動漫新明星 ·記得我之前一個同事，我問她會不會熬粥時，她很快的回答到“當(dāng)然回呀，我夏天經(jīng)常天天熬粥喝的呢”，后來有一次她邀請到她家里吃飯時，我才知道原來在她理解的熬粥就是“煮稀飯”，其實熬粥也并不難，很多人都會，不過就是在煮稀飯的過程中，加入一些自己喜歡的食材，熬制的時間稍微久一些即可。但是為什么我們自己在家熬得粥總是沒有飯店里的好吃呢？你會煮粥嘛？你知道煮粥的秘訣嘛？你知道粥怎樣也能煮出各種花樣嘛？有需要的，果斷收藏，回頭試試吧~ 1、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開  這樣做的好處： （1）熬起粥來節(jié)省時間； （2）攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)； （3）熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？  你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。 3、先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！  4、為了“出稠”，請好好攪拌，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠  攪拌： 開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 5、煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)入少許沙拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑  6、底、料分煮，百年老粥店可都是這樣做的，秘訣在此！  粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。 所以說，熬粥真的不是煮稀飯那樣簡單的呢，也不是加入喜歡的食材就一定好吃呢，想要煮一碗好吃的粥出來，是有一個烹飪的秘訣跟方法的呢。 內(nèi)容來自新浪新聞 |
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