脂肪是一種耳熟能詳卻又讓跑者感到困惑的物質(zhì)，很多人把脂肪當(dāng)做肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，飲食中盡可能的拒絕脂肪。實際上，這種做法是源于對脂肪的誤解。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸。脂肪酸分為三大類，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、

反式脂肪酸。不同的脂肪對身體的影響是不同的，只有認(rèn)清它們的本質(zhì)，才能對脂肪有一個正確的認(rèn)知。

飽和脂肪酸：不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，但是這些食物也含有較多的膽固醇。如果攝入了較多的飽和脂肪酸，容易導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險。

不飽和脂肪酸：分為兩種，單一不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。這是對人體非常有利的脂肪酸，它具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)、維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛等多種重要功能，也是跑者必須經(jīng)常補(bǔ)給的營養(yǎng)物質(zhì)。不飽和脂肪酸多來源于植物油、魚油等。

反式脂肪酸：這是一種對身體健康很不利的脂肪。世界衛(wèi)生組織的建議是，每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克）。反式脂肪酸廣泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被運(yùn)用到面包、餅干等食品中。如果攝入過多的反式脂肪，具有形成血栓、影響發(fā)育和生育、降低記憶、容易發(fā)胖、引發(fā)冠心病等風(fēng)險。