這是粥餅店老板在一個酥餅店買的配方。餅店的人是個南方人。酥餅非常好吃?？赡苁且驗閮r格的問題。或者沒有創(chuàng)出知名度？銷售量一直不溫不火。后來他決定回家。在他臨走的時候。我就把他這個方子給買下來了。當(dāng)時我正在店里學(xué)習(xí)，所以有幸學(xué)到了這個酥餅配方。

下面我給大家介紹。這款酥餅具體的制作方法。

原材料。面20斤。糖2斤～2.4斤。油4.4斤。水9.2斤。酥1斤面半斤油。餡兒～5斤糖3斤面1斤水。

皮兒～1斤酥八兩。餡兒4克。整個酥餅的重量是1.9兩

這款酥餅由原來的兩塊錢一個，調(diào)整為一塊五一個。經(jīng)過一段時間，客戶已經(jīng)開始認(rèn)可這款酥餅。每款酥餅都有它的獨(dú)特的制作方法。獨(dú)特的制作方法產(chǎn)生出的口味也非常的不一樣。甚至每次做都不一樣，經(jīng)過多次失敗后才基本掌握了它的制作方法。

第一次。我按配方給的水面比例。發(fā)現(xiàn)和的面很稀。就往里加了一些干面粉。結(jié)果做出來的酥餅口感特別的不一樣。產(chǎn)生了非常好的效果算是誤打誤撞吧。有一個廚師品嘗之后說，這是他吃過的最好的酥餅。（實踐出真知，之后再也沒有找到那個口味，接著找）

首先我們把和好的面按糖有水的比例。和好之后。取出1斤。然后把用1斤面皮包八兩酥封口醒20分鐘。桿成大餅狀。

然后我們和餡兒。餡兒的比例是5斤糖3斤面1斤水。餡搟成小長條兒。切成四克小段，作為餡料。1斤面包八兩酥的那個醒好的面團(tuán)兒。用搟面杖搟成大餅。然后抹上食用油。卷起來。橫著。從中間切開。輕輕按壓。四小段為一組。折疊起來。填入餡料。每個重量總重為1.9兩

包好餡料之后，桿成小餅時注意不要露餡，電餅鐺刷油。兩面加熱。放入餅胚。五到六分鐘。餅鼓起（必須鼓起)把鍋揭開。在上邊兒刷油。12分鐘左右出鍋。大電餅鐺溫度設(shè)定。130度到150度左右。(具體時間溫度自己調(diào)節(jié)時間長沒有做了，記憶有點(diǎn)模糊嘿嘿)