酸菜雞:酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

食材原料:跑山土雞1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小蔥，花椒，豬油。

做法 1、稱(chēng)活土雞3－5斤

，快迅殺好雞，雞血盛于碗中（事先將碗里放些適量的鹽和水）、

將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動(dòng)、使其充分受熱均勻

翻滾幾秒鐘后、將雞放入電動(dòng)脫毛機(jī)內(nèi)、啟動(dòng)機(jī)器開(kāi)關(guān)、使其脫毛干凈、關(guān)掉電源、取出雞 。

2仔細(xì)挑選未脫凈的細(xì)雞毛、然后用廚片刀破開(kāi)雞肚、取出雞子內(nèi)臟、并用清水洗凈血漬和雜質(zhì)、切掉雞翹（雞屁股），

將破腹洗凈的雞子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小塊、雞頭對(duì)破

。

3炒鍋置于猛火上，凈鍋內(nèi)放3－5兩豬油，待油化開(kāi)，燒至4－5成油溫（50―60度）時(shí)，快迅下雞塊翻炒，同時(shí)加入啤酒（1－2兩），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。

放入重慶酸菜雞一包，攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開(kāi)壓制8－15分鐘即成。

4高壓鍋冷卻后將壓制好的雞湯倒入不銹鋼盆內(nèi)，撒上香菜，即可出鍋。