大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說起“椒鹽”來，相信大多數(shù)進(jìn)過廚房或者燒烤店的朋友都不陌生，這是一道大家做燒烤或者煎食物時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味料，在食物中加入椒鹽能夠賦予食物“香、麻、咸、鮮”等多重美味口感的提升，讓一道普通的食物瞬間變得好吃許多，因此椒鹽這一道調(diào)味料一直以來也備受大眾喜愛。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

椒鹽是什么？

答：........“椒鹽”是一種中國各地常用的經(jīng)典調(diào)味料，一般主要是以花椒粒與食鹽一同小火炒香，盛出而成，當(dāng)然一般為了讓食鹽與花椒的味道混合的更加均勻，花椒和食鹽炒勻后一般還會(huì)一同打成粉末狀再使用，目前椒鹽已經(jīng)成為流行全國的家常調(diào)味品。

椒鹽加入食材有何作用？

答：........通過上面的了解，椒鹽其實(shí)就是花椒與食鹽一同制作而成的調(diào)味料，那么用這樣的椒鹽加入食材到底有何作用呢？

首先，椒鹽本身是又花椒與食鹽一同炒香研磨而成，因此一定具有濃郁的花椒芳香，其次因?yàn)槭雏}本身具有去濕調(diào)味的作用，搭配在花椒內(nèi)能極大程度上增強(qiáng)椒鹽的誘人芳香，加入食材內(nèi)能掩蓋掉食材的絕大多數(shù)腥膻味并提香開胃，增強(qiáng)食欲，讓一道普通的烤肉瞬間香味誘人起來。

如何自制椒鹽呢？

答：........既然知道了椒鹽的主要組成原料，其實(shí)要想自制一道椒鹽就會(huì)特別簡單了，下面分享一下詳細(xì)做法及其注意事項(xiàng)。

【椒鹽的自制正確做法】——特點(diǎn)：芳香誘人、咸麻回香、做法簡單、一看就會(huì)。

【主料】：花椒20克、食鹽60克（花椒和食鹽的比例是1:3）

【工具】：炒鍋1口、搟面杖1個(gè)、案板1個(gè)或攪拌機(jī)1臺、密封容器1個(gè)

——【開始制作】——

①：準(zhǔn)備好以上食材后，起砂鍋洗凈燒干，轉(zhuǎn)小火，先加入食鹽60克翻炒5秒保證炒干鍋底水分。——（注意，炒鍋一定要先洗凈油分且燒干水分，后面解釋）。

②：加入花椒粒和食鹽一同快速翻炒炒勻，全程保持小火繼續(xù)慢炒。——（注意，全程一定要用小火慢炒，后面解釋）。

③：炒至食鹽變成焦黃色，花椒粒發(fā)酥變黑時(shí)，即可關(guān)火出鍋倒在案板上?！ㄗ⒁?，這個(gè)時(shí)間要拿捏的剛好，不能把花椒炒糊了）。

④：趁熱趁著香味濃郁時(shí)，用搟面杖將花椒粒和食鹽充分搟碎在一起，盡量把花椒粒搟碎成粉。——（注意，一定要趁熱搟碎，后面解釋）。

⑤：將花椒粒完全搟成細(xì)粉無顆粒狀態(tài)時(shí)，取一干凈無水密封容器倒入密封存放，隨取隨用，椒鹽即成?！ㄗ⒁?，搟碎的椒鹽必須用無水的密封容器存放，后面解釋）。

出品圖：這樣一道純天然、香味濃郁、做法簡單、味道香濃且百搭好吃的椒鹽就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么炒鍋一定要先洗凈油分且燒干水分？
  

答：........很多人在做椒鹽時(shí)都沒有去注意鍋的衛(wèi)生，特別是有很多人認(rèn)為剛油炸完東西鍋里干凈無水分，只是有點(diǎn)油剛好潤鍋沒關(guān)系，所以做椒鹽就直接下入花椒和食鹽炒了，雖然當(dāng)時(shí)炒的時(shí)候比較香，聞著特別誘人，但是吃入油分的椒鹽本身相對較粘，炒制時(shí)也會(huì)導(dǎo)致味道混合的不夠均勻，而且?guī)в头值慕符}特別容易變質(zhì)（燒過的油容易變質(zhì)），放2天就會(huì)開始粘連結(jié)塊，所以建議大家做椒鹽最好還是完全洗凈鍋身再炒為佳（帶水分則粘性更加，所以燒干水分也非常關(guān)鍵）。

• 2、為什么炒椒鹽要全程小火慢炒？
  

答：........這個(gè)原理其實(shí)也很好理解， 由于食鹽本身脫水能力極強(qiáng)，而花椒本身又是水分極低的干香料，因此2者下鍋后同炒很容易迅速進(jìn)入受熱狀態(tài)，如果此時(shí)直接用中火甚至大火去進(jìn)行炒制，那么幾乎毫無水分的花椒就會(huì)特別容易炒糊炒焦，不但香味可能會(huì)大打折扣，在味道上甚至容易發(fā)苦無法調(diào)味，因此建議大家炒椒鹽時(shí)最好是用最小火慢炒為佳，這樣花椒既可以慢慢的受熱散發(fā)出濃郁香味，也可以和食鹽充分的互相混合吸收，從而保證炒好的椒鹽味道香濃誘人。

• 3、為什么炒好花椒和食鹽后要趁熱搟碎成粉？
  

答：........很多人做椒鹽時(shí)都是炒好后搟碎半天或者特意放涼再搟碎的，其實(shí)這樣做是很傻的，為什么？因?yàn)閯偝春玫幕ń肥雏}香味是最濃郁的，此時(shí)如果不馬上打粉保存還特意去放涼再打碎或打碎又放涼，那椒鹽的香味會(huì)自然揮發(fā)掉很多的，導(dǎo)致后續(xù)用的時(shí)候香味沒有那么鮮香誘人，當(dāng)然剛炒好的花椒和食鹽本身還是很燙的，直接用搟面杖搟碎可能會(huì)燙到手，所以也可以推薦大家用攪拌機(jī)打碎，這樣打的更快也更加均勻，主要是香味還能保留下更多。

• 4、為什么椒鹽必須用無水的密封容器存放？
  

答：........因?yàn)榍懊嬉惨呀?jīng)說過，椒鹽不能沾水，否則特別容易結(jié)塊且容易變質(zhì)，多放2天香味也很淡了，所以一定不能沾水，其次，為啥要說用密封容器存放是為了避免椒鹽“跑香”，也就是不跑掉香味的意思，保證香味存放的更多。

——》椒鹽之“技術(shù)小Tips”：

（1）做椒鹽時(shí)，花椒和食鹽的比例建議是1:3為佳。

（2）炒椒鹽時(shí)，花椒一定要先整粒下入，切勿切碎或打粉再炒，否則特別容易糊鍋發(fā)苦。

（3）炒好的椒鹽要盡快搟碎保存，隨取隨用，這樣香味才能保留最足。

（4）做椒鹽建議一次不要做太多，因?yàn)楸旧砥浔Ｙ|(zhì)期也不長，放久了香味依舊會(huì)變淡。

（5）這款椒鹽因?yàn)榧兲烊恢谱骱翢o添加，所以適用于任何蔬菜肉類豆腐，味道都很贊哦？很百搭。

結(jié)語

其實(shí)想要做好一道美味的椒鹽還是蠻簡單的，只不過要想做的特別香醇自然，簡單無添加，那么這道做法是最適合的，而且調(diào)味效果還很好哦？趕緊收藏制作試試吧！我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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