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在餐飲這個(gè)江湖里，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網(wǎng)紅始祖，在那個(gè)網(wǎng)紅混沌的年代里，雕爺牛腩一戰(zhàn)成名，模仿者學(xué)習(xí)者遍布全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。 那是一個(gè)屬于他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)；顛覆餐飲；改變世界”。 那是一個(gè)屬于他們的年代，消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，等待2個(gè)小時(shí)就餐，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個(gè)星期，站立3小時(shí)也要去買那個(gè)連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。 然而，白駒過隙，餐飲世道輪回，不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運(yùn)營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！ 1 餐飲江湖再無雕爺 說起孟醒，很多人可能并不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河貍家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個(gè)品牌的主要幕后推手，其一手將上述幾個(gè)名稱打造成餐飲、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)業(yè)以及淘寶精油的網(wǎng)紅品牌。 雕爺孟醒在長達(dá)一年多的時(shí)間里確實(shí)非常“低調(diào)”。 上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發(fā)內(nèi)部信宣布阿芙精油賣給御泥坊。稱這是一個(gè)振奮人心的好消息，一次愉快的合并。在內(nèi)部信最后，雕爺還用獨(dú)棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那么“雙拼”就一定好過“獨(dú)棟”。 不過，后期此舉并沒有達(dá)成。 根據(jù)孟醒所述，去年下半年由于阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河貍家持續(xù)在燒錢，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時(shí)間關(guān)注，也在持續(xù)下滑。孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。 根據(jù)工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬于一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務(wù)。 圖片來源：啟信寶截圖 自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚(yáng)鑣，而這也意味著第一代網(wǎng)紅餐廳的落幕。 雕爺牛腩創(chuàng)立于2012年，主打“輕奢侈”，創(chuàng)始人即為雕爺孟醒。后者作為初代互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)口的炮制者，鼓吹用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)餐飲，一時(shí)喧囂。甚至彼時(shí)流傳在圈內(nèi)的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯(lián)網(wǎng)思維。 曾經(jīng)打卡者無數(shù)。雕爺牛腩曾在2013年7月獲得了6000萬元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰(zhàn)略投資。 說起來，孟醒真正變成雕爺，在網(wǎng)絡(luò)上成名，應(yīng)該是在2006年左右，那是他剛剛經(jīng)歷了一次創(chuàng)業(yè)失敗，無所事事的泡在各大網(wǎng)站和論壇上。他在天涯上寫了一篇文章《自廢武功——通過“做減法”賺第一個(gè)1000萬》，因而聲名鵲起。 2 燒光2億成老賴 2019年5月，工商信息顯示，黃太吉于近日再次被法院列入失信人被執(zhí)行名單，原因?yàn)槲粗Ц豆?yīng)商83萬元貨款。 此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40余萬元，黃太吉首次被列入失信執(zhí)行人。 這家創(chuàng)立于2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯(lián)網(wǎng)模式營銷而迅速走紅，被稱為“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時(shí)，黃太吉共進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達(dá)20億元。 創(chuàng)始人喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標(biāo)，并稱要做“中國麥當(dāng)勞”。 開“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營銷成為最早的網(wǎng)紅餐飲店，黃太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，總部位于北京。店家創(chuàng)始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人赫暢。黃太吉是最早的網(wǎng)紅餐飲店，也就是網(wǎng)紅店的鼻祖，它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。 一家只有10多平方米的煎餅店，13個(gè)座位，煎餅果子從早賣到晚，豬蹄需要提前預(yù)約限量發(fā)售，微博粉絲量在一開始就超過25000，一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗(yàn)上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費(fèi)者之間的高互動性。 黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃，根據(jù)消費(fèi)者的反饋來調(diào)整口味，再正式推出，推出時(shí)還會用常見的“饑餓營銷”的方式，限時(shí)限量、提前預(yù)定。 開業(yè)不久，黃太吉接到一筆來自國貿(mào)的外賣訂單，赫暢開車自己去送。到國貿(mào)寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子。 “奔馳送煎餅”的照片被傳到網(wǎng)上并迅速傳播，其后又被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)黃太吉還存在“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網(wǎng)紅體質(zhì)”一舉奠定。 由于煎餅果子口味和供應(yīng)鏈等問題，導(dǎo)致黃太吉口碑急劇下降，不得已2015年，黃太吉宣布轉(zhuǎn)型做外賣，結(jié)果不到一年，入駐商戶集體出走，線下店和工廠店大量關(guān)閉。 3 那些網(wǎng)紅店的套路 1、起個(gè)“老”名字 “阿姨爺叔”等看上去有些年紀(jì)又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費(fèi)者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號； 2、用“高顏值”的原材料 吃起來能拉絲的芝士、當(dāng)季的草莓，不僅銷售時(shí)能吸引消費(fèi)者，而且比較上鏡，滿足當(dāng)代人拍照發(fā)朋友圈的需求； 3、雇人排隊(duì) 為了營造人氣，雇一批“消費(fèi)者”排隊(duì)，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費(fèi)者；而排隊(duì)也能吸引人流處眼球，引起羊群效應(yīng)。 4、饑餓營銷 采用各種限量銷售手段，營造出供不應(yīng)求的局面，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望；另一方面也能抬高消費(fèi)者的格調(diào)。 5、找網(wǎng)絡(luò)大號 利用微博、微信上的大V、大號，推廣全新的產(chǎn)品，大號一方面有巨大的流量支持，能夠迅速在網(wǎng)絡(luò)上形成話題，另一方面也能夠得到網(wǎng)紅的背書，一舉兩得。 講故事、請名人、制造話題，網(wǎng)紅餐廳的造勢能力讓人眼紅，學(xué)習(xí)網(wǎng)紅餐廳的營銷策略正在成為每一個(gè)餐飲人的必修課。營銷是如此重要，它可以讓空殼上市，也可以把好產(chǎn)品埋沒。但空殼早晚會碎，賣得出去的前提是有堅(jiān)實(shí)的內(nèi)核。 餐飲終歸是內(nèi)容為王的業(yè)態(tài)，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的，是產(chǎn)品和體驗(yàn)的融合，是技術(shù)與藝術(shù)的共舞。在這背后，是獨(dú)特的經(jīng)營理念，成熟的供應(yīng)鏈，嚴(yán)格的員工培訓(xùn)，還有適時(shí)的新品研發(fā)。 網(wǎng)紅餐廳終歸是餐廳，擺脫不了餐飲的本質(zhì)。沒有藝術(shù)，技術(shù)將失去魅力，但沒有技術(shù)，根本談不上藝術(shù)。如果把營銷當(dāng)成實(shí)力，把噱頭作為目標(biāo)，那么餐廳只是一襲華麗的袍子，里面空空如也。 撇去流量的泡沫，童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量，產(chǎn)品的歸產(chǎn)品，網(wǎng)紅才能長紅，黑馬才能稱王。 資料來源：每日經(jīng)濟(jì) |
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