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小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。

豬肉是俺家經(jīng)常上桌面的菜，因為家里有兩個食肉獸，我和我兒子今天做的這道菜是湘菜，為啥想起做這道菜，因為在市場看到一種新上市的芹菜，比以前看到的芹菜要細些，不過貌似香很多，于是，想到它和肉搭配應(yīng)該非常不錯。一種非常家常的做法，好似回鍋肉，香濃的芹菜、蒜苗配合五花肉的鮮香，材料的搭配非常完美，好吃。

這道菜是我在一次出差時吃到的味道挺不錯，后來回去了也特別懷念這個味道。于是我就從網(wǎng)上找了很多關(guān)于這道美食的做法，經(jīng)歷幾次的嘗試雖然沒有你個味道正宗但是也特別接近了，我心里還是比較滿足的。

就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下這道美味的湘菜美食：家常小炒肉

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

接下來就讓我們一起看看這道美味的家常小炒肉究近是如何制作的吧!

小炒肉做法：

食材：里脊肉、五花肉、杭椒、紅椒、美人椒、大蒜、、青蒜、香菜

輔料：生抽、老抽、豆豉、鹽、味精、料酒

第一步：五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻，五花肉要先去皮，再切片。

吧杭椒洗凈，對半切，或者斜切，紅椒清洗干凈切成小塊備用，美人椒用清水沖洗干凈切成小圈備用，大蒜清洗干凈去衣切成片，再把香菜和青蒜用清水沖洗干凈切成段備用。

第二步：在鍋中倒入少許油，油燒熱之后改中火，把我們實現(xiàn)處理好的五花肉倒進去，快速的翻炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來，將五花肉片炒到金黃色盛出來備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱將里脊肉片放進去煸炒變色。此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒，翻炒均勻后加入適量的生抽和老抽快速的煸炒，待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大。不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

在將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香，最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士：

1.實踐出真知啊，這個菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不過其實我挺喜歡吃這么薄的，就是老公說太碎了。

3.我這次肉切少了，因為凍的太實誠，切不下來，所以要緩一緩再切。

4.青蒜這東西絕對不能少，差什么都別差這個。

5.還有小辣椒，我這次買的美人椒不太辣，在飯店吃的美人椒巨辣，所以一定挑選好食材，才能接近那種“湘”味兒。

美食小課堂：

在里脊肉下鍋時，鍋中盡量用五花肉炒出來的油去炒里脊肉。這樣炒出來的肉會更加的鮮美。在炒的時候大家盡量多切一點肉這樣吃起來會比較過癮。