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平常我們做水餃基本都是水煮著吃，要么在鍋里簡單煎一煎。最近家里的那位對冰花煎餃的熱情大增，連續(xù)吃兩天了都沒有吃夠。不是所有的煎餃的叫做冰花煎餃，和普通的煎餃相比冰花煎餃看起來要浮夸的多，一大盤餃子被一張晶瑩剔透的鏤空冰花脆皮連在一起，看起來就很新穎別致，至于味道，那也是杠杠的。家里來客人了，早餐做上一份冰花煎餃，它的高顏值定會讓你的廚藝獲得大家的好評。況且冰花煎餃不僅擁有高顏值，口感味道更是加分。  冰花脆皮是面粉和水在鍋底烤干后留下的痕跡，冰花非常薄，用筷子輕輕一戳就會開裂，吃起來焦焦脆脆十分可口，冰花煎餃的冰花和脆筒冰淇淋的脆筒是一樣的，雖然他們都不是主角，但是依舊獲得了很多人的偏愛。  今天為大家分享的冰花煎餃是黃瓜豬肉餡兒。大家都知道黃瓜含水量非常大，在調(diào)餡的時候遇到含水量比較大的蔬菜，大家一般都喜歡用鹽殺一下水。但是在這里黃瓜可千萬不要殺水，瓜雖然水分含量比較大，但是絞肉餡兒特別能吸水，一個愛出水，一個愛吸水，這兩樣搭配在一起就能起到很好的中和作用。雖然包的時候不會滲水，但是畢竟水分含量比較高，餃子皮盡量不要搟的太薄。 如果您沒有嘗試過黃瓜餡的水餃，那可一定要試試看。黃瓜餡兒餃子，口感清香味道好，還能解豬肉的油膩，這個季節(jié)吃最合適不過。 【冰花煎餃】 準備食材：豬肉餡適量，生姜一小塊，蔥兩顆，老抽半勺，生抽半勺，蠔油半勺，黃瓜兩根，鹽適量，花生油適量 制作步驟： 1、肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，放入少許胡椒粉，半勺生抽，半勺老抽腌制5分鐘。接著放入姜末和蔥末攪拌均勻。  2、黃瓜用擦絲器擦成細絲，然后用刀剁成碎末狀。  3、黃瓜碎加入到肉餡中，再放入一勺蠔油，放入適量的鹽，放入兩勺花生油。  4、順一個方向攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。黃瓜雖然含水比較多，但在這里千萬別殺水，這樣出來的餃子才會水潤多汁，湯汁四溢。  5、提前和好的面團取出，充分揉均勻。  6、將面團滾成長條狀，再分割成一個個大小相等的面劑子。  7、將面劑子按扁，搟成中間厚四周薄的圓面片，中間放入適量的餡料。  8、按照自己喜歡的方式收口。  9、不粘平底鍋中放入少許油，餃子擺在鍋里。沒有新鮮的餃子也可以用速度水餃來代替。 10、開中火煎到底部微微焦黃。 11、接下來制作冰花的水，面粉和水的比例按照1:12的比例混合攪拌均勻。將面粉水倒入鍋中，面粉水的用量大概是米飯碗半碗左右。面粉水下鍋后很快就會冒泡，這個時候蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘，讓餃子完全熟透。 12、5分鐘后開蓋，面粉水耗盡，冰花顯露出來。想要保持冰花的完整性，一定不要拿鏟子像鏟菜那樣把煎餃扒拉出來，可以準備一個平盤，倒扣在餃子上，然后一手托著盤子，一手端起平底鍋翻轉(zhuǎn)一下，整張冰花連著餃子就扣在盤子里了。 這種單面煎餃子的做法，也做出了煎餃獨有的香脆口感，同時也保留了餃子里面的汁水，一點也不干硬。 吃的時候可以根據(jù)自己的口味蘸醋，或者蘸辣椒醬一起食用。冰皮香香脆脆，餃子鮮嫩多汁，如此豐富的口感，能吃的人真是享福啦。 |
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