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每到要買調(diào)味品的時候，不知道大家都喜歡去哪買呢？ 有多少朋友會像我一樣喜歡到超市里去買，但是看著超市里的貨架上滿滿一排全是各種各樣的調(diào)味品，挑得人眼花繚亂，但其實無非都是一些醬油、生抽、老抽、醋、耗油之類的。 這幾種調(diào)味品都算是比較常見的了，在廚房出現(xiàn)的頻率也是非常高的。但是我們今天要講的生抽和老抽。 無論是在顏色上還是味道上，很難感覺得出來有太大的區(qū)別，所以也很多人都分不清這兩樣調(diào)味料到底是怎么用，做菜的時候能不能隨便放一種。 如果你不知道區(qū)分生抽和老抽，用錯了的話，炒出來的菜是肯定不好吃的。 生抽和老抽一樣，都是醬油的其中一種，都是用豆子發(fā)酵，然后露天曬制而成。 生抽的顏色相對老抽的顏色來說是要淺一些，有點紅褐色的感覺，味道也比較咸，主要是用來調(diào)味的。 老抽是在生抽里面加入焦糖的產(chǎn)物，所以顏色也比較深，作用主要是用來調(diào)色，比如說做紅燒肉，紅燒排骨之類的。 生抽和老抽在烹飪過程中使用的次數(shù)都比較多，不過生抽的味道比較咸，可以充當(dāng)鹽的角色了，如果是在制作涼拌菜的時候，我們可以直接放生抽然后少加鹽，在炒青菜的時候，也可以加一點生抽，因為生抽的顏色比較淡，放一點也不會有很大影響。 但是如果是在炒青菜或者做涼拌菜的時候加的是老抽，這樣做出來的菜顏色是會變黑的，不僅賣相不好還影響食欲，所以在做一些比較簡單的菜的時候，最好還是放生抽，還能保持菜原來的顏色。 老抽我們常常用它來上色，在制作一些大菜的時候，比如紅燒肉、紅燒豬蹄的時候，除了要用糖上色，還要加一些老抽，可以起到調(diào)色的效果。 因為老抽的味道比較重，所以適合在長時間的燉煮菜加。 生抽和老抽最大的區(qū)別就在于顏色和味道上，看完上面的介紹了，相信大家都對生抽和老抽有了一定的了解，以后做菜可別再放錯了，不僅做出來的菜不好吃，還有可能會毀了一道好菜。 |
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