腌黃瓜

食材用量：

黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：

黃瓜越新鮮越好，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：

黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸菜也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費。

第三步：

腌黃瓜，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。

第四步：

曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。

黃瓜全部晾曬成干癟的狀態(tài)，用手捏不出來水分，有點發(fā)硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：

腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以后大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩姜片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

烹飪過程的小Tips:

1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。

2、蒜、姜、辣椒都屬于配菜，根據(jù)個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。

3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長腌黃瓜的保質(zhì)期。