By 文茜美善品美食顧問

• 月餅皮

• 轉(zhuǎn)化糖漿 140g

• 花生油 50g

• 枧水 4g

• 中筋面粉 205g

• 五仁餡（果仁全部為熟的、顆粒的）

• 核桃 120g

• 花生 120g

• 巴旦木 60g

• 瓜子仁 70g

• 黑芝麻 30g

• 青紅絲 各20g

• 葡萄干 60g

• 白砂糖 100-130

• 清水 80g

• 無氣味的油 85g

• 糯米粉 50g

• 低筋面粉 75g

1、先將50g糯米粉?75g低筋面粉放入烤盤內(nèi)以175度烘烤15分鐘，中途翻拌2次

2、花生油+轉(zhuǎn)化糖漿+枧水混合，用手動(dòng)打蛋器攪拌至充分乳化，攪拌好的圖片沒有拍，自己感覺一下所有的液體全部融合，顏色偏白，液體內(nèi)有小七孔

3、加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均勻

4、拌好的面團(tuán)放入保鮮袋中靜置一小時(shí)以上

5、準(zhǔn)備好全部果仁，大顆粒的用小美稍微打碎一下，青紅絲一定要加，這是靈魂

6、加入清水和油，翻版均勻

7、分次加入白砂糖和熟粉，徹底攪拌均勻

8、壓平蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)

9、取35g餡攥一下讓餡料更緊實(shí)，團(tuán)圓

10、取15-18g面團(tuán)壓扁，餡料放到面團(tuán)上

11、用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)推上去，兩只手配合，這一步只能自己練習(xí)了

12、烤箱預(yù)熱180度，將包好的月餅放在面粉里滾一圈，然后去除掉多余的面粉，放入模具中定型。

13、入烤箱前噴薄薄一層水，烤箱中層20-25分鐘，根據(jù)自己家烤箱脾氣而定。

14、我沒有刷蛋液，不影響口感