為了滿足素食主義者的需求，供貨商們生產(chǎn)一種奶味以假亂真的冰淇淋迫在眉睫，畢竟顧客不會(huì)為嘗起來一嘴添加劑的冰淇淋買單。

近日，據(jù)Fast Company報(bào)道，舊金山灣區(qū)的創(chuàng)業(yè)公司Perfect Day生產(chǎn)了三種口味的無奶冰淇淋——香草咸軟糖味、牛奶巧克力味和香草黑莓太妃糖味。這三款冰淇淋中含有和牛奶相同的蛋白質(zhì)，但這種蛋白質(zhì)實(shí)際上是在實(shí)驗(yàn)室中由工程酵母和DNA培育而成的，他們利用獨(dú)創(chuàng)“程序化”的酵母發(fā)酵工藝，制造出牛奶才有的牛奶蛋白。這些蛋白質(zhì)能夠保證冰淇淋的口感和味道，奶味足以以假亂真。

素食主義生物工程師Ryan Pandya和Perumal Gandhi是該公司的聯(lián)合創(chuàng)始人，該公司致力于打造更清潔、綠色、友好的“乳蛋白”，其產(chǎn)品足以與工業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的乳蛋白媲美。Pandya在接受采訪時(shí)表示，這個(gè)點(diǎn)子源于他們以往的醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，他們想試著用這種存在了半個(gè)多世紀(jì)的技術(shù)來打造世界上最受歡迎、質(zhì)量最高的蛋白質(zhì)。

Perfect Day選用食品級(jí)酵母，添加了利用生物合成技術(shù)3D打印出的DNA序列，有效地生產(chǎn)出牛奶中含有的蛋白成分，例如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白等。最后通過機(jī)械加工產(chǎn)生純素乳蛋白，該蛋白便可用于制作冰淇淋。早年，該公司還利用這種蛋白生產(chǎn)出了無需奶牛的牛奶。

通過基因酵母工程生產(chǎn)的這種無糖無奶無谷蛋白純素冰淇淋中包括乳制品蛋白、酪蛋白和乳清，以及植物性脂肪和糖，其口感與真正的奶味冰淇淋十分接近。這樣純素者、素食者以及想要嘗試吃素卻難以放棄奶味的顧客都可以嘗試這款冰淇淋。

實(shí)驗(yàn)室中培育的乳制品同樣能夠帶來環(huán)境效益，因?yàn)槟膛：推渌笠彩菧厥覛怏w排放的主要元兇之一。Pandya和Gandhi希望將這種蛋白質(zhì)賣給大型食品供應(yīng)商，并與總部位于伊利諾伊州的食品加工公司Archer Daniels Midland合作，以提高質(zhì)量。

Perfect Day公司的名字靈感來源于一項(xiàng)研究，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)奶牛在聽Lou Reed創(chuàng)作的Perfect Day這類輕松音樂時(shí)，會(huì)分泌出更多的乳汁。Pandya和Gandhi在成立公司時(shí)想到了這個(gè)故事，一家致力于讓地球、奶牛和人類更幸福的公司，似乎就是一個(gè)完美組合。他們也可以創(chuàng)造屬于自己的完美一天。

本文譯自 mentalfloss，由譯者 鏡子大王 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。