作為中國(guó)最小眾的“菜系”，私房菜中最為出名的就是有“中國(guó)第一官府菜”之稱(chēng)的“譚家菜”。

“譚家菜”的創(chuàng)始人譚瑑青，祖籍廣東，是個(gè)世家子弟，祖祖輩輩為官，而且都喜歡琢磨吃的，父親譚宗浚更是把北京菜與家鄉(xiāng)特色粵菜相融合，自成一派，從此“譚家菜”聲動(dòng)京城！這也是中國(guó)歷史上唯一由翰林所創(chuàng)的私房菜，以至于牌匾上書(shū)“翰林譚家”。

清朝滅亡后，譚家家道中落，可譚瑑青仍舊沿襲著過(guò)去的官家排場(chǎng)，眼看坐食山空日子就要過(guò)不下去，三姨太趙荔鳳坐不住了，建議老譚承辦家宴，噱頭就是當(dāng)年聲震京城的“譚家菜”。譚瑑青礙于面子不肯掛上“飯館”的招牌，同時(shí)還以主人的身份加入到每一桌的宴席用餐里，陪吃幾筷子才離場(chǎng)，這樣才不顯得尷尬。

三姨太趙荔鳳是個(gè)能干的女人，火眼金睛天分極高，自打經(jīng)營(yíng)“譚家菜”后就是她在后廚掌勺。食材選料精，烹調(diào)火候足，同時(shí)又舍得下料，最為出名的是一道黃燜魚(yú)翅，上好的魚(yú)翅全憑溫水泡發(fā)，不用火堿，以免影響口感破壞魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)用干貝、柴雞、火腿、老鴨來(lái)吊湯，文火足足兩日，鍋中食材全部熬化溶于湯水中，過(guò)篩后的高湯才用來(lái)燜魚(yú)翅，也要燜上一日，這樣一道黃燜魚(yú)翅湯味醇厚，色澤金黃，醇鮮的口感回味無(wú)窮。

“譚家菜”也不是你想吃就能吃的，需要提前三天預(yù)定，而且家中地方有限，每晚只擺三桌，主人準(zhǔn)備了什么菜你就吃什么，沒(méi)有菜單也不能點(diǎn)菜，況且食材珍貴，制作起來(lái)耗時(shí)頗久，價(jià)格自然不便宜，一般的中產(chǎn)之家是不敢問(wèn)津的，可即使這樣仍有絡(luò)繹不絕的吃貨上門(mén)，最紅火的時(shí)候，只有與譚家主人交好者才能訂上一桌。

到了三十年代，“譚家菜”的座上客都是當(dāng)時(shí)政界、商界和文化圈，但即使這樣，相傳張大千經(jīng)常差人搭飛機(jī)去北京購(gòu)買(mǎi)剛出鍋的“黃燜魚(yú)翅”帶回南京享用，由此可見(jiàn)“譚家菜”的魅力有多大。

譚瑑青于1943年離世，兩年后趙荔鳳也去世了，“譚家菜”一下子沒(méi)了主心骨，幾經(jīng)周轉(zhuǎn)后于1958年被周總理親自安排在北京飯店七樓，這才令“譚家菜”得以保留下來(lái)，流傳至今。