”~廣東人生崽后都會“煲姜醋”，這時候甜醋就擔(dān)當(dāng)一個超重要的角色。

自家制辣椒豉油

我媽每年都會腌制一瓶辣椒豉油，一般放6-8個月就可以開瓶吃，辣辣的醬油另有一番風(fēng)味，用來蘸一些本身很淡或者沒有味道的食材就很美味。

吃完還沒補(bǔ)貨系列

好侍咖喱（我一般買日版）

好侍咖喱應(yīng)該很多人都很熟悉，而且他的種類很多，適合對咖喱有不同需求的人群，從不辣到很辣任君選擇。不過，5個辣度加一款不辣的咖喱，其實是三個系列。

包裝上有蘋果圖標(biāo)的三款是佛蒙特咖喱，偏日本風(fēng)味。分別有甜味、中辣和中辣。不過根據(jù)實際經(jīng)驗，中辣也不是很辣。

包裝上有椰樹圖標(biāo)的是爪哇咖喱，偏印度口味，香味和辣味也會相對比較重。

還有一款是融合了兩種咖喱口味配制而成的濃口香味咖喱一般用來做燴飯或者是蛋包飯。如果做咖喱的話一般是選擇前面那兩個系列會比較好。

之前的文章里面，也有拍過醬料合集，最近有些吃完了還沒來得及買，還有皇牌沙茶醬、致美齋的鮑魚汁味道也不錯，陽江豆豉蒸排骨和蒸魚必備鴨。

看完今天的文章，記得我今天一共介紹了多少款醬料和調(diào)味料嗎？