接力上次更新的健康低碳水食物合集，本次的低碳水食物清單是蔬菜類。其實，除了淀粉含量偏高的蔬菜，如土豆和紅薯，大部分的蔬菜都可以在低碳水期間食用，它們的大部分碳水化合物由纖維組成。

蔬菜篇

1.西蘭花(7%)

西蘭花是健身減脂人士的最愛，西蘭花等一些十字花科蔬菜都是低碳水的。它富含維生素C、維生素K和纖維，并含有有效的抗癌植物化合物。

碳水化合物：每100克7克。

2.西紅柿(4%)

西紅柿是漿果，可以當做水果食用，但通常作為蔬菜食用。西紅柿富含維生素C和鉀。

碳水化合物：一個大番茄中含有7克碳水化合物，或者每100克含有4克碳水化合物。

3.洋蔥(9%)

洋蔥不僅可以為你的菜錦上添花。而且它們富含纖維、抗氧化劑和各種抗炎化合物。

碳水化合物：每100克9克。

4.球芽甘藍(7%)

球芽甘藍富含維生素C和K，含有大量有益的植物化合物。

碳水化合物：每100克7克。

5.花椰菜(5%)

菜花是一種美味且多用途的蔬菜，可以用來做很多菜式，它富含維生素C、維生素K和葉酸。

碳水化合物：每100克5克。

6.羽衣甘藍(10%)

羽衣甘藍是一種非常受注重健康的人歡迎的蔬菜，它富含纖維、維生素C和K，以及胡蘿卜素抗氧化劑。

碳水化合物：每100克10克。

7.茄子(6%)

茄子是一種常見的蔬菜，它的纖維含量很高。

碳水化合物：每100克6克。

8.黃瓜(4%)

黃瓜是一種受歡迎的蔬菜，味道溫和。它主要由水組成，含有少量的維生素K。

碳水化合物：每100克4克。

9.青椒(6%)

甜椒富含纖維、維生素C和胡蘿卜素抗氧化劑。

碳水化合物：每100克6克。

10.蘆筍(2%)

蘆筍是一種非常美味的春季蔬菜。它富含纖維、維生素C、葉酸、維生素K和胡蘿卜素抗氧化劑。與大多數(shù)蔬菜相比，它的蛋白質(zhì)含量更高。

碳水化合物：每100克2克。

11.蘑菇(3%)

雖然蘑菇屬于真菌，屬于微生物一類的，但可食用蘑菇通常被歸類為蔬菜。它們含有相當數(shù)量的鉀和一些高維生素B。

碳水化合物：每100克3克(白蘑菇)。

還有其他低碳水化合物蔬菜：芹菜，菠菜，西葫蘆，卷心菜。這些都是適合低碳水飲食的蔬菜哦。

參考文獻：

[1] Kris Gunnars，44 Healthy Low-Carb Foods That Taste Incredible

, https://www./nutrition/44-healthy-low-carb-foods

[2]JSamaha FF1, Iqbal N, Seshadri P, Chicano KL, Daily DA, McGrory J, Williams T, Williams M, Gracely EJ, Stern L.，A low-carbohydrate as compared with a low-fat diet in severe obesity.https://www.ncbi.nlm./pubmed/12761364