看紀(jì)錄片里的介紹，新疆的手抓飯其實(shí)變化萬(wàn)千，有羊肉抓飯、雞肉抓飯，甚至還有素抓飯，而且做法也不太一樣。步驟不僅復(fù)雜，而且火候掌握不好，就容易廢掉。

原以為，要想吃到這個(gè)手抓飯只能靠運(yùn)氣了。沒(méi)想到，還真有人在家也能做出來(lái)。不僅食材簡(jiǎn)單，而且只需三步，用時(shí)二十分鐘，就能做出一鍋香氣四溢的羊肉手抓飯。

羊肋條肉/胡蘿卜/洋蔥/大米/鹽/老抽/孜然粉/食用油/

1.選擇羊肋條肉，盡量選肥肉多一些的，改刀切成小塊兒備用；

2.胡蘿卜、洋蔥也都改刀切成小塊兒備用；

3.熱鍋涼油，放入羊肉塊兒煸炒，待羊肉稍稍變色時(shí)，倒入少許老抽增色。隨后依次下入洋蔥、胡蘿卜煸炒出香味后轉(zhuǎn)小火下入大米；

4.制作手抓飯，用到的大米是生米（不要泡水，泡水后的大米口感不夠筋道），倒入鍋中后快速翻炒，讓羊肉的油脂充分包裹每一粒大米，隨后倒入適量的鹽和孜然粉調(diào)味兒，拌勻后換鍋；

5.把拌勻后的米和菜一起倒入砂鍋內(nèi)，然后倒入開(kāi)水（水量稍稍沒(méi)過(guò)大米就可以，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)水），再用筷子扎幾下，這樣米飯能均勻受熱，不夾生；

6.蓋上蓋子小火燜上二十分鐘，在燜制的過(guò)程中，也要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂鍋，避免糊鍋。聽(tīng)到鍋中有噼里啪啦的聲響時(shí)，說(shuō)明砂鍋中的水分快沒(méi)了，就可以關(guān)火了。

果然，時(shí)間剛到，就滿屋飄香。打開(kāi)鍋蓋那一刻，就有一股濃郁的孜然羊肉香氣撲面而來(lái)。大米吸飽了羊油的香氣后，變得油潤(rùn)誘人。吃上一口，羊肉與米飯完美融合，再加上鍋底香香焦焦的鍋巴，一碗明顯是不夠的。

學(xué)會(huì)了這道手抓飯，在家做的時(shí)候也可以把羊肉換成牛肉、雞肉等，搭配的素菜也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，沒(méi)準(zhǔn)就有不一樣的收獲。