說(shuō)到辣椒醬，在中國(guó)不得不提起的就是湖南的剁椒，還有四川的紅油辣椒。紅油辣椒是用干辣椒制作成的，鮮香辣椒油，這種辣椒醬又香又辣特別入味，吃著很過(guò)癮，但是不夠鮮。而湖南的剁椒確實(shí)非常有名氣的，尤其是這個(gè)季節(jié)新鮮辣椒上市，很多人都喜歡在家自己做剁椒吃。腌制的辣椒醬，當(dāng)下飯菜也是非常美味的。如果覺(jué)得飯菜味道不合口味可以放入一些辣椒醬，增加飯菜的香味兒，這樣吃起來(lái)就會(huì)比較有食欲。

說(shuō)到做辣椒醬，今天小編就給大家分享一下這段辣椒醬的好方法。做辣椒醬時(shí)，別只會(huì)放鹽，多加這2料，鮮辣入味，放一年都不壞！新鮮的辣椒不耐儲(chǔ)存，所以在農(nóng)村有很多人會(huì)把自己家里面采收回來(lái)的新鮮辣椒制作成美味的辣椒醬，這樣可以腌制的時(shí)間更久，因?yàn)槔苯丰u里面會(huì)放入大量的食用鹽，用食用鹽腌制過(guò)后的辣椒就不容易氧化腐敗。

但是在做辣椒醬的時(shí)候只加鹽是不行的，還需要多加這兩種調(diào)味料。一種是生姜，可以提鮮，還有一種就是大蒜，可以殺菌消毒。首先把新鮮的辣椒清洗干凈，切掉根部之后把它剁成辣椒圈，放入干凈的容器里面，用搟面杖搗碎成辣椒片。

然后把搗碎的辣椒倒入干凈的碗中里面，加入食用鹽，料酒，生抽蠔油。再準(zhǔn)備一碗大蒜，一塊生姜，生姜去皮之后剁碎。把大蒜放在容器里面，用蒜錘搗碎成蒜蓉，然后把生姜沫和蒜蓉一起放入腌制的辣椒醬里面攪拌均勻。放入少量的白砂糖進(jìn)行提鮮，這樣會(huì)更入味。

接著在里面加入少量的食用油，可以提鮮鎖水，辣椒醬不會(huì)有太多水分。腌制20分鐘左右，起鍋燒油，油熱之后放入干辣椒，花椒爆炒出香味，然后把花椒和干辣椒控油出鍋，再把腌制好的辣椒放入鍋中去翻炒，炒出鮮香麻辣的味道就可以出鍋了。放入干凈的罐頭瓶里面密封好，儲(chǔ)存一下都不會(huì)壞。

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