大家好，我是阿虎美食家。老鴨不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常常在我們的生活中，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。澳門娛樂在線A

很多朋友送的老鴨，就和具有補(bǔ)脾、潤肺和補(bǔ)腎藥效的山藥一起燉湯，這放養(yǎng)的和菜市場賣的就是不同，燉好的湯是鴨香濃郁而無鴨腥味，原汁原味的鮮美，一點(diǎn)都不油膩，口感和滋補(bǔ)功效都是非常好的，特別適合秋季食用。

所以小編教大家做一道山藥老鴨湯。

首先就是購買食材：老鴨，山藥。

需要用到的食材：鹽，生姜，枸杞，黃酒，小蔥。

山藥老鴨湯的做法：

第一步：購買好的鴨子清洗干凈后剁大塊，山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里。

第二步：準(zhǔn)備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒

第三步：切好的先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈出控水放入盤中。

第四步：鍋中放入適量的熱水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入，熱水沒過食材即可，再加入適量的黃酒。

第五步：蓋上鍋蓋大火燒開差不多十分鐘后轉(zhuǎn)小火一個半小時。

第六步：時間到后轉(zhuǎn)大火放入準(zhǔn)備好的把山藥燒開后再轉(zhuǎn)小火燉半小時。

第七步：加入適量的鹽調(diào)味，加入適量的枸杞后熄火出鍋。

第八步：出鍋撒上蔥花就可以享用了。

這道山藥老鴨湯就制作完成了，味道鮮美肉質(zhì)軟嫩，秋天喝這樣的湯真的非常滋潤。

小貼士：

山藥和另一種食材芋頭很相像，都屬美味又營養(yǎng)常用食材，但是黏液里含有植物堿、皮里有皂角素，對人體的皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激性。

因而在處理這類食材時，手部皮膚會有瘙癢，甚至皮膚敏感的人士還會出現(xiàn)紅腫癥象。怎么辦，不妨試試以下簡單易行又有效的

最簡單的方法：戴上廚用手套或者可以套上個塑料袋，避免直接接觸。

取小勺廚房食用油倒于掌心，像涂抹護(hù)手霜一樣均勻涂抹在手部皮膚上，在防護(hù)油的保護(hù)下再去處理山藥手也不會發(fā)癢了。

事后處理法。接觸過山藥手部皮膚已經(jīng)開始發(fā)癢了，清水凈手擦干，將灶火打開調(diào)至最小火，雙手放置灶火上方安全區(qū)域，翻轉(zhuǎn)烘烤一會可以有效地止癢。

山藥去皮后易變色發(fā)黑的原因是因?yàn)樯剿巸?nèi)酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，因而避免發(fā)黑只要注意不與空氣直接接觸即可，比如將山藥去皮后將浸泡在水里。

燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水，即便是添加熱水，湯的味道也會大大的影響。

老鴨燉爛，時間很長，若是時間緊的話，可以用高壓鍋操作，但要注意鴨肉和山藥不可同時入鍋，否則山藥會全部化掉。

美食小課堂：

這道湯味道鮮美、營養(yǎng)豐富， 因此多喝可以調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充津液，增強(qiáng)體質(zhì)都非常十分有利，尤其在秋燥的季節(jié)。

鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂。

可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

好的鴨子香味四溢，一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥臭味。若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

新鮮好的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜。

挑選首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

以上就是小編制作山藥老鴨湯的方法大家可以在家嘗試下，喜歡的關(guān)注留言。