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白灼青瓜花 食材： 青瓜花350克 姜蒜15克 油適量 鹽1勺 糖2勺 生抽1勺 蠔油0.5勺 做法： 1.青瓜花洗凈(注意不要大力搓洗，以免傷害瓜體與花)，姜切絲，蒜剁末。 2.鍋內(nèi)放油，燒至5成熱時，下蒜末爆香。 3.倒入適量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。 4.加入一勺開水，煮沸后，加入蠔油，糖。 5.最后把姜絲放入，即可離火備用 6.湯鍋水開，放入鹽，糖，油，然后把青瓜花下入。 7.一變色，即可撈出過涼，瀝干水。 8.盛入盤中，淋上醬汁即可。 果香咖喱時蔬卷 原料： A料（鮮蟲草花60克，胡蘿卜絲、青筍絲、木耳各100克，白甘藍(lán)葉2張） B料（去皮蘋果10克，去皮香蕉20克） 調(diào)料： C料（原味咖喱粉20克，姜黃粉、蘑菇粉各10克，鹽7.5克，白糖15克） 濕淀粉50克，橄欖油40克。 制作： 1、鮮蟲草花、木耳分別泡清水10分鐘；C料拌勻，制成咖喱醬；A料焯水，迅速過涼，控干水份。 2、將白甘藍(lán)葉鋪平，放入A料卷成直徑為3厘米的圓柱狀，入蒸箱蒸2分鐘取出擺盤。 3、B料加入清水30克，放入攪拌機(jī)打成水果汁。 4、沙鍋內(nèi)加入橄欖油燒熱，加入咖喱醬煸香，倒入水果汁燒開，淋濕淀粉勾薄芡，澆在時蔬卷上即可。 養(yǎng)生青麥仁 主料：青麥仁250克 配料：紅蘿卜50克、甜豆仁20克 調(diào)料：和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克 制作方法： 將紅蘿卜切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。 三珍菌香豆腐 原料： A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克） 鹵水豆腐150克，青椒、紅椒各10克。 調(diào)料： B料（鹽、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿醬4克） 生粉15克，鹽、蘑菇粉各2克，色拉油900克（約耗60克）。 制作： 1、A料焯水，切成小粒；青、紅椒滑油。 2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、鹽、蘑菇粉拌勻，放在托盤，入蒸箱蒸22分鐘，取出晾涼，切2.5厘米見方的塊。 3、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。 4、鍋內(nèi)留底油燒熱，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、紅椒小火燒至濃稠，盛入高溫紙內(nèi)，擺盤即可。 百合炒玉米 食材：玉米 ( 200克 )、百合 ( 50克 )、胡蘿卜 ( 50克 )、黃瓜 ( 150克 )、鹽 ( 適量 )、雞精 ( 適量 )、水淀粉 ( 適量 ) 做法: 1、玉米粒洗凈；百合、胡蘿卜均洗凈切片；黃瓜洗凈切片。 2、鍋入水燒開，放入玉米粒焯至八成熟后，撈出瀝干備用。 3、鍋下油燒熱，入玉米粒略炒，再放入百合，胡蘿卜，加鹽、雞精炒熟，水淀粉勾芡裝盤，將黃瓜片圍在四周即可。 酥烤素方 原料： A料（馬蹄、芹菜各15克，胡蘿卜、香菇各20克，黃瓜10克） 豆腐衣3張，鴨餅10張，面糊20克，黃瓜條、紫甘藍(lán)絲50克。 調(diào)料： B料（白糖、甜面醬各20克，芝麻油3克） C料（鹽、白胡椒粉各1克，蘑菇粉2克） 色拉油900克（約耗55克）。 制作： 1、鴨餅蒸軟；B料拌勻制成蘸醬。 2、A料切成飯粒大小，擠干水分，加入C料拌勻，放在一張豆腐衣上，再取一張豆腐衣抹面糊，蓋在蔬菜粒上面按平，同上再做一層。 3、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至四成熱時，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切長條擺盤，搭配醬汁、鴨餅、黃瓜條、紫甘藍(lán)菜絲一起上菜即可。 ?融汁醬藕排 原料： A料（金針菇、杏鮑菇、白玉菇各25克） B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，馬蹄碎、芹菜粒各15克） 蓮藕80克，薄荷葉2克。? 調(diào)料： C料（番茄醬25克，鹽、蘑菇粉、姜末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅醬8克） 鹽、蘑菇粉各2克，色拉油300克（約耗50克）。 制作： 1、蓮藕去皮切成長條；A料焯水，過涼切碎，加入B料拌勻，用鹽、蘑菇粉調(diào)味制成餡料。 2、每15克餡料包在蓮藕上，制成排骨形狀，放入蒸箱蒸15分鐘取出。 3、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時，放入素排骨炸至外焦里嫩撈出。 4、鍋內(nèi)留底油，倒入C料燒開，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，裝入盤內(nèi)，用薄荷葉點(diǎn)綴即可。 宮保豆腐 食材：鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。 做法： 1、準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。 2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。 3、鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。 4、豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖 5、準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些) 6、鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾?；ń缝猿闯鱿阄?，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。) 7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。 8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。 9、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。 大悲獅子吼 原料： A料（泡發(fā)大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，姜末3克，芹菜碎、馬蹄粒各15克） 猴頭菇150克，油菜90克。
B料（鹽1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克） 鹽、蘑菇粉各3克，濕淀粉20克，色拉油2千克（約耗80克）。 制作： 1、猴頭菇小火煮半小時取出，沖涼，切米粒大小，加入A料，用鹽、蘑菇粉調(diào)味拌勻，摔打上勁做成素獅子頭，放入蒸箱蒸25分鐘取出；油菜焯水。 2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時，放入素獅子頭炸至外酥里嫩撈出。 3、鍋內(nèi)倒入清水100克燒沸，用B料調(diào)味，放入素獅子頭小火燒制3分鐘，取出擺盤，原湯淋濕淀粉勾芡，澆在獅子頭上，油菜擺面即可。 蠔油燜南瓜 原料：老南瓜250克，海天蠔油1大匙，細(xì)鹽1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，大蒜4瓣。 做法： 1.將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉 2.將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內(nèi)，加入蠔油，鹽，沙拉油拌勻 3.蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。（不蓋會水份流失） ?咕嚕蜜鮮果
原料： A料（菠蘿塊30克，青椒塊、紅椒塊各15克） 鮮猴頭菇200克。 調(diào)料： B料（番茄醬25克，白糖30克，白醋20克，鹽2克，冰花酸梅醬8克） 干淀粉20克，鹽2克，色拉油350克（約耗60克），脆皮糊80克。 制作： 1、A料焯水；B料倒入鍋內(nèi)小火熬成糖醋汁。 2、將猴頭菇焯水，撕成小塊，加入鹽腌入味，拍干淀粉，裹勻脆皮糊，放入燒至五成熱的色拉油中，炸成金黃色撈出。 3、鍋內(nèi)留底油，倒入猴頭菇、A料、糖醋汁，大火收汁，快速翻炒，出鍋前淋熱油10克即可。 脆皮糊： 取低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉15克充分混合，分次加入清水550克，最后加入色拉油50克拌勻即可。 手撕辣香杏鮑菇
原料：杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。 調(diào)料：鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。 做法： 1、杏鮑菇去頭，去根用竹簽劃開手撕成像韭菜葉大小的細(xì)絲。 2、杏鮑菇絲放到盆里，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻腌5分鐘，沾干水分。 3、凈鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸干余油，用鮮小茴香苗、小泰椒點(diǎn)綴裝盤即可。 香煎茄盒
用料： 茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、面粉80克、淀粉1湯匙、水適量 做法： 1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養(yǎng)都在茄子皮里，將長茄子切片; 2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水; 3、干凈碗里倒入適量面粉; 4、打入一個雞蛋，并兌入適量涼白開; 5、再調(diào)入1湯匙淀粉; 6、將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊; 7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關(guān)一起打開，然后預(yù)熱; 8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺，煎好之后，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。 宮保水晶球
原料： A料（青椒、紅椒各10克，春筍25克） 紅毛丹150克，炸腰果20克。 調(diào)料： B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，鹽1克） 干淀粉15克，脆皮糊100克，濕淀粉10克，色拉油900克（約耗80克）。 制作： 1、紅毛丹去皮，一開二，拍干淀粉，裹勻脆皮糊；A料焯水。 2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時，放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。 3、鍋內(nèi)留底油，放入B料煸香，倒入清水50克燒開，過濾料渣，放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻，淋濕淀粉勾薄芡，盛入盤內(nèi)，炸腰果撒面裝飾即可。 |
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