很多人形容甜品好吃都會用到一個詞：入口即化，但是在我心中能配得上這個詞的只有它：半熟芝士蛋糕。

為什么叫半熟呢，一是指輕度的烘焙方式，其二則因為介于生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感。一口咬下，其獨有的醇香在味蕾緩緩暈開，令人欲罷不能，而且具有絕無僅有的水潤柔嫩口感，怕是沒有人能抵抗得了吧。

其實半熟芝士源于日本，是由日本大師中山滿男在一次偶然的機會中發(fā)現(xiàn)的。在好利來引入中國大陸前，它就已經(jīng)火遍日本、臺灣、香港、東南亞地區(qū)了。38一盒的原味半熟芝士每次只要買就放不到第二天，買之前都是想著一天吃一個，結(jié)果吃了一個就停不下來，一不小心五個就全吃光了。當然，吃完就又后悔了，一是這么貴應(yīng)該細細品嘗，二是感覺又要胖幾斤了。

今天就把這款網(wǎng)紅蛋糕的制作食譜分享給大家，自己做完全沒有添加劑，只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等食材，多吃幾個也毫無壓力。而且用料簡單，10個成本不到20就可以搞定了。

菜譜參考自豆果美食達人：尋找桃花島

食材清單

分為兩個部分：芝士蛋糕和戚風(fēng)蛋糕胚

芝士蛋糕：奶油芝士100克，牛奶50克，無鹽黃油30克，蛋黃3個，低筋粉10克，玉米淀粉30克，蛋白3個，細砂糖50克。

戚風(fēng)蛋糕胚（6寸）：蛋黃3個，細砂糖20克，低筋粉49克，玉米油30克，牛奶30克，蛋清3個，細砂糖（打發(fā)蛋清）42克。

詳細做法

蛋糕胚的做法

1、預(yù)熱烤箱，上下火140度，10分鐘。

2、 蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

3、篩入低筋粉，拌勻到細膩狀態(tài)。

4.、將蛋清中分三次加入細砂糖，打發(fā)至鷹嘴鉤狀態(tài)。（我用的是低溫慢烤，這樣的戚風(fēng)蛋糕不容易開裂）

5、把打發(fā)好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，從底部輕柔拌勻。

6.將蛋糕糊倒入6寸圓模，輕震幾下排出氣泡。

7.入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據(jù)不同烤箱時間爐溫，酌情調(diào)整。

8.烤好后取出，倒扣晾涼，脫模。

9.在分片器輔助下，分成厚約5mm的蛋糕片，切去邊緣的蛋糕皮。

10. 用橢圓形慕斯模刻出形狀后，在橢圓模中鋪好條狀油紙，把蛋糕片放在底部，放在一邊備用（橢圓模和配套的條狀油紙在某寶就能買到）。

芝士蛋糕

1、先稱量好各種食材。將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻后逐個加入蛋黃，混合均勻。

2、將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。 把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發(fā)到小彎鉤狀態(tài)。

3、將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態(tài)，倒入剪口裱花袋中。

4、擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。

5、把烤盤放入水浴盤里，加一半的溫水，一起放入預(yù)熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鐘左右即可。

• 小貼士：芝士蛋糕糊在烘烤時，一定要用水浴法，就是把一半的烤盤浸入溫水中，這樣升溫更柔和。因為橢圓形模具很小，受熱升溫很快，所以要低溫慢烤，以免初期膨脹過快導(dǎo)致開裂等問題。由于不同烤箱實際火力大小不同，要酌情調(diào)整溫度或表面加蓋錫紙。

• 小貼士：雖然名為“半熟”，其實已經(jīng)熟透了，可以放心食用。這里的半熟是指像溫泉蛋似的細滑濕潤的口感。判斷是否熟透的方法，不回縮，不塌陷，表面不粘手即可。