小孩幸福的童年怎少得了各種小零食帶來的甜蜜，沒有不愛吃零食的小孩。很多大人為了表達(dá)對小孩的寵愛，也會經(jīng)常用糖果餅干之類的小東西去哄小孩，但看見小饞貓的貪吃樣時(shí)，心里卻又在擔(dān)心吃多零食帶來的健康問題。為了能讓我家桐桐吃得健康，我自學(xué)了烘焙，自己在家做無添加營養(yǎng)美味的小餅干。咸魚百科知識

今天要介紹的這款蛋黃小餅干，就是剛學(xué)烘焙時(shí)學(xué)做的餅干之一，十分容易上手。相信不少人小時(shí)候也吃過這種經(jīng)典口味的小餅干。蛋黃小餅干是用雞蛋、砂糖、面粉這三種材料制作而成，低糖無油的做法，低熱低脂肪更健康。而且酥脆香甜，入口即化，大人多吃也不怕長胖長肉，小孩吃它解饞又能補(bǔ)充營養(yǎng)。

【蛋黃小餅干】

材料：蛋黃40克、全蛋50克、砂糖50克、低筋面粉90克、無鉛泡打粉2克（可無）

注意：如果想做完全無添加的餅干，可以不放無鉛泡打粉。不過放泡打粉的餅干，味道和口感更酥香。只要按分量來放無鉛泡打粉，不會對身體健康有不良影響。

首先分離出三個(gè)蛋黃（加起來40克左右），以及一個(gè)全蛋（50克左右）。我選的是中等大小的雞蛋，重量差不多就可以。

我用金龍魚的低筋面粉90克與無鉛泡打粉2克混合均勻，再過篩一遍備用。

所有準(zhǔn)備就緒，開始制作蛋黃餅干。

我用的是冷藏過的雞蛋，雖然沒有常溫雞蛋那么容易打發(fā)，但是打出來的蛋糊更穩(wěn)定，沒那么容易消泡。

所有雞蛋倒在容器里，用打蛋器打發(fā)。砂糖分三次倒入，將蛋液打發(fā)成出現(xiàn)紋路不會立即消失就差不多了。

注意：所有接觸雞蛋的工具（容器和打蛋器）必須無水無油且干凈，否則不容易打發(fā)或者打發(fā)失敗。

蛋液打發(fā)到如圖這種狀態(tài)，將打蛋器提起來，滴下來的蛋糊不會馬上消失。

面粉倒入蛋糊中，用刮刀輕柔些翻拌。切記畫圈攪拌或者過于用力。

將混合好的面糊裝入裱花袋，剪一個(gè)小口，將面糊擠在鋪了油紙的烤盤上。擠出的面糊約2里面直徑大小。

我擠得比較隨意，但烤好后餅干也挺好看的。

烤箱上下火預(yù)熱160度，將烤盤放置烤箱中層，烤制約15分鐘左右。因?yàn)椴煌吞柵谱拥目鞠涞膶?shí)際溫度會有所差異，需根據(jù)自家烤箱的脾氣去調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間。

第一次做這種小餅干，烤制時(shí)間過半后盡量看緊點(diǎn)，否則很容易烤焦。一般看餅干邊沿有些焦黃就差不多了。涼透后的餅干會變得十分酥香，入口即化。