主料：三黃雞一只、茶樹菇200g

配料：蔥白、生姜、小米椒、線椒、青紅椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、青花椒、水淀粉

調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、老抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油、料酒

【步驟一】：

準(zhǔn)備三黃雞一只，去除雞屁股后，把雞從中間破開，并剁成均勻小塊（我們只用了半只）。把雞塊剁好之后放入清水中，取料酒5克，蔥白一段（拍撒），以及生姜一塊切片。把這些輔料和雞塊放在一起，浸泡10分鐘左右，既是為了除雞塊中的血水，又是為了減少雞肉的腥味。

準(zhǔn)備茶樹菇200克，放入清水中打散洗凈，之后撈出切成長段。取蔥白一段切馬蹄片，小米椒幾個(gè)切段，線椒兩根也斜刀切段。再取生姜一塊切片，大蒜幾粒也切小塊，之后將這些全部放在同一個(gè)盆中，加入八角2粒、干辣椒幾粒、青花椒一小撮留以備用，另外想要為菜品增色的話，還可以適當(dāng)準(zhǔn)備一些青紅椒。

【步驟三】：

食材備好以后，直接開火燒水。把雞塊倒在笊籬中控出血水，然后放入鍋中，先把雞肉焯一下水，慢慢煮出雞塊中的雜質(zhì)。焯水的時(shí)候可以適當(dāng)加入料酒5克去腥，等水燒開以后，打去鍋中的浮沫直到?jīng)]有雜質(zhì)再溢出。然后把雞塊撈出，用清水沖洗干凈，挑出里面的蔥姜、控水備用。

鍋內(nèi)燒油，油熱以后先倒入青紅椒等小料，爆出香辣味。然后倒入準(zhǔn)備好的茶樹菇，加入料酒5克。中火煸炒1分鐘。炒出茶樹菇中的水分。等茶樹菇炒干、炒香以后，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮，顛鍋翻炒化開調(diào)料，再淋入老抽2克提色，把色澤炒均勻。

【步驟五】：

倒入已經(jīng)控過水分的雞塊，先翻炒幾下。如果你覺得色澤還不夠紅潤的話，可以再適當(dāng)放點(diǎn)老抽。此后加入生抽5克、蒸魚豉油5克、蠔油5克增鮮，并把調(diào)料炒勻。然后從鍋邊淋入適量清水，想湯汁多的話就多加一點(diǎn)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘把雞塊燉熟，同時(shí)讓雞塊充分吸收茶樹菇的鮮味。

小火燉20分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收汁。再勾入少許水淀粉，讓湯汁均勻裹在雞塊表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可裝盤，最后撒上少許白芝麻，就能上桌食用了。

好了，這道鮮香可口的茶樹菇炒雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！

文章編輯：言辭